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Dave的蛋糕与烘焙专栏:“创造,美味,分享” 百年经典——纽约芝士蛋糕
这一期专栏了解一下一款经典蛋糕——纽约芝士蛋糕。
欢迎来到“创造,美味,分享”蛋糕与烘焙专栏的第九期,我是Dave Yan,很开心又一次在这里和你见面啦。
在上一期的专栏里,我们一起制作了让澳洲和新西兰这两个亲密无间的国家“相爱相杀”的百露华蛋糕,香脆的外壳,绵软的内心,扑鼻而来的奶香和水果香,酸甜清爽的口味,你有没有亲手尝试做一个?如果想更系统全面地学习经典蛋糕和甜品,扫一扫DeLovely蛋糕烘焙教室的二维码,就可以获得更多资讯。
这一期专栏,我们一起来了解一下地球另一边的一款经典蛋糕——纽约芝士蛋糕。这款蛋糕中的主角是奶油奶酪(cream cheese),它是1872年人们在制作法式芝士时无意中创造出的芝士新品种。
经过上百年的传承和改良,芝士蛋糕不仅成为纽约人最喜爱的甜品,也传播到了世界各地。它甜酸适宜的芝士味,特别受到亚洲甜品爱好者的青睐;而它通过隔水烘烤,获得了独特的绵滑湿润、入口即化的口感,食客在品尝它的时候,一勺接着一勺,根本停不下来!
事不宜迟,让我们一起来学习制作这款历史悠久,但又始终充满着生命力的烘焙经典。
我们首先来准备蛋糕底的原料。
原料:无盐黄油75g、饼干(压碎)180g。
步骤一:加热融化黄油,保留5g,将其余倒入饼干碎中,混合均匀。
步骤二:对七寸大小的活底蛋糕模做脱模处理,把步骤一保留的黄油刷在蛋糕模底部和四周。
在模具内的底部和四周都贴上烘焙纸,脱模步骤就完成了。
将步骤一准备好的黄油饼干碎倒入蛋糕模中。
用勺子将黄油饼干碎均匀地压平在蛋糕模的底部,芝士蛋糕香脆的蛋糕底就准备好了。
下面我们来制作奶油奶酪蛋糕层,首先来准备原料。
原料:奶油奶酪390g、细砂糖90g、酸奶油190g、厚奶油140g、鸡蛋两个、玉米淀粉两大勺、香草精华一大勺、柠檬汁15g。
步骤三:将奶油奶酪和细砂糖放入搅拌盆。
搅拌至细砂糖消失后,再加入酸奶油和厚奶油。
搅拌至有直立大弯钩。
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