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钓鱼归来 | 悉尼海钓达人亲授钓鱼全攻略(三)

上次学会了海钓攻略后,你有没有去尝试一下呢?钓上鱼来的朋友们,赶紧看看下文吧,让你享受一下自己的劳动果实!

网络图

悉尼海钓攻略之鱼的吃法分类

“把鱼钓上来之后,剩下的工作就是怎样美美地享受它。一千个吃货有一千种吃法,但你首先要弄清楚,哪种鱼应该怎么吃。对于我而言,通常都是生吃,清蒸或是红烧。”

1.生鱼片
基本上澳洲的海鱼,都可以生吃。但从口感来说,只有kingfish、australia salmon、travally,还有红蝎子适合生吃。

红蝎子鱼
红蝎子

2.清蒸
图片中除了左起第二只,其他都是适合清蒸。下排第一次绝对要清蒸,这个小朋友叫三刀,中国有人叫桂母,肉质极其之好,不用刮鳞,因为皮下有一层脂肪,刮了就损伤了。左起第三第四,是传说中的GROPER苏梅,也有人叫青衣,澳洲NSW的州鱼。清蒸也是非常好的。
基本上所有的鱼都可以红烧。不过以上几种红烧就暴殄天物了。

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trevally fish

TIPS:

一般来说,钓上来的鱼最好都在海边处理好,因为不腥,还容易清洗。对于所有活鱼,如果可以的话最好先放血,这对于去腥很有效果(放血就是打开鱼鳃,剪断两边鱼鳃的连接处)。

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除了下排左起第二只,其他都是适合清蒸

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钓鱼奇妙物语 – 陈齐云分享的钓鱼小故事

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“一般来说,钓上来的鱼最好都在海边处理好,太小的鱼就放掉,看着肚子太鼓,可能有鱼卵的,能放也放掉。最早开始钓鱼的时候,我也是钓到什么拿什么,但后来发生了一件事,改变了我的做法。

记得那天是正午,太阳很大,我在KURNELL的一个非常难走钓点,挂了一只虾甩远,自己躲到阴凉地去了。那天没多少鱼,我就钓上来一只很小的苏梅。天太热,连着滚烫的风。我迷迷糊糊地坐了一会,看见一个女人从上面很远的地方下来。那么难走的钓点,她没一会就到了。我觉得奇怪,这个地方我是第一次见到一个女人能下来。她穿过那个浪能打得到的礁石,径直朝我走过来。这时我又发现,她还大着肚子。这个女人戴着一个眼镜,眼角有一点奇怪的黄色斑纹,没穿救生衣也没穿防滑鞋。她站在我面前,问:你见到我儿子没有,你见到我儿子没有,我找我儿子。他今天来这里玩,后来就不见了。

我觉得奇怪:我从早上5点就到这里,也没见到有其他人来钓鱼。我对她说没看到小孩,又说,你走回去要小心,你还怀着孩子呢,也没穿防滑鞋。她点点头,将额头前的头发缕到耳朵后面,我看到眼角更大的一块黄色的斑纹。

她说,我呼吸不过来,难受,我要先走了。又指了指更远处的一个小沙滩,说,你知道吗,那个最小的沙滩,每年的今天,一个大浪就会把里面所有的沙子都带走,然后,再用一年的时间把沙子一点一点的还回来。我觉得莫名其妙,那女的走路的姿势有点奇怪,上身摇晃的幅度太大,但是又很稳。她走出一段路之后又折回来,站在我面前,看我放鱼的地方一眼。又说:你知道吗,亘古最早时候的恒星爆炸完,化成灰尘落在我们的身上,每个人的身上,这是从有这个世界以来,最古老的灰尘。她又指着海的远处,说,那下面有一种水母,远生不老,等要死的时候,身体就会化成一只只细小的像水蛭一样的东西,重新再在这个世界活上一回。

女人说完这些,看我一眼,就走了,我跑过去追她,想问说这些话的原因,这时候我听见海鸟的叫声,还有杆头的铃铛也响了。我从地上起来,发现自己仍旧在最初的石头上,刚才只是梦罢了。杆头弯得很厉害,我拉起来看,是另外一只更大的苏梅,挂在下面好一会,已经没有力气了。我高兴坏了,就刺鱼刮鳞,要早点回家。杀到一半,抬头看那个远处的小沙滩,忽然想起那个女人在梦里说的话。我又往脚下看,苏梅脸上黄色的像图腾一样的斑纹,还有肚子里已经被我掏出来的鱼蛋。我又想起她说的找孩子,水池里的那只小苏梅还在扑打着水。我吓坏了,赶紧放了那只很小的苏梅,跑着回岸边,再也不去那个地方钓鱼了。”

悉尼海钓攻略之如何让鱼变身超级美味

陈齐云的钓鱼技术很强悍,殊不知,他本人烧鱼也有一手。下面他要传授的一大波美味来袭,吃货们可要兜住了啊……

1.清蒸
鱼身两侧各斜切三四刀,盐花倒点在手上,薄薄地均匀抹一层到鱼身上,加点酒和片姜,腌半个小时。葱姜切丝备用,垫一层在鱼盘下,鱼放上面,再铺一层到鱼上面,浇些蒸鱼豉油。蒸笼放水烧沸,一定要烧沸,盖上锅盖。蒸鱼尽量不要开锅,别没事就凑一眼。如何判断鱼熟没熟,一般来说,一斤出头的鱼蒸个七分钟差不多。怎么判断鱼多重呢,拿两罐375毫升的可乐掂掂,大概就是那个重量,可乐我用可口可乐。如果你实在不确定熟没熟,大概时间的时候迅速开锅,用筷子挑一挑鱼身上最厚的那块肉,如果肉和骨分离,那么肯定熟了。蒸鱼见仁见智,有人蒸前还抹油,出来的话亮骚得很,有人是白蒸,出锅之后才再浇热油爆过的葱姜和豉油。但是有几个大原则是要遵循的,即:不开锅,大火,七分钟,筷子挑一挑。

如何做鱼-图片有水印

2.红烧
红烧没有太多的技巧,就我的做法是,先腌一会,葱姜爆香,下鱼热油煎一下,到收皮之后,下生抽,八角,要来点胡椒粒也行。接着就盖锅煮一会,比较家常,但还挺好吃。

红烧鱼

3.油炸小鱼
这是我最喜欢的,有种鱼叫沙锥鱼,南方也叫钱串,清理干净,用盐姜和料酒一腌,裹不裹生粉随意,油温不要太高,几成热我也不知道,就是不要太高,炸久点,炸到你抓一只起来,掰断,里面的肉是有点透明了而不是白色就大功告成。捞起来,凉一凉更脆,骨头和脑袋也能吃,要是讲究点,再撒点椒盐。哎呀,我去拿个纸巾擦下口水。

油炸小鱼

TIPS:
怎么吃鱼才不会被鱼刺卡到喉咙?

首先,先了解一下哪些鱼刺多,淡水鱼的话,有个不太准确的原则是身体越圆的话刺越少。市场上常见的鲫鱼、鲢鱼刺就比较多,鲤鱼、草鱼刺相对少。这个原则不适于罗非鱼,它刺也少,但扁平。海鱼的话,基本上就没多少刺,或者说,它们的刺在比较合理的位置。

鱼刺基本上分布在三个地方:
1:鱼背鳍下的一行刺
2:鱼主心骨的那行刺
3:鱼腹下的那两行像排骨一样的刺

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如果你实在害怕被鱼刺卡喉咙,可以吃鱼腹上的肉,基本上就一条大骨头。如果想吃中间那段,挑一块鱼肉,先用筷子压一压,感受一下有没有刺,一般也能感受个七八成。入嘴后尽量不急着下咽,先用舌头挑逗一番。

如果被鱼刺刺到喉咙,没关系,先大力地咳几下,再做夸张的吞咽口水的动作,如果还是无效,含一口醋,一点一点吞下去,最好能感受到醋滑过喉咙,然后再猛塞几口干饭,应该会有效,如果实在没办法,去医院吧。

另外有些靠海的地区,饭桌上是不能翻鱼的,只能挑掉鱼的主心骨再吃下面的肉,有去这些地方吃饭的也要稍微知道一下风俗。

相关链接:

钓鱼归来 | 悉尼海钓达人亲授钓鱼全攻略(二)

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