粽味+酒香，当最具代表的西方饮品葡萄酒遇见极具东方色彩的粽子，才是你的端午味道！

五月五（5月30日），迎端午，这一天的主角自然是“粽子君”。在澳洲这个葡萄酒飘香的国度，为“粽子君”找一位黄金配角吧！作为最具代表性的西方饮品，葡萄酒遇见极具东方色彩的粽子，会擦出什么样的火花呢？不试试怎么知道。

“粽子君”的历史很久远

有着“角黍”、“筒粽”等优雅别名的“粽子君”传说是因为纪念屈原而流传下来的，可以说是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

早在春秋时期就已经出现“筒棕”，而中国历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》，“粽”字本作“糉”。《说文新附·米部》（经北宋徐铉校订后的《说文解字》）谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”到了明代，名医李时珍在《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，这时就不叫角黍，而叫粽子了。

如今，由于中国各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其种类也比较多，有肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、火腿粽、咸蛋粽等。粽子的造型也因各地的民俗风情不同而异，包括正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等形状。比如，中国北方的粽子个头较大，呈斜四角形或三角形，而南方的粽子则相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。

此外，各地粽叶用料也不同。如广东粽子是用干竹叶或新鲜竹叶；台湾粽子通常是用青竹叶。但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。

中国端午吃粽子的风俗还流传到了日本、越南、新加坡、马来西亚、缅甸等东南亚国家。其中，日本粽是用糯米和粟米做成，另加入小红豆，用箬叶、菰叶或艾叶包成，形状有长条形、圆形或圆柱形，又称“茅卷”。

配葡萄酒，甜咸各有讲究

由糯米制成的粽子不易消化，而葡萄酒含有丰富的单宁、山梨醇等物质，能刺激胃液的分泌，增强胃肠道对糯米的消化与吸收，堪称粽子的黄金搭档。更重要的是，葡萄酒与粽子的“混搭”还能够创造独一无二的味觉体验。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸，而葡萄酒口感丰满柔顺、余味悠长，两者的碰撞交融带来了独特的舌尖盛宴。

甜粽+冰白葡萄酒

北方的甜粽有很多种馅，有纯用白糯米制成的粽子，煮熟后蘸蜂蜜或者糖吃，还有以枣、果脯、豆沙等为馅儿的粽子，虽然馅心不一，味道不同，但总的来说，就一个字：甜，可以当成甜点吃。北方甜粽可以搭配冰酒食用，冰酒是一种甜葡萄酒，在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造而成，其中冰白葡萄酒呈金黄色，素有“液体黄金”的美称，散发出蜂蜜和水果等香味，芬芳馥郁，口感清新、自然、甜蜜爽口，让人回味无穷。北方的甜粽与冰白葡萄酒的搭配绝对是不错的选择。

猪肉粽+干红葡萄酒

和北方相比，中国南方的粽子显得更为重口味一些，多为肉粽，口味则以咸、香、鲜为主。以猪肉粽为例，其以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每只粽子肥瘦肉各一片做馅，香滑适口，肉味鲜浓，适合与干红葡萄酒搭配。干红葡萄酒的酒体饱满，会在口中形成一股甜感，粽子的咸味和干红葡萄酒的甜味形成互补，酒中的酸度也会得到更好的展现，缓解猪肉脂肪带来的油腻感。

此外，干红葡萄酒的口感集中，饱满的黑色水果芳香及辛辣的薄荷味刺激着每个神经，令人产生翱翔天空的飞行梦遐想，选择猪肉馅的粽子作为搭配相得益彰。

LINK 粽子“编年史”

• 春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
• 东汉：出现裹馅粽子，“猪肉粽”最受欢迎。
• 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
• 南北朝：出现杂粽，品种增多，米中掺杂肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还被用作礼品。
• 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，出现锥形、菱形等形状。
• 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”（苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句）。这一时期吃粽子已经很时尚。
• 元代：粽子包裹料已从菰叶变为箬叶，突破菰叶的季节局限。
• 明代：出现用芦苇叶包的粽子，也出现了豆沙、松子仁、胡桃等馅料，品种更加丰富。
• 清代：出现了“火腿粽子”。

鸡肉粽+干白葡萄酒

除了猪肉馅的粽子外，中国南方人还喜欢吃鸡肉馅的粽子（在南方也称“糯米鸡”），这种粽子以新鲜鸡肉为主要原料，配以香菇、笋丁等辅料。吃鸡肉粽时，搭配干白葡萄酒较为合适，这款酒酒体明亮醇厚，散发出清新的蜂蜜和果味香气。在吃鸡肉粽时搭配饮用，味道可以发挥到最好。

 

责编/吴士己    设计/刘思浓
资料来源：人民网、中国葡萄酒资讯网（本专题图片均来源于网络）

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第269期，欢迎在线阅读和订阅：CITYWEEKLY

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