美食

原来戛纳不仅有电影,还有美味诱人的法式大餐

5 月 27 日
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在戛纳一边欣赏优秀电影一边品味法式美味

第69届法国戛纳电影节(the 69th Festival de Cannes)已经落下帷幕,事实上,戛纳不只有电影,还有法式美食。然而戛纳毕竟太远,你大可在家烹饪几道戛纳地道美味,看一部法兰西电影,借此慰藉心中的那份向往。

巴斯克式贻贝 Basquaise Mussels

贻贝是包括戛纳人在内的法国人的最爱,不仅做法多,而且都很美味。法国人会将白葡萄酒浸贻贝,那迷人的香气和味道,就如同法国情人的万种风情让人无法抗拒。许多人去戛纳,首先不会错过的就是贻贝,你可以在家尝试制作巴斯克式贻贝:将法国贻贝清洗干净(一定要洗净,否则会有腥味),并放在去皮的番茄、洋葱、白葡萄酒熬制的酱汁中煮熟,再配上新鲜面包和黄油食用,味道鲜香至极。

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白汁烩小牛肉 Blanquette de veau

这道菜的白汁蕴含了新鲜的奶油、洋葱、芹菜、胡萝卜、蛋黄、面粉和些许柠檬汁(在家烹制时可根据自己的喜好增加材料),再加上最画龙点睛的法国白蘑菇,与小牛肉一起煨煮至熟烂,而白汁也同时融入了牛肉汁,变得浓稠,香飘万里。你可以一口白汁一口肉,蔬菜的味道在嘴里释放,口感一流

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DIY

材料

1千克小牛胸肉(切成小块)、1/2升鸡肉汤、2根胡萝卜(切成块)、1颗洋葱(横切成圈状)、150克白蘑菇(切片)、80g全脂奶油、1个柠檬(榨成汁)、1个蛋黄、50克面粉、25毫升白葡萄酒、适量黄油

步骤

1.往锅中倒入黄油,将牛肉煎至淡焦黄色,撒上面粉;
2.加入鸡汤、白葡萄酒和水,搅拌,再加入切好的胡萝卜、洋葱圈和蘑菇;
3.盖上盖,小火慢炖约1.5-2个小时,不时加以搅拌(如有必要期间可以添加少量的水);
4.将全脂奶油、蛋黄和柠檬汁在碗里搅匀,出锅前1分钟倒入锅中,稍加搅拌即可。

香橙鸭胸 Caneton á l’Orange

鸭胸是法国料理的经典菜品之一,细嫩的肉质和独特的香气让人回味,利用不同的烹饪方法,搭配不同的酱汁,能呈现千变万化的味觉享受。你可以尝试戛纳的特色菜香橙鸭胸,材料虽然简单,但关键在于做法。香嫩的鸭胸肉配上酸甜的橙汁,可谓相得益彰。美国著名厨师Julia Child在其与人合著的烹饪书《掌握烹饪法国菜的艺术》(Mastering the Art of French Cooking)中也提到了这道经典的菜品。

香橙鸭胸-Canard-à-l-orange

DIY

材料

3块鸭胸肉、1个橙子、半勺盐、适量胡椒粉、1个八角、2片姜、1勺蜂蜜、1勺生抽

步骤

1.在鸭皮上划出菱字形花纹(不要将表皮完全割破),撒上胡椒和盐;
2.先切出几片橙子留着摆盘,剩下的橙子榨出橙汁;
3.将橙汁倒进锅里,加入姜、八角煮开,直至成酱汁,适量调入一点生抽和蜂蜜;
4.用中火加热平底锅,鸭皮朝下把鸭胸肉放进锅里煎5分钟,直到煎出鸭油;
5.鸭皮煎脆后翻面,另一面煎30秒左右,注意贴锅边煎鸭胸肉的侧面,以便把肉汁锁在鸭肉内部;
6.把榨橙汁的橙皮切块铺在烤盘里,鸭肉摆在橙皮上,将烤盘放入预热至180℃的烤箱,烤7分钟;
7.将烤好的鸭胸放置1-2分钟,随后切成长块状;
8.最后淋上煮好的橙汁酱,摆上橙子片即可。

鲜蓟配鹅肝 pressé d’artichauts et foie gras

鲜蓟原产于地中海沿岸,其花蕾可以作为蔬菜食用,既可鲜食、制酱,也可以用来作汤料或加工成罐头。有人说,鲜蓟容易让任何和它搭配的食物都失去颜色,但唯有鹅肝例外。这道菜要一层一层地剥开鹅肝,然后再配以鲜蓟,极其精细,口感缠绵至极。

Antichoke朝鲜蓟

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责编/吴士己  设计/夏小正

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