悉尼美食

吃货必备:今夏悉尼,宅在家就可以做的5款美食!

1 月 22 日
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香蕉火腿bruffin+美味龙虾卷+巴西黑豆饭

盛夏当头,悉尼很多餐厅都为吃货们换好了新餐单,美酒甜点、混搭点心以及龙虾卷,出去品尝美味之余……这个夏天若你宅在家里,也有不少至IN美食可以尝试

混搭点心

可颂甜甜圈(cronuts,结合了羊角包和甜甜圈)的风靡告诉我们:两种美味混合在一起可能制造出更惊艳的口感。

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如今,混搭点心正当红,由brioche(奶油蛋卷)和muffin(玛芬)搭配出的bruffin轰动纽约,其有16种国际风味,如美国口味加入了布法罗鸡肉、蓝奶酪和辣椒酱;印度风味使用了咖喱鸡、鹰嘴豆和印度奶酪;颇受欢迎的加拿大口味,包含了枫糖浆、加拿大培根和切达奶酪。另外还有bruffin甜点,比如一种用巧克力、培根和咸味焦糖做成的bruffin。

香蕉火腿bruffin

混搭油酥点心4-Bruffin

DIY
材料
脱脂牛奶3/4杯、鸡蛋一个、香草精一茶匙、肉桂一茶匙、全麦面粉一杯、发酵粉一汤匙、火腿丁、香蕉适量

步骤
1. 将烤箱预热到375℃;
2. 将牛奶、鸡蛋、香草精、肉桂、火腿丁拌入面粉和发酵粉中;
3. 加入香蕉泥,将混合物分成12勺并放置在烤盘中;
4. 放入烤箱烤17分钟,取出后放置20分钟即可食用。

可持续海鲜

“可持续海鲜”(sustainable seafood)成为了美食界的流行词。美味的海鲜固然是澳洲大餐中不可或缺的佳肴,但由于人类过度捕捞,大厨们开始将那些濒危鱼类从自己的菜单上剔除,代之以鳕鱼、沙丁鱼等生长快速而又在年轻时繁殖的海鲜品种。比如在澳洲,本地出产的新鲜扇贝硕大肥美,颇受欢迎,只需三只就足够做一盘菜。扇贝肉的两面用快火煎至金黄,肉质鲜嫩弹牙,芝麻酱可赋予扇贝浓郁芝香,再配以爽脆清甜的红菜头祛除海腥味,吃货们绝对不会拒绝此等美味。

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柠香烤鳕鱼

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DIY
材料
鳕鱼一块、柠檬一个、洋葱、葱、黑胡椒粉、盐、白葡萄酒适量

步骤
1. 将鳕鱼抹上盐、黑胡椒粉、橄榄油、放上葱、洋葱,挤点柠檬汁再倒点白葡萄酒腌制一小时左右
2. 将材料移入铺了锡纸的烤盘,放入预热190℃的烤箱,烤制30分钟左右出炉;
3. 将鳕鱼去皮,再分块,取半个柠檬挤汁,用起泡器打一下;
4. 鳕鱼装盘,用柠檬装饰,将柠檬汁淋在上面即可。

美酒甜点

不管你是不是“嗜酒者”,都可以在加入少许美酒的小点心中陶醉一番。这种以酒入馔的美食——如浸泡过朗姆酒的纸杯蛋糕、用咖啡酒(kahlua)炸过的香蕉以及加入桑格利亚汽酒的雪葩(sangria sorbet)——不再是美食博主笔下“颇具风险的食物”。如今在悉尼的Pinbone餐厅已经可以点到朗姆酒甜点,Mr Moustache酒吧也加入了这股潮流,咖啡酒焦糖香蕉是他们的拿手菜。

朗姆酒巧克力纸杯蛋糕

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DIY
材料
黄油150克、细砂糖150克、低筋面粉 150克、泡打粉一茶匙、鸡蛋三个、黑巧克力 80克、香草精一茶匙、朗姆酒、盐、淡奶油、糖适量

步骤
1. 黄油室温软化加糖打发;
2. 分多次加入鸡蛋搅拌均匀;
3. 加入隔水加热融化的黑巧克力液,搅拌均匀;
4. 过筛入低筋面粉、泡打粉,加入香草精、盐和朗姆酒,拌匀;
5. 倒入模具,烤箱预热至180℃,将材料放入烤箱烤25-30分钟左右
6. 奶油加入糖打发,将装饰置于冷却的蛋糕上即可。

龙虾卷

也许很少有人知道,在16世纪的欧洲,龙虾是给穷人、孤儿、奴隶和囚犯的主食,后来才变成了贵族“独享”的美味。而现在,它又回归到普通民众的餐桌。早在上世纪20年代,龙虾卷就开始在美国风靡,最经典的做法是将龙虾与牛油搭配夹着热狗,再往里塞满薯条。此外,在美国最北部沿海地区还能找到各种其他口味的龙虾卷,比如龙虾配蛋黄酱、龙虾配芹菜或洋葱,而外层的圆面包也可以被换成羊角包或咖喱面包。

如今在悉尼,这道美味的龙虾卷可以在Soda Factory、House of Crabs、The Rook及Devon Café吃到。

龙虾卷

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DIY
材料
龙虾两只、热狗面包两个、柠檬半个、蛋黄酱20克、塔塔酱20克、黄油一小块、盐两克、生菜、葱花适量

步骤
1.将龙虾洗净,放入上气的蒸锅中蒸15分钟然后关火焖5分钟
2. 取出龙虾肉,切成一厘米左右的小块;
3. 在龙虾肉中挤入柠檬汁,再加入蛋黄酱、塔塔酱、软化的黄油、葱花和盐,拌匀;
4. 将热狗面包放入烤箱中,以200℃烤制5分钟,取出后纵向切开2/3深;
5. 将洗净的生菜放进面包中,再把拌匀的龙虾肉放入即可。

巴西风味

巴西世界杯之后,巴西美食收获了一阵追捧,比如将鸡肉、牛肉或猪肉穿在长剑一般的钎子上、撒食盐在明火上烤制的巴西烤肉(churrasco);以去皮眉豆为主料、在非洲棕榈(dendê)油中炸制并配以华达巴(vatapá,虾与花生或腰果熬制而成的浓酱)同食的油炸面包 (acarajé);以及传统炖菜黑豆饭 (feijoda)。在巴西北方地区,做黑豆饭只用风干的牛肉、辣味香肠以及小猪排。而南方人则认为这太寡淡了,应该加上熏肠、猪肉泥、小泥肠、腌制的肥猪肉、腊肉,甚至猪脚、猪耳朵等。至于使用的作料则大同小异,通常是葱、蒜、月桂叶、橄榄油等。

黑豆饭

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DIY
材料
黑豆250克、白米饭一碗、板鸭(或其他肉类)、香叶两片、洋葱半个、生姜一块、大蒜两瓣、盐、花椒、八角、朝天椒适量

步骤
1.将黑豆洗净,提前浸泡5小时,然后放入电高压锅中,水大约没过黑豆1厘米左右,选择高压15分钟
2. 板鸭洗净,用少许香料和水焖煮半小时;
3. 洋葱、生姜、大蒜切碎,将煮好的板鸭切块;
4. 在锅中倒油,大火烧热,倒入切碎的洋葱、大蒜和生姜,煸炒出香味;
5. 倒入切块的板鸭,继续翻炒约3分钟,再倒入少量板鸭汤;
6. 将焖煮好的黑豆倒入厚底锅中,并将步骤5的材料全部倒入;
7. 加入香叶、八角、花椒和朝天椒,加盖用大火煮开后,改小火焖一小时
8. 白米饭盛入碗中,舀适量的黑豆和汤,搭配其他小菜食用即可。

资料来源:eatability、维基百科、Food&Wine(本专题图片均来源于网络)

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