悉尼美食

关于前总理吃的那颗「洋葱」,你知道多少?(内附食谱)

2 月 19 日
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黄红白小小洋葱,美味停不下来

还记得吗?澳洲总理艾伯特在塔州带皮生吃了两口洋葱后,得到了“洋葱总理”的新称号,同时也带火了“洋葱家族”。今天就来说说洋葱~

红皮洋葱  /生吃或烘烤/

红洋葱3

虽然红皮洋葱表皮呈紫红色,但其实它的口味却很温柔清淡。一般而言,它是“生吃”的最好选择——新鲜的红皮洋葱口感脆爽微甜,和其他食物做成沙拉,吃货们根本不用担心被刺激到流眼泪。不过,澳洲洋葱产业联合会Onions Australia称,这种温柔的红皮洋葱在储存一小段时间后,口味就会变得辛辣。这时,烘烤是发挥它独特味道的好方法;此外,和其他食物一起稍微烹炒后,红皮洋葱能够带来以微甜为主的浓郁口感、呈现漂亮的焦糖色。不过,想要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀:在锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分;偶尔翻炒一下,盖上锅盖以保持温度和湿度。

烤洋葱2

DIY 考洋葱
材料
洋葱适量、海盐、现磨黑胡椒少许、黄油1茶匙、时令蔬菜碎适量

步骤
1.将洋葱头部切掉后,横向剖开,放入烤盘中;
2.将黄油抹在切开的地方,撒上盐、黑胡椒、时令蔬菜碎;
3.用锡纸包严实,放入200℃的烤箱烤1个小时

TIP 怎么切洋葱不流泪?
◆刀上沾些水,因为洋葱产生的刺激性气体都溶于水。
◆放在冰箱里10-15分钟后再切。
◆用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。
◆最后再切根部,因为根部的硫化物含量最高。

白皮洋葱 /做配料或沙拉/

白洋葱1

白皮洋葱是“洋葱家族”中肉质最柔嫩、汁水最多的一种。最好的烹饪方式是放在汉堡中做配料或制作沙拉,而它也是墨西哥菜的“常客”,在经典的Nachos(烤干酪辣味玉米片)的配料——Salsa酱和Guacamole酱中,都能找到白皮洋葱的身影。
甜菜白洋葱沙拉1
DIY 甜菜根洋葱沙拉
材料
蚕豆300克、甜菜根400克、中等白皮洋葱一个、20克莳萝、盐、胡椒粉适量、橄榄油3汤匙、红酒醋1.5汤匙、龙舌兰糖浆1茶匙

步骤
1.将甜菜根和水一起煮沸,减火,盖上盖焖一会至甜菜根比较软,然后将其放入盛有冷水的大碗中,削皮切块;
2.把盐、胡椒粉、橄榄油、红酒醋、龙舌兰糖浆混合在一起,腌制一下,再加入切成片的洋葱,搅匀,用保鲜膜封口,等待30分钟;
3.将蚕豆和水一起煮20分钟,待蚕豆松软后,沥干放入冷水中泡一会,然后捞出待用;
4.在一个大盘子中放入处理过的甜菜根、蚕豆、洋葱、莳萝以及步骤2的食材,搅匀即可。

黄皮洋葱 /炒制或煮汤/

黄洋葱

黄皮洋葱可以说是日常做菜时最常用的一种洋葱。其颜色偏棕,剥开后,里面却是一层层脆薄嫩白的“果肉”。生的黄皮洋葱闻起来有点冲、有点辣,但入菜之后,那种辛辣就消失了,反而会透出甘甜。黄皮洋葱柔软的肉质和多层次的味道适合和其他任何食物进行炒制;而用文火慢慢地把黄皮洋葱煮成洋葱汤,更是法国人钟爱的做法:切好的洋葱放入密封性好的珐琅锅或铸铁锅里,用小火焖煮两小时,取出一茶碗品尝,其味道极甜,但又有别于蔗糖和蜂蜜的口感。

洋葱炒鸡蛋1

DIY 洋葱炒鸡蛋
材料
鸡蛋3个、洋葱2个、食盐4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒5滴

步骤
1.洋葱切成条,鸡蛋磕进碗里,滴入白酒,加盐搅打均匀;
2.将油放进锅中加热,倒进洋葱煸炒出香;
3.把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液全部凝固;
4.加入适量生抽,翻炒均匀即可

红洋葱4

TIP 挑洋葱四步法
◆带皮的洋葱要比去皮的好,因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失。
◆表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。
◆外表最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
◆放在手里感觉有点沉,闻不到味道的为好。

 

资料来源:Onions Australia官网、BBC、贝太厨房(本专题图片均来源于网络)

 

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