2018年11月17日 , 星期六
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Dave的蛋糕与烘焙专栏:“创造,美味,分享” 和风经典甜品——樱花本炼羊羹

Dave Yan

  • 澳洲蛋糕大赛冠军 、《澳洲烘焙王》亚军、Wilton全球认证讲师、韩国裱花协会高级导师、皇家特许会计师、马拉松跑者。
  • 他的烘焙和蛋糕故事被中国中央电视台、《人民日报》、人民网、《澳洲人报》等中澳媒体争相报道。
  • 2011年创办DeLovely蛋糕甜品定制(DeLovely Cake Design),致力于打造最美貌最美味的蛋糕和甜品,为人生最值得庆祝的时刻添彩。
  • 2016年创办DeLovely蛋糕烘焙教室,是澳洲唯一获得国际认证的中文授课点,现有Wilton国际认证蛋糕课程、经典烘焙系列课程和网红蛋糕系列课程。教室位于悉尼市中心,致力于用最优质的师资,传授和分享蛋糕装饰和烘焙的技能和乐趣。

欢迎来到“创造,美味,分享”蛋糕与烘焙专栏的第十期,我是Dave Yan,很开心又一次在这里和你见面。

在上一期的专栏里,我们一起制作了百年经典烘焙——纽约芝士蛋糕。浓郁的芝士味、柔顺绵滑的口感、香脆的蛋糕底、搭配玫瑰的芬芳、西瓜和草莓的水果清香……犹如一场味蕾盛宴,你有没有亲自试一试呢?

如果想更系统全面地学习经典蛋糕和甜品制作,扫一扫DeLovely蛋糕烘焙教室的二维码,就可以获得更多资讯。

这一期专栏,我们一起来到日本,了解一下当地传统的经典甜点——樱花本炼羊羹。羊羹是有着500多年历史的日式甜点。初期的羊羹由小豆加上小麦粉蒸煮而成,和日本的另一款传统甜品和果子并称为两大品茶必备佐食。这与西方的甜品搭配咖啡,蛋糕搭配下午茶有着相似之处。

1589年,日本工匠将原配方改良,在馅料中加入了寒天,并用竹竿把羊羹的形状固定成方形。自此之后,羊羹也根据寒天的用量分为“炼羊羹”和“水羊羹”两种。

炼羊羹中最传统的口味是“本炼”,它是由红豆沙通过三小时以上慢火制成,外观晶莹剔透,口感香浓顺滑,非常适合佐以浓茶一起享用。今天我们就一起来学习制作这款历史悠久的经典东方甜品。

我们首先来准备本炼羊羹的原料。

原料:红豆沙250g、水250g、寒天7g、细砂糖30g、盐1g。

步骤一:将寒天和细砂糖混合均匀,然后加入水,煮至沸腾,一分钟后关火。

加入红豆沙和盐,然后开小火并搅拌,直至所有原料完全融合。

将混合液过筛,倒入方形模具中,冷藏30分钟。

步骤二:准备樱花形羊羹的原料:寒天3g,细砂糖15g,水80g,樱桃果汁2g。

更多精彩内容请见下一页

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