2017年7月26日 , 星期三
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赏电影,品美食 | 在悉尼遇见爱尔兰味道

一年一度的爱尔兰电影节(Irish Film Festival)又将于3月29日-4月2日和悉尼观众见面啦!今年的电影节将带来一大波爱尔兰最新电影。不过,光看电影似乎少了点什么,来点传统爱尔兰美食助兴吧!

Irish Stew 爱尔兰炖肉

爱尔兰炖肉已经有数百年的历史,其配料简单,仅需牛肉、芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆和欧洲防风草,厨师们通常还会在锅内加入一杯健力士黑啤、土豆泥和青葱。锅里的蔬菜和牛肉因为独特的健力士黑啤而被赋予了与众不同的口味。

图片来源:Aransweatersdirect

DIY 爱尔兰炖肉

材料
500克牛肉(切块)、1个土豆(切块)、1个洋葱(切碎)、1个胡萝卜(切块)、6粒蒜瓣、600毫升牛肉汤、150毫升健力士黑啤、150毫升红酒、300毫升水、适量橄榄油、少许黄油、少许香菜、少许百里香、少许香叶、2勺番茄酱、1勺酱油、半勺黑胡椒、1勺糖

步骤
1.牛肉下锅前,撒一点盐调味。往锅中放入橄榄油,大火加热,将牛肉下锅煎,待一面变色后翻面,直至煎成褐色;
2.调中火,往锅中加入蒜瓣炒香;
3.加入牛肉汤、水、健力士黑啤、红酒、番茄酱、糖、百里香、香叶和酱油,搅拌均匀后烧开。转小火炖1小时,偶尔搅拌;
4.另起一锅将黄油融化,小火慢炒洋葱至透明,加入胡萝卜继续炒;
5.将炒好的洋葱、胡萝卜和土豆一同放入步骤3的锅中,加入黑胡椒与盐调味,继续炖30分钟;
6.撇去表面的油脂,盛出,撒一点香菜末即可。

LINK 舌尖上的爱尔兰

土豆之于爱尔兰,恰如米饭之于中国。土豆是爱尔兰大多数家庭餐桌上的主要食物,有“地下苹果”之称。爱尔兰人烹饪土豆的方法十分丰富,包括烧、煮、煎、烤,或加工成薯条、薯片、薯泥、薯饼等。因此,在爱尔兰人的餐桌上同时看到两三种以土豆为主料的不同菜肴一点也不稀奇。

爱尔兰传统饮食与英国相似,主食除了土豆,还有面包、牛肉、香肠、培根、奶酪等。
爱尔兰四面环海,海鲜也是餐桌上的常客,当地产的海螯虾深受全球各地食客的喜爱,被视为顶级食材。

Irish Soda Bread 爱尔兰苏打面包

爱尔兰苏打面包有着一个美丽的传说,这种苏打面包最初的时候仅仅是普通人家用面粉、苏打粉、酸奶和盐做成,烘焙前要在面包上用小刀画上一个十字,以抵御邪魔入侵。如今,苏打面包几乎是每个苏格兰家庭必备的主食,做法也越发多样。

图片来源:The Happy Foodie

DIY 爱尔兰苏打面包

材料
250克全麦面、200克白面、1勺苏打粉、1勺盐、1枚鸡蛋、350毫升炼乳牛奶、1勺蜂蜜

步骤
1.将烤箱预热至200℃,混合面粉、苏打和盐;
2.将牛奶、蜂蜜和鸡蛋混合,倒入面粉混合物中,揉成面团;
3.把面团放入烤面包盘中,放进烤箱烤45-50分钟即可。

Corned Beef and Cabbage  腌牛肉配卷心菜

腌牛肉配卷心菜也是爱尔兰人的最爱。它的做法很简单,将腌制好的牛肉煮熟,直接与卷心菜和胡萝卜搭配食用。

严格意义上说,腌牛肉配卷心菜并不是传统的爱尔兰菜肴,培根卷心菜才是。然而,时过境迁,尽管培根卷心菜仍然会出现在一些爱尔兰家庭的餐桌上,可因原料简单、食材便宜被奉为人间美味的“培根卷心菜”,在如今纷繁精致的欧洲菜系中渐渐显得不够华丽,也因而退出了饕餮大餐的舞台。

图片来源:Food

Shepherd’s Pie 牧羊人派

爱尔兰人的传统饮食与英国人相似,料理讲究质量与用料,风味独特。牧羊人派不仅受到英国人的喜爱,同时也是爱尔兰的传统美食。正宗的牧羊人派做法并不复杂,但却十分美味,土豆、肉末和蔬菜搭配出来的味道堪称完美。

图片来源:Lifescoops

DIY 牧羊人派

材料
2个番茄(切块)、1/2个洋葱(切成末)、1根胡萝卜(切碎)、250克牛肉馅、4粒蒜瓣(切碎)、1个土豆(切块)、10克玉米粒、10克豌豆、适量橄榄油、适量番茄酱、适量红酒、少许盐、少许黑胡椒、适量沙拉酱

步骤
1.往牛肉馅中放入少许盐,拌匀备用;
2.往锅中加入橄榄油,加热后放入蒜瓣、洋葱末爆香;
3.放入牛肉馅,炒匀至肉末变色,再放入胡萝卜,翻炒;
4.继续加入番茄和番茄酱一同翻炒,炒至番茄出汁后,淋入少许红酒提味,加入盐调味;
5.将土豆放入锅中,煮10-15分钟,与此同时,煮好豌豆和玉米;
6.将土豆打成泥,加入盐、黑胡椒、沙拉酱等调味;
7.将烤箱预热至200℃,在烤碗中铺上厚厚的一层肉酱,再加上玉米、豌豆,最后铺上厚实的一层土豆泥,抹平后,用叉子划出条纹状;
8.放入烤箱烘烤25分钟即可。

Colcannon  爱尔兰土豆泥

爱尔兰土豆泥一般由土豆泥和葱花混合制成,在土豆泥还是热腾腾的时候放上一点黄油,让黄油融化并渗透到土豆泥里,能使土豆泥的香味更加浑厚。有时,爱尔兰人还会放入一些小东西,吃到的人会有好运。

图片来源:Brit

DIY 爱尔兰土豆泥

材料
2-3个土豆(切块)、60毫升牛奶、20克黄油、少许盐、少许胡椒粉、适量小葱(切碎)

步骤
1.土豆放入锅中,加入水和少量盐,水没过土豆,大火煮约20分钟;
2.把煮好的土豆捞出,倒入搅拌机中搅拌2分钟,盛在碗中备用;
3.将牛奶倒入锅中,加入黄油,小火煮至黄油融化;
4.将牛奶黄油混合物倒入土豆泥中搅拌,撒上葱花、胡椒粉即可。

 

责编|吴士己 设计|刘思浓

资料来源:搜狐网、新华网、爱尔兰吧(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第260期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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