悉尼美食

美食专栏 | 吃货妹子亲身试吃:想吃最正宗的澳洲牛肉,来这9家餐厅就对了!

2 月 1 日
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日常牛排分类+悉尼超赞牛排餐厅推荐!

做为一个资深吃货怎能不享尽天时地利,在这片产出世界顶尖牛肉的土地上,又怎能不了解牛排?澳洲质量比较优质的品种有black angus,澳洲本地牛肉wagyu以及混血的angus wagyu。Wagyu堪称其中最为知名的明星牛肉,不过这种雪花含量高的日式牛更适合shabu shabu这类切薄片的烹饪方式,做牛排会稍显得油腻了些。

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另外一个大家都很关注的问题即是grass-fed vs grain-fed。用草喂养的牛肉是否优秀于谷物喂养呢?从营养学方便讲,草喂养的牛肉有被证实是含有更多人体需要的omega3脂肪酸,相比同等级的谷物牛肉,脂肪更少。至于口味上呢,首先请记住这是一个非常主观的意见,完全取决于个人口味。通常grass-fed牛肉更淡一些,适合对红肉腥味敏感的人群,会有大地草植的气息,grain-fed牛肉更加肥美。

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Angus cow

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Wagyu cow

牛排的分类

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懂得一点关于牛排的小知识,不仅能让你在品尝美味时更加如鱼得水,而且可以在朋友聚会时显得逼格更高,要知道,能准确无误地叫出自己口中的那块肉的名字,是多么值得炫耀的一件事啊!

1、菲力牛排(FILLET)

也称嫩牛柳、牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物以稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

2、西冷牛排(SIRLOIN)

也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排(RIB EYE)

取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男食客喜欢。

4、丁骨牛排(T BONE)

是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一盘统统吃得到

5、牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

6、其他

除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种。

牛排的火候

牛肉不一样,需要烹饪的火候也不同,个人最喜爱火候medium rare,外层是漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,下刀切开后,是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,在澳洲,可发生过牛排馆拒绝客人全熟的要求哦。

悉尼牛排餐馆大推荐

澳洲牛肉品质虽高,但只有在好厨子的手中,才能焕发出最极致的口感。如果还在品尝顶级牛肉的门外徘徊,那么就直奔下列这些餐馆吧,保证让你意犹未尽!

粗犷派

1. The Cut Bar and Grill

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坐落在悉尼岩石的中心区域,the Cut Bar&Grill餐厅把粗犷的美式用餐风格与悉尼现代餐饮完美地糅合在了一起。厨师Grant Croft融合了古典的味道和新鲜的食材简单但不失创新的方式,让慢炖慢煮的牛肉也精彩的发光发热。

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地址:16 Argyle Street, The Rocks
价格:2人约$200
支付:现金、银行卡

浪漫派

2. Kingsleys Steak & Crabhouse

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在我的想象中,是乘着游艇停靠在悉尼kingsley的码头,事实上,你需要在方圆一公里的地方找停车位再走过来,只为在这水边的夜景中,来块上乘的牛肉。四分熟的安格斯牛眼肉恰到好处,淋上厚重的胡椒汁或者是辣口的芥末汁,甜点来块太妃芝士切片,再配上美味的果仁冰淇淋来一个完美的ending。餐厅承诺那种毫不费力、稍醉醺醺的、饱满的用餐体验,可会美的让你忘记游艇停哪儿了。

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地址:6 Cowper Wharf Roadway, Woolloomooloo
价格:2人约$150
支付:现金、银行卡

名媛派

3. Prime Steak Restaurant

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屡获殊荣的Prime Steak坐落在悉尼邮政总局大楼下,沿着巨大的砂岩瓷砖,肉食动物便来到了他们的乐园。不管是肋眼还是西冷菲力牛排,各部位各种大小一定都应有尽有。Chateaubriand(厚块牛肉煎烤切片的方法)出现在我的眼前,焦香四溢,每片内里粉红的牛肉如同眼睛深深凝视着吃货的灵魂深处。入口确如肉丝绸,爱抚你的味蕾,然后消失在你的肚子里,留一丝美味在口腔中缠绕,像黑巧克力,性感且令人愉悦。

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地址:Lower Ground Floor, 1 Martin Place, Sydney
价格:2人约$200
支付:现金、银行卡

技艺派

4. Rockpool Bar & Grill

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几乎代表了悉尼牛排烹饪的最高水平,师傅的手艺绝对对得起这精挑细选的牛肉。他家除了著名的牛排,和牛汉堡也是招牌哦,三分熟的牛肉饼最大的带出了牛肉的油腥味,搭配焦洋葱,黄芥末,口味重的同学不妨一试。

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地址:66 Hunter St, Sydney
价格:2人约$150
支付:现金、银行卡

亲民派

5. Chophouse

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这家悉尼餐厅,专业做牛排,不管是菲力牛排还是西冷,外层漂亮的焦褐色都让人食欲大开,一切开却是温柔的粉红嫩肉,只能唇齿去感受。

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地址:25 Bligh St, Sydney
价格:2人约$100
支付:现金、银行卡

狂野派

6. Porteno

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位于悉尼Surry Hills的这家牛排透露着一股男人的蛮力,大块结实的牛肉要吃起来确是唇齿生香,搭配特质的香草蒜泥酱汁别有风味。他家炭火烤制的猪肉也是不可错过的特色菜,此等好猪只得天上有!

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地址:358 Cleveland Street, Surry Hills
价格:2人约$100

清新派

7. Rengaya

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日本烤肉是另外个不可错过的项目。喜欢脆骨和yuki生牛肉,悉尼这家餐厅提供质量最棒的blackmore wagyu beef,白霜霜的雪花配蒜汁或者芝麻酱,卷着辣口的生蒜,超级回味。烤到焦口感及其的好,果然去肉店就得大口吃肉啊!

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地址:73 Miller St, North Sydney
价格:2人约$50

实力派

8. The Meat & Wine Co Darling Harbour

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非常适合游客的餐厅,坐落在悉尼情人港的meat wine co拥有无限水边美景,周六还可以观赏烟花。食物方面不仅有澳洲特色明火烧烤大排,还有本地独有食材袋鼠肉。牛排的水平自然也是拿得出手,在这里的晚餐只怕需要消化片来帮忙哦。

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地址:31 Wheat Rd, IMAX Theatre Complex, Sydney
价格:2人约$170
支付:现金、银行卡

奢华派

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这家餐厅位于悉尼赌场the star,也非常方便游客参观之余一品澳牛的美味。基于赌场奢华的定位,对食材也是挑剔之极。不管是三分熟还是五分熟,牛肉浑厚的肉味都被发挥的淋漓尽致。他家的融化巧克力球也是经典之一。

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地址:80 Pyrmont St, Sydney
价格:2人约$320
支付:现金、银行卡

后记
牛肉虽好,可不要贪吃哟~大快朵颐的同时,别忘了来一杯红酒装点一下,不仅能提升牛肉的口感,而且能促进消化,最重要的是可以粉饰吃货本色,挽回你的女汉子形象!

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