2018年9月19日 , 星期三
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Dave的蛋糕与烘焙专栏:“创造,美味,分享” 面包界的新晋网红脏脏包

Dave Yan

  • 澳洲蛋糕大赛冠军 、《澳洲烘焙王》亚军、Wilton全球认证讲师、韩国裱花协会高级导师、皇家特许会计师、马拉松跑者。
  • 他的烘焙和蛋糕故事被中国中央电视台、《人民日报》、人民网、《澳洲人报》等中澳媒体争相报道。
  • 2011年创办DeLovely蛋糕甜品定制(DeLovely Cake Design),致力于打造最美貌最美味的蛋糕和甜品,为人生最值得庆祝的时刻添彩。
  • 2016年创办DeLovely蛋糕烘焙教室,是澳洲唯一获得国际认证的中文授课点,现有Wilton国际认证蛋糕课程、经典烘焙系列课程和网红蛋糕系列课程。教室位于悉尼市中心,致力于用最优质的师资,传授和分享蛋糕装饰和烘焙的技能和乐趣。

欢迎来到“创造,美味,分享”蛋糕与烘焙专栏的第五期,我是Dave Yan,很开心又一次在这里和你见面。

在上一期的专栏里,我们一起了解了甜品界的“缪斯女神”——裱花蛋糕的制作过程,通过边学边做,我想大家应该也明白了一个好的烘焙作品,是“科学”和“艺术”的完美结合。那么在这一期中,我们就来了解一下面包的制作。我要与你分享的,是2017年以来风靡华人圈的网红面包——脏脏包。

脏脏包,因为吃完以后嘴巴和双手都会沾上巧克力变“脏”而得名。它其实是由经典法式起酥面包Pain au chocolat (巧克力可颂)为基础变化而来。在巧克力可颂的面团配方中加入可可粉提升巧克力口味,烘焙完成时在可颂的表面淋上巧克力酱,最后撒上厚厚的一层可可粉,一枚让你吃到“放飞自我”的脏脏包就诞生了。事不宜迟,让我们来准备原料吧!

原料:高筋面粉75克、中筋面粉350克、无盐黄油20克、奶粉15克、即溶酵母10克、可可粉15克、盐10克、细砂糖50克、黄油切片250克、巧克力块100克、巧克力酱100克、冰水

步骤一:把高筋面粉、中筋面粉、奶粉、酵母、可可粉、细砂糖、盐、黄油放入搅拌碗。

将搅拌碗放置在厨师机上,厨师机安装好弯钩,准备进行搅拌。烘焙小贴士:酵母要避免和细砂糖或盐的直接接触,否则会影响其活性。

将所有干料搅拌均匀。

少量多次加入适量的冰水。

直至所有干料搅拌成团,没有原料挂壁。

继续搅打面团,直至面团可以扩展成“手套膜”的阶段。烘焙小贴士:当面团被搅打到“手套膜”的状态,面筋形成了密集的网状结构,可以让面包的口感更细腻。

步骤二:将搅打好的面团放到工作台上。

在工作台面上撒上薄薄的一层中筋面粉。

用擀面杖将面团纵向擀开。

更多精彩内容请见下一页

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