2018年10月17日 , 星期三
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来澳洲不喝牛奶怕是白来了·····但是牛奶的世界,你了解多少?

牛奶,就像其他所有东西一样,如果更深入地了解它,你会发现它的世界是多么复杂。买牛奶时,最麻烦的事可能就是面对超市货架上的一排排牛奶,不知该选哪一种,选全脂还是脱脂,选普通还是A2……

全脂、低脂、脱脂了解下

图片来源:9coach

想要选择最合适的牛奶,你需要对牛奶有一定的了解。来自悉尼大学(University of Sydney)的Nick Fuller博士指出,无论是全脂、低脂还是脱脂牛奶,都富含蛋白质、钙、维生素D和碘等人体必需的营养成分。

低脂和脱脂牛奶的营养成分含量并不比全脂牛奶低,它们唯一的区别就是热量不同。不过,全脂牛奶尝起来通常要比低脂与脱脂牛奶更加鲜美,这是高脂肪含量带来的效果。

其实,你没必要非得将全脂牛奶全部替换为低脂或脱脂牛奶,因为全脂牛奶的总体脂肪含量也不算高,仅为3%-4%左右。

A2牛奶不一定比普通牛奶好

图片来源:dairydiscoveryzone

这两种牛奶的区别可能也没有人们想象中那么大。牛奶中含有多种不同类型的蛋白质,其中一种称为A1β-酪蛋白,或简称为A1;另一种称为A2β-酪蛋白,或简称A2。普通牛奶含有A1和A2,而A2牛奶仅含有A2。

普通牛奶和A2牛奶的营养价值是相同的,但有些人声称含A1的普通牛奶会让他们出现胃部不适或腹胀,尤其是那些牛奶或乳糖不耐受的人感受更为强烈。这就是A2牛奶出现的原因,所以它的售价大约为A1牛奶的两倍。

不过,Fuller指出,目前并没有研究证实A2牛奶比普通牛奶更好。

牛奶替代品,最好选豆浆

图片来源:igennus

虽然大部分人仍钟情于喝牛奶,但一些牛奶替代品已逐渐流行起来,比如豆浆、杏仁露、椰汁以及燕麦粥等等。

毋庸置疑,这些饮品都不是真正的奶制品,它们基本上都是植物汁。但在这些牛奶替代品中,有没有一种可以完全取代牛奶呢?答案是否定的。牛奶替代品确实有一些好处,它们所含的热量以及饱和脂肪都低于牛奶,很适合素食主义者。

但需注意的是,将乳制品替换为牛奶替代品可能意味着你无法摄入足够的钙、碘等人体必需的矿物质和蛋白质。你需要从其他食物中获取这些营养,比如海藻或鱼,它们可以让你获取足够的碘。

Fuller还补充称,牛奶替代品还可能含有稳定剂、乳化剂、植物油和糖等添加剂,这些添加剂可能会粉粹你腰围变小、大腿变瘦的美好设想。

不过,今年稍早时公布的一项研究表明,豆浆是各类牛奶替代品中最有营养的饮品,豆浆中的蛋白质与钙含量堪比牛奶。“如果你想喝牛奶替代品,豆浆是最佳选择。” Fuller说道。

 

 

翻译+责编|刘涛 设计|夏小正

资料来源:9coach(本专题图片来自9coach)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第326期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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