下厨房

瘦身又美味,手把手教你蒸出个元气暖冬!

7 月 8 日
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整出好味道,健康又暖胃

也许每个人都在经历这样的“寒冬魔咒”:美食诱惑难抗拒,体重又总是控制不住。蒸菜,温热补元气、美味又营养,同时又不易增肥,绝对是冬季的最佳选择。

各种肉和没有细刺的鱼

没有细刺的鲜海鱼适合蒸制,且洗切方便,放在冰箱中搁置一段时间也不会影响鲜度。虾仁或者带子(鲜贝)同样适合蒸制,但要提前用酒涂抹去腥。牛肉、排骨等肉类可提前一晚用豉汁、洋葱、鲜姜等调味腌制好。腊肉、腊肠先切片再上锅蒸,可以铺在米饭、芋头、土豆上。而鸡胸肉蒸好后用手撕成细丝,与其他蔬菜一起用沙拉酱拌匀是不错的凉菜。

蒸鱼

DIY 蒸鲈鱼

材料

1条鲈鱼,1块姜(切片)、2根葱(切段)、适量蒜(切末)、适量辣椒(切成丝)、适量盐、适量料酒、适量生抽

步骤

1.将鱼洗干净并沥干(肚子里的黑色物质一定要洗干净,不然会腥);
2.切一些姜片放在鱼头两侧及肚子里,去腥;
3.在鱼身上擦一层油,在盘子里放一点油,水开后上锅蒸10分钟;
4.将蒸好的鱼放一边,浇上生抽;
5.热锅放油,油热之后把姜、葱、蒜、辣椒放进去炸,加盐,待变色之后,浇到鱼身上即可。

五谷和一整个红薯

有专家称,早餐不适合大鱼大肉,最好吃些五谷根茎类的粗粮,而淀粉类的食物最适合这个时间吃,既能补充体力,又有一整天的时间可以消耗,完全不用担心热量的问题,如红薯、玉米都适合蒸制,而且食物本身已足够甜美,基本不需要调味。红薯只需要洗干净,切成片蒸就可以,不需要削皮。如果是中午吃,时间很充足,可以不用切开,直接将整个红薯蒸熟,味道更好。

蒸红薯0

DIY 蒸红薯

材料

若干红薯、热水

步骤

1.将红薯洗净,切除两头,再横切成若干块;
2.电高压锅倒入热水,约1.5厘米高,放入蒸屉,将洗净的红薯置于屉上,盖上盖,定时20分钟,泄气后再打开定时10分钟即可(如果用普通蒸锅,大火蒸5分钟后,改用文火蒸10分钟,再大火蒸到红薯可以轻松插入筷子即可)。

熟透的南瓜

事实上,所有蔬菜都可以蒸着吃,但其中一些是要比另一些更适合蒸食的,而且各种蔬菜需要蒸的火候也都不同。熟透的南瓜用来清蒸是最好的,蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜,既好入口又好消化。而且多吃南瓜能够很好地润滑肠胃,这对需要减肥的人来说可是非常重要的。

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DIY 腊肠蒸南瓜

材料

1根腊肠、1块南瓜、适量酱油、适量醋、适量蚝油、适量葱花(视个人喜好而定)

步骤

1.将南瓜去皮、去籽,切小块,放入塔吉锅中;
2.将腊肠切成小薄片,摆到塔吉锅中的南瓜块上,倒入适量酱油、醋和耗油,为防止烧糊底可倒入一点水;
3.把塔吉锅盖好锅盖,中火烧约1-2分钟,听到锅里有咕嘟咕嘟的声音后,立刻转小火,烧7分钟左右后关火;
4.再焖5-10分钟即可,这样南瓜会更软糯入味。

LINK 做蒸菜,这些窍门你得懂

  • 厨具要求

蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅就可以,三层蒸锅最实用,尤其适合在没有天然气的单身公寓使用;其次是电磁炉加蒸笼。

  • 分层摆放

如果把主食、蔬菜、水果一起蒸,要大概估算一下不同菜肴的易熟程度,如果用三层的电蒸锅,要把熟得较慢的肉菜放在下层,相对快熟的放在中层,水果可放在最上层,这样可以分批取出,互不影响。

  • 晒一段时间

块茎类的蔬菜可提前买好,放在家中晾晒一段时间味道会更甜。

  • 事先准备辅料

午餐的菜肴通常口味要比早餐重一些,需要适当调味,所以对于蒸制过程中不便于添加调味料的蒸菜,事先多准备一些辅料和酱料很有帮助,比如豉汁、梅干菜、鱿鱼丝、干贝、虾酱等。

撕成块的茄子

茄子是最适合用来蒸的蔬菜,虽然不是绿叶菜,但也是很好的一道食材。蒸的时候可以用手撕成块状再加上食油和一点调料,蒸熟直接就可以吃,或者是切成条状,蒸好凉透后再用蒜末和麻酱等拌成茄泥,味道很好。

紫苏蒸茄子豆角

DIY 紫苏蒸茄子豆角

材料

1个茄子、适量豆角、适量紫苏、适量葱花、适量酱油

步骤

1.将茄子、豆角切段;
2.放上紫苏叶,隔水蒸15分钟;
3.上桌前淋上滚油,撒上葱花,滴入酱油即可。

 

责编/吴士己 设计/王京
资料来源:美食与美酒网、美食天下(本专题图片均来源于网络)

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