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收藏贴!澳洲超市买肉最全指南!无肉不欢吃货必看,一篇教你成为超市买肉达人!

8 月 5 日
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超市买回来的羊腿一定记得检查啊!

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大土澳向来以好山好水肉好吃而著称,而且最神奇的是,澳洲的肉比蔬菜都要便宜!所以,喜欢吃肉的小伙伴们来到澳洲,简直就像到了天堂有木有?不过,面对澳洲超市货架上一排排的各种肉类,该怎么挑选呢?想清炖、香煎,不知道用什么部位?想要做中餐?澳洲超市里的牛肉羊肉就该这么选!

1. 澳洲超市买肉最全指南之:羊肉该怎么选?

超市里的羊肉一般分为下面的部位:Neck, Shoulder, Rib,Loin, Sirloin, Leg, Breast, Flank, Shank

① Neck 颈肉

这部分的肉里的脂肪和骨头含量比较高,瘦肉湿润,带些结缔组织,通常切成圆形片状,或者去骨做成颈肉排,适宜制作肉馅及丸子、炖焖。

② Shoulder 肩肉

由互相交叉的两块肉组成,通常整块带骨出售或切半出售,超市里常见的羊肉碎多数用这个部分制成。

羊的肩部活动较多,肉质纤维组织丰富,适合炖、烤、红焖羊肉等慢煮类型的菜

③ Breast 胸肉

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻,适合炖、煮汤,可以烧、焖,做清蒸羊肉

④ Rib 肋排

这是羊肉中最好的部位了!连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合

越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴,慢慢从羊肉的头部移动到后部hindsaddle后鞍部,也是羊肉肉质更细嫩的部位,更是比较贵的部位了

⑤ 里脊 Loin

瘦肉粉红色,浅色大理石花纹,脂肪层均匀,因为肉质软嫩,烹饪时间短,适合烤制或烟熏

⑥ Sirloin 后腰肉

最开始,这部分羊肉是与腿肉合并在一起进行切割的,随着人们对饮食越来越高的要求,羊肉也被分的越来越细致,羊后腰肉的口感和肉质比较适合做羊排或者炖肉

⑦ Flank 腹肉

羊腹肉这个部位肉质偏硬,所以是不适合拿来直接烤或者煎的,如果非要吃,比较适合炖煮或者直接拿来做肉馅

⑧ Leg 羊上腿

脂肪和外皮完整,瘦肉带大理石花纹,肉质肥瘦均匀,其中臀尖肉又称大三叉,整只焖烤或烧烤,像肩肉一样,腿肉也适合上小时的慢煮,使肉柔软甚至从骨头上脱落。

⑨ Shank 小腿

也是我们说的腱子肉,是比较便宜的部位,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道,适宜酱、炖、烧、卤等,炖煮后稍带肉质纤维,有嚼头

其实,澳洲的羊肉分割方法和国内有些不太一样,羊的后半部分分割比澳洲精细很多,是很难找到一模一样部位的,这是我们国内分割的方法和名称,大家可以对照着买哈!

2. 澳洲超市买肉最全指南之:牛肉该怎么选?

同理,国内的牛肉分割方式以及名称和澳洲也不太一样,咱国内的分割方式

看这分割方式简直花眼了!澳洲人没有逆天无敌好吃的【潮汕牛肉火锅】,所以分的可没这么细致!只能是对照着大概买相近的部位啦!

澳洲的分割方式

① 牛腩  Brisket≈plate≈flank

国内的牛腩在澳洲就是这三个部位连起来的一长条,买哪个都行的~不过超市里Brisket和Flank比较多

特点是:肥瘦相间,部分带筋,可以慢炖、红烧,红烧牛腩,番茄牛腩,咖喱牛肉,红烧牛肉,土豆烧牛肉

② 牛 腱 Beef Shin≈Shank≈ Gravy beef

这几个加起来,等于包括大腿到小腿的整条腿,不过通常见的都带骨头,而且超市不是总有肉质偏瘦,带筋,适合做:卤牛肉,酱牛肉

③ 里脊(牛柳) Tenderloin/ Eye Fillet

通常都用来煎牛排,因为是牛肉里最细嫩的部位,中餐的话所有炒牛柳的菜都可以用这个,入门菜黑椒牛柳~特点:嫩,黑椒牛柳,青椒炒牛柳,各种炒牛柳

④ Sirloin 外脊

比里脊脂肪多一些,油煎起来又油又香,脂肪多,也很嫩,可以用来做:小炒牛肉,洋葱炒牛肉

虽然澳洲超市和国内超市牛羊肉的分类非常不一样,但是只要不买太瘦的肉做出来基本都好吃哦!

 

 

 

本文图片来自网络

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