在澳洲，你经常吃鸡肉吧？但你吃的鸡肉真的干净吗？

用水冲洗生鸡肉是我们大多数人常用的清洗方式，但这种方式大错特错。

澳洲专家称，鸡肉表面的病菌会随着溅起的水花附着在厨房各处，增加病菌感染的风险。

清洗鸡肉最好的方式是高温杀菌，比如焯水。

另外，清洗蔬菜、鱼类、海鲜等常见食材都有着一些“小技巧”，可以让你的食材更加安全健康。

小伙伴们，民以食为天，食以安为先哦！

 

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人们时不时会遇到这样的问题，那些从我们上一辈那里传下来的经验和办法是否正确？人们口口称道的习惯是否可行？它们是否得到了科学的验证？或仅仅是人云亦云的错误？

生活中，有不少这样的例子，一些澳洲华人认为正确无误的操作实则不科学，比如，用水冲洗生鸡肉。

 

鸡肉千万不能用水洗！或扩大细菌传播范围

清洗食材，几乎是每个澳洲华人做菜前必做的一件事，无论是蔬菜还是肉类都要用水龙头冲一冲才放心。

鸡肉作为一种“入驻”澳洲千家万户的肉类，已经被水龙头冲了成千上万次了，然而，冲洗鸡肉这种做法真的卫生吗？只能说，看起来更加卫生罢了。

实际上，许多人都不知道的是，生鸡肉最好不要用水冲洗！否则可能酿成健康灾难！

 

 

澳媒《7 News》上就刊登了这样一篇让人瞠目结舌的新闻，标题写道，《你应该清洗生鸡肉吗？澳洲专家告诉你应该如何处理家禽肉类》这一看就是一篇揣着答案问问题的报道，既然问了“你应该清洗生鸡肉吗？”，那肯定是不能洗啊。

报道显示，许多小伙伴都存在不正确的传统认知，如果经常用清水清洗生鸡肉，那么你迟早得生病，严重时甚至可能威胁生命！

 

 

生鸡肉不能用水洗？那用什么洗？敌敌畏吗？另外，不洗怎么放心吃？吃鸡肉刺身？专家又在开玩笑了吧？

然而，这一次，专家真的没有开玩笑。

 

你知道生鸡肉上都附着着一些什么吗？

是病菌，其中就包括两种可引发食物中毒的病菌——弯曲杆菌和沙门氏菌。
普遍来说，弯曲杆菌和沙门氏菌常引发肠炎，“空肠弯曲杆菌”在世界范围内是引起人类细菌性胃肠炎的一个最主要致病因素。

人感染该菌后主要表现为急性肠炎，如出现腹泻、不适、发热、腹痛和血便等症状。

沙门氏菌也差不多，同样让你的肠胃翻江倒海。《人民网》前不久报道称，“沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，感染后可引起发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列症状，严重时甚至可以危及生命。”

“世界卫生组织统计数据显示，每年约有1.15亿人因感染沙门氏菌患病，其中37万人因此死亡。”

 

 

你别看鸡肉比猪肉、牛肉白净，看起来人畜无害的样子，其实它就是一绿茶婊，身上携带危险病菌。

一旦用清水冲洗鸡肉，鸡肉表面的病菌就会随着水花溅至四处，潜伏在你的衣服上、厨具上、案板上，甚至还可能直接好巧不巧地溅到你的嘴里、眼睛里，那你可就要遭老罪咯！

同时，用刀切鸡肉时，病菌也会被传播到厨房各处，比如刀上、案板上、盘子里。

 

 

其实，只要你自己观察一下就会发现，生活中有很多细节都在提示你，不要用清水冲洗生鸡肉。

比如，一些澳洲零售商会在生鸡肉的包装上写上警示标签，写道，“Do Not Wash Poultry（请勿清洗生鸡肉）”。

图源：7 News

 

许多小伙伴这时就要问了，既然生鸡肉不能用水冲洗，那该怎样处理才健康、卫生呢？

不能冲洗，那就高温消毒啊！

正确处理生鸡肉的步骤应该是：

1、将生鸡肉放入沸水中焯一下，高温杀菌后再开始制菜。

2、烹饪时，一定要将鸡肉完全煮熟再吃。

3、接触过生鸡肉的厨具要仔细清洗。

4、要将生鸡肉密封好再放入冰箱，避免病菌在冰箱内传播。

 

可能许多小伙伴到现在还以为，这完全就是小题大做，制造恐慌，一个小小的鸡肉能有多大威力？人们天天吃，也没见出事啊！

你不知道的事情不代表不存在或不曾发生，世界上几乎每天都有人因不当食用鸡肉而食物中毒，还有人因此而死亡。

 

 

生鸡肉多次引发中毒！有国家专为此发布警告

被生鸡肉支配的恐惧，我们澳洲的老邻居——新西兰，就曾深有体会。

此前，新西兰政府向民众发出警告，称新西兰的生鸡肉可能已经被污染了。

 

 

新西兰政府表示，研究人员称，新西兰本土90%的鸡肉已经在出售时遭到弯曲杆菌的侵蚀，它们再也不是纯洁的鸡肉了！

所以，当局就警告新西兰民众，在烹饪时一定要警惕病菌，鸡肉要处理完善后再食用！

 

据报道，新西兰每年因不恰当食用鸡肉而入院的人不在少数，有将近600人！

你要知道，新西兰总共才512万人口，还不到中国成都市的三分之一，每年600人吃鸡中毒，真是让人难以置信。

 

除了新西兰，美国也发出过类似警告，据美媒报道，美国每年至少有3000人死于食物中毒，4800万人患上食源性疾病，其中，生鸡肉就做出了巨大贡献。

许多人错误处理生鸡肉，错误烹饪生鸡肉，导致食物中毒，甚至导致全家人去医院求救……

 

澳大利亚也好不到哪去，布里斯班的一家越南餐厅就曾发生过鸡肉中毒事件。

当时，8名顾客在该店用餐后感到身体不适，去医院一查，全是食物中毒。

图源：Daily Mail

 

这8名顾客均为沙门氏菌中毒，相关部门在对该越南餐厅进行调查后发现，厨房水槽下方放有一堆生鸡肉，这些肉就是滋生沙门氏菌的温床。

生鸡肉上的沙门氏菌在封闭空间内交叉传播，传播到了餐具上、水槽里和桌子上，最终进入了顾客的口中。

 

 

在这里，再次强调一下沙门氏菌中毒的危害性，如果你出现沙门氏菌中毒症状，一定要尽快前往医院就医！

1. 沙门氏菌最短潜伏时间为2小时，最长可达72小时，平均潜伏时间在12～24小时之间。

2. 沙门氏菌感染有三种表现类型，分别是胃肠型、伤寒型、败血症型，其中以胃肠型最为常见。

3. 感染沙门氏菌的前驱症状有寒颤、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达7～8次。体温在38～40℃之间，病程约3～5天，一般2～3天腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。

4. 严重者，特别是儿童，老年人和体弱者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等，急救不及时而危及生命。

那么，生活中常见的食材这么多，到底该如何正确清洗食材呢？实际上，不同类型的食材清洗方式不同，有着许多实用小技巧，来看一看，你平时洗对了吗？ 

 

蔬菜、肉类清洗方式不同，这些食材要这样清洗

首先，我们来看看各类蔬菜。

华人的饮食讲究养生，饮食习惯良好，各种蔬菜是餐桌上不可或缺的一员。

在澳洲的华人们通常喜爱吃绿叶菜，或者超市最常见的花菜，这些菜应该怎么洗呢？

很多小伙伴在洗菜的时候，只用水将菜叶冲干净，就匆匆忙忙下锅了。用水冲洗实际上是远远不够的。

例如花菜，花菜的结构相较于绿叶菜更复杂，水只能冲洗干净花菜的表面，冲不干净花菜大大小小缝隙中的脏东西，比如农药、菜虫。花菜等蔬菜的最佳清洗方式就是——盐或者食用小苏打。食用小苏打在澳洲各大亚超里都可以买到，小伙伴们留心找一找哦！如果家中没有食用小苏打，也可以用盐代替。

在洗菜盆中倒入清水，加入食用小苏打（或盐），搅拌均匀后，将蔬菜在水中浸泡10分钟后捞出，再用清水冲洗一遍。

酸性的农药遇到碱性的小苏打会快速分解，丧失毒性，所以，用小苏打泡过的蔬菜几乎没有农药残留，可以放心食用。接下来我们说说生鱼和海鲜一类食材该如何清洗。

在处理鱼类食材时，不但要将其洗净，最好还能去腥。所以，可以在水中加入两勺白醋，将鱼在醋水中浸泡1小时，随后再拿出来去鳞清洗，这样鱼身上就没什么腥味啦。 

接下来看看海鲜怎么处理。举个例子，处理我们平时经常吃的海蟹。蟹类通常以水中的小鱼小虾和微生物为食，所以体内会残留很多细菌，甚至是寄生虫。

清洗时，需要用刷子将螃蟹的体外刷干净，再放进盐水中浸泡。

螃蟹在盐水中会逐渐吐出体内污浊，注意，在此期间要频繁换水，直到螃蟹吐出的水变澄清为止。

 

同样的方法也可以用于处理贝类食材。

处理贝类还有一个妙招，就是将贝类放在淡盐水中的同时，在水中撒上一点香油，这样贝类就会张开“嘴”，将体内的泥沙吐出，清洗更加干净。

 

 

用清水冲洗生鸡肉可能是许多在澳小伙伴在清洗生鸡肉时的习惯，却不知道，这样做不但洗不干净，反而会产生危害。鸡肉表面附着了许多病菌，它们会随着溅起的水花一起扩散，说不定就让你感染弯曲杆菌和沙门氏菌，那可遭老罪咯，甚至还会危及生命。

同时，清洗其它食材，比如蔬菜、鱼类、海鲜，都有着各种各样的小技巧。希望小伙伴们在展示厨艺之前将食材洗干净，这样吃进嘴里才放心。 

END