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华人最爱用的这种锅,竟是隐形杀手?网曝毒害世界60年:畸形、癌症频发? 这6样东西使用不当小心吃毒!

9 月 14 日
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希望这篇文章能帮助大家在选择合适的不粘锅。

这段时间由于疫情的缘故,社交禁令、居家隔离、再加上餐厅限制用餐人数等等,估计很多集美们的厨艺也都因此精进了不少吧?

比如做上一碗“何老师版牛奶麻辣烫”,又或是炸点儿油条炒点儿快手小菜解解馋。而这一场场厨艺大秀,几乎都离不开一个主角:锅。

可是呢,最近,就是这个家家都必备的东西“摊上事儿”了,赶紧跟小编来看看是个啥子情况吧。

家中常用的这种锅竟毒害世界60年?

事情还得从两个奇怪的真实现象讲起。在一个普通的美国家庭里,新生儿Bucky降生了。可看到Bucky的第一眼,全家人并不是喜悦,而是满满的担忧甚至痛苦——

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这个新生儿一出生就只有一半鼻子,一半鼻孔,一个眼睑是锯齿状的……为了能够活下来,小小年纪又娇嫩的他,不得不接受30多次手术的折磨。

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美国的另外一边,一个农民发现自己养的200多头牛里接连死去,最后只剩下了40多头。这些牛的死相也惨不忍睹:或是眼睛发蓝,牙齿发黑,又或是瘦骨嶙峋,背部有凸起。同时,农场附近河里的鱼儿、林里的鸟儿也出现大批死亡。

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而这两件看似毫无关系的事情,却经过了20多年的调查也毫无结果。直到2018年的一部纪录片的问世,似乎终于给出了一个答案,一场被隐瞒了60多年的骗局也就此被揭开。难以想象的是,这一切竟然和我们几乎每天都会用的东西有关:不粘锅。

示意图

可一口简简单单的锅怎么就能导致婴儿畸形和牲畜死亡?这不会是编的吧?别急,先听小编继续给您讲。一说到不粘锅,就不得不提1802年成立的老牌科技公司“杜邦”了。

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为啥原来炒菜总会粘的锅,就能够不粘了呢?这就得归功于杜邦公司研发和生产的一种材质:聚四氟乙烯(PTFE),也通常被叫作“特氟龙”(Teflon),外号“塑料王”。这种物质极其稳定,具有高度的耐酸耐碱性,所有强酸强碱,甚至王水都腐蚀不了它。

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在加上一层由特氟龙制造而成的涂层以后,我们在家煎蛋、煎鱼、炒菜,也就不会黏在锅底了,十分方便。可是,在这样的便利背后,却隐藏着一个很大的问题。之前提到的Bucky和养牛场,其实都和杜邦公司有着密切的联系——Bucky的母亲是杜邦公司不粘锅生产厂的女工,而农民的农场,则位于杜邦公司华盛顿工厂的出水口附近。

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这样看来,就应该是特氟龙有毒造成的咯?并不是。据专家表示,聚四氟乙烯成分常温情况下相对较稳定,属于化学惰性材料,即使吃进了少量涂层微粒也会被人体排泄出去,并不影响身体健康。

但是,在由美国环保局以“杜邦公司隐瞒特佛龙危险性”案由起诉的这起案件中,一个值得注意的点是,有人认为,在不粘锅的涂层中,真正的隐患是合成特氟龙涂层的一种加工助剂:全氟辛酸(PFOA)。那PFOA又是什么呢?为什么会说它才是真正的安全隐患?

PFOA,称C8,是一种有毒害的致癌物,可导致肾癌、睾丸癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病等。不过,需要在这里强调的是,全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议,一些流行病学研究确实把它与癌症或出生缺陷等联系在了一起,但这些研究针对的只是工厂特殊职业暴露或是水源受污染的情况,并没有直接的证据表明特富龙涂层成品中极微量的全氟辛酸会增加患病风险。

在畸形儿事件中,这名女工是在怀孕期间长期参与生产过程,长时间的大量接触全氟辛酸原材料的;毒牛事件则是工厂直接排放含有全氟辛酸的污水,牛长期且大量的喝了污染的毒水而亡的。

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看完这些,想必大家伙儿最关心的问题就是:那不粘锅究竟还能用吗?

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小编在搜罗了大量的资料后,得到了一个较为客观的答案:肯定能,但是仍有很多注意事项。

使用不粘锅,这些必须要注意

首先,央视网和人民日报等官媒也给大家吃了一颗定心丸:不粘锅,是可以用的。但是,要注意使用方法。

对于大家普遍担心的两大因素,涂层里的“特氟龙”以及“全氟辛酸”,我们要明白一下几点:

1. 特氟龙涂层在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化。

日常烹饪方法中所使用到的温度通常只有200℃左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250℃。因此在正常的烹调中,只要我们能避免干烧,使不粘锅温度达到350℃,就不必担心涂层分解释放有害物质。

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2. 全氟辛酸目前已经几乎被多国禁用,不粘锅里几乎不再含有全氟辛酸。

例如,2011年起,中国就已经开始限制全氟辛酸了;2015年,美国不允许生产PFOA这类加工助剂;2017年,欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格限制;2020年,日本也将会对PFOA进行严格限制……

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了解了这两个关键点,再用不粘锅的时候大家就不会那么慌了。那么,我们究竟要怎么选一款适合自己的不粘锅呢?

如何选不粘锅有窍门

1.陶瓷、特氟龙两大涂层按需选购

目前市面上的不粘锅种类,按涂层划分的话大致可分为两种:陶瓷类,特氟龙类。而这两者也是各有各的优劣势。

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据了解,现在特氟龙类不粘锅的使用率甚至高达90%以上。为什么呢?陶瓷类的虽然会不添加特氟龙、全氟辛酸等化学物质,一些家庭会觉得用起来比较安心。但是,陶瓷类的不粘锅价格往往较高,而且涂层还不耐用。

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不过呢,陶瓷类的不粘锅还有一个好处啦,那就是颜值很高,放在家里用起来肯定是美美哒~所以,如果经常做饭的小伙伴,选择含氟的不粘锅还是比较实用的。如果少做饭而且注重颜值的话,这部分小伙伴可以选择陶瓷涂层不粘锅。

2.从可信赖的大品牌初购买总不会错

虽说只买对的,不买贵的,但是对于锅具这种我们几乎家家户户每天都要用到的东西,

还是要尽量选择一款靠谱的产品,像是一些知名厨具品牌的产品,尽管会比那些杂牌的产品贵一些,但是我们买个安心,用个放心不是吗?

3.注意要选择有PFOA-Free标志的不粘锅

为了放心期间,大家可以在购买不粘锅的时候挑选带有下面这个小标志的锅,就是不含PFOA的认证标志,可要认准了哦。

如何使用不粘锅要注意

在买到了一款合适自己的不粘锅后,大家应该都会想尽可能长时间的使用这款锅吧,毕竟也是精挑细选花钱买来的。那么,平时我们应该如何保护好我们的不粘锅呢?

01.不要长时间干烧

我们之前已经了解到,不粘锅涂层里的特氟龙在260℃左右就会变得不稳定,在350℃的时候,特氟龙就会分解出有害气体氟光气,该气体会严重刺激呼吸道,还有可能导致肺气肿。

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所以,大家在用不粘锅做饭前,热锅、热油的时间都尽量不要太久。而像是要高温油炸,或者大火爆炒的时候,油温往往已经达到了300摄氏度左右。因此呢,如果大家要爆炒或者油炸的时候,最好不要使用不粘锅。不过,一般我们炒菜的温度都是在中火200摄氏度左右,所以还是安全的,这点大家可以放心。

02.不要立即用冷水洗

其次,在用不沾锅炒完菜之后,尽量不要立刻用冷水冲洗,因为在这样的情况下,不粘锅会受到热胀冷缩的影响,会加速涂层的脱落,最好是在放凉了锅之后再清洗。

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03.不要炒带壳类的食物

还有一点是大多是小伙伴们会容易忽视的,那就是,用不粘锅炒什么菜也是有讲究的。像带骨类的食物,蚬螺贝蟹这种硬壳类的食物也很容易磨损不粘锅的涂层。

04.金属锅铲、钢丝球都是禁忌

在炒菜的过程中,为了保护涂层起见,大家最好选择硅胶类或是木质类的锅铲使用。炒完菜以后,尽量不要用钢丝球等尖锐的洗碗用具磨损不粘锅,可以选用洗碗布或是双面海绵的柔软面来清洁不粘锅。

这6样东西用不当小心吃毒

除了不粘锅的使用有这么多讲究之外,小编在这里还为大家总结了厨房里其他需要注意的东西,这些也往往都是我们极易忽视的。

01.铝锅

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常见的错误使用方法有:

  1. 用铝锅煮酸辣类的东西,比如韩式泡菜口味的泡面。
  2. 在铝锅里加入醋、番茄类等酸性食物。
  3. 以铝锅料理食物中药,给肾脏病患者食用。

据了解,铝锅在烹煮过程中会溶出极微量的铝。可别看量小,但要知道,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,不仅影响钙质吸收,更会增加失智风险。

02.陶锅、砂锅

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常见的错误使用方法有:

  1. 以锅内绘有图样的锅具熬煮食物。
  2. 锅有了破损但还是在持续使用。

专家指出,像这一类有颜色的东西,经过长期使用很有可能会出现刮痕,而这种刮痕就容易造成重金属的释出。

03.科技海绵

常见的错误使用方法有:

  1. 以科技海绵刷洗碗盘、锅具、瓜果蔬菜等。
  2. 用温水进行刷洗。

据了解,科技海绵是一种三聚氰胺和甲醛的聚合物,相信大家对这两种东西也不会陌生了吧……所以,如果在浴室这种地方使用还好,要是在厨房和温水一起使用的话,就有可能会析出一些三聚氰胺,倘若没有清洗干净,人吃进嘴里以后就有可能会增加肾结石和肾功能衰竭的风险。

04.美耐皿餐具

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常见的错误使用方法有:

  1. 将美耐皿餐具放进微波炉或电锅,高温加热。
  2. 用美耐皿碗盘盛装滚烫和酸性的食物。
  3. 放入洗碗机清洗或烘干。

研究中心则指出,和科技海绵类似,当美耐皿餐具遇热及遇酸时,也会释出三聚氰胺。

05.保鲜膜

常见的错误使用方法有:

  1. 和食物一起放进微波炉加入。
  2. 接触酸类或含油脂的食物。
  3. 包裹热的东西或和剩菜放入冰箱。

根据研究表明,即便在冷藏环境下,保鲜膜接触到油脂也会溶出塑化剂。塑化剂是一种环境荷尔蒙,会干扰内分泌,长久接触恐导致小女孩性早熟,小男孩女性化,并增加成人罹癌风险。

希望这篇文章能帮助大家在选择合适的不粘锅,以及生活中要注意的烹饪须知上有所帮助。毕竟生活还是美好的,虽然有疫情的存在,很多事情都改变了,但是只要用心生活,注意细节,相信很快我们就会再次回到正轨中去。

 

 

编辑:Evelyn(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲最受欢迎微信公众号“微悉尼”,微信搜索“wesydney”即可关注。

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