2018年11月14日 , 星期三
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Dave的蛋糕与烘焙专栏:“创造,美味,分享” 百年经典——纽约芝士蛋糕

Dave Yan

  • 澳洲蛋糕大赛冠军 、《澳洲烘焙王》亚军、Wilton全球认证讲师、韩国裱花协会高级导师、皇家特许会计师、马拉松跑者。
  • 他的烘焙和蛋糕故事被中国中央电视台、《人民日报》、人民网、《澳洲人报》等中澳媒体争相报道。
  • 2011年创办DeLovely蛋糕甜品定制(DeLovely Cake Design),致力于打造最美貌最美味的蛋糕和甜品,为人生最值得庆祝的时刻添彩。
  • 2016年创办DeLovely蛋糕烘焙教室,是澳洲唯一获得国际认证的中文授课点,现有Wilton国际认证蛋糕课程、经典烘焙系列课程和网红蛋糕系列课程。教室位于悉尼市中心,致力于用最优质的师资,传授和分享蛋糕装饰和烘焙的技能和乐趣。

欢迎来到“创造,美味,分享”蛋糕与烘焙专栏的第九期,我是Dave Yan,很开心又一次在这里和你见面啦。

在上一期的专栏里,我们一起制作了让澳洲和新西兰这两个亲密无间的国家“相爱相杀”的百露华蛋糕,香脆的外壳,绵软的内心,扑鼻而来的奶香和水果香,酸甜清爽的口味,你有没有亲手尝试做一个?如果想更系统全面地学习经典蛋糕和甜品,扫一扫DeLovely蛋糕烘焙教室的二维码,就可以获得更多资讯。

这一期专栏,我们一起来了解一下地球另一边的一款经典蛋糕——纽约芝士蛋糕。这款蛋糕中的主角是奶油奶酪(cream cheese),它是1872年人们在制作法式芝士时无意中创造出的芝士新品种。

经过上百年的传承和改良,芝士蛋糕不仅成为纽约人最喜爱的甜品,也传播到了世界各地。它甜酸适宜的芝士味,特别受到亚洲甜品爱好者的青睐;而它通过隔水烘烤,获得了独特的绵滑湿润、入口即化的口感,食客在品尝它的时候,一勺接着一勺,根本停不下来!

事不宜迟,让我们一起来学习制作这款历史悠久,但又始终充满着生命力的烘焙经典

我们首先来准备蛋糕底的原料。

原料:无盐黄油75g、饼干(压碎)180g。

步骤一:加热融化黄油,保留5g,将其余倒入饼干碎中,混合均匀。

步骤二:对七寸大小的活底蛋糕模做脱模处理,把步骤一保留的黄油刷在蛋糕模底部和四周。

在模具内的底部和四周都贴上烘焙纸,脱模步骤就完成了。

将步骤一准备好的黄油饼干碎倒入蛋糕模中。

用勺子将黄油饼干碎均匀地压平在蛋糕模的底部,芝士蛋糕香脆的蛋糕底就准备好了。

下面我们来制作奶油奶酪蛋糕层,首先来准备原料。

原料:奶油奶酪390g、细砂糖90g、酸奶油190g、厚奶油140g、鸡蛋两个、玉米淀粉两大勺、香草精华一大勺、柠檬汁15g。

步骤三:将奶油奶酪和细砂糖放入搅拌盆。

搅拌至细砂糖消失后,再加入酸奶油和厚奶油。

搅拌至有直立大弯钩。

更多精彩内容请见下一页

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