2018年11月21日 , 星期三
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站在咖啡店菜单前一头雾水?别捉急,5分钟教你看懂澳洲咖啡分类!

澳洲人爱喝咖啡,拥有自己的咖啡文化,并深深的觉得自己的咖啡比某些国家的要好喝太多。对他们来说,咖啡不仅是一种饮品,更是一种场合,一种氛围。每天早晨上班前,点上一杯咖啡,在有一点寒冷的悉尼清晨,温暖又浓香的咖啡,开始新的一天。那么要怎么样快速弄懂澳洲咖啡的分类呢?本期美食专栏就为大家奉送上最简单明了的咖啡知识贴!

Espresso

图片来源:lahuertacafe

要制作一杯上好的espresso,不管是对咖啡馆里资深的Barista还是在家的咖啡爱好者来说,都是一项挑战。从选咖啡豆到装杯都是非常重要的部分。

材料:咖啡豆(想要制作上好的espresso,就必须要用新鲜的咖啡豆,不新鲜的咖啡豆萃取的咖啡,味道会大打折扣!)

做法:

  • 烘焙:将生咖啡豆烘焙,让咖啡豆呈现出独特的香味和颜色;
  • 磨粉:用磨豆机将咖啡豆磨粉,现磨的咖啡粉会保持更多的香味,而放了一小时的咖啡粉就没有现磨的那么香浓了;
  • 装粉和填压:填压咖啡粉要做到平整和光滑,咖啡粉一定要在过滤器中均匀分布。通常可先用5磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次,然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑;
  • 萃取:制作两个1盎司杯的espresso的时间应该在25~30s,目标是要制作出暗红的espresso;
  • 装杯:为了保持热度和香味,espresso的杯子需要厚壁窄口,并且需要预热。

Long black

图片来源:guide2coffee

Long black和 Espresso一样都保留了咖啡的原本的味道,醇厚又香浓,如果觉得Espresso有点苦涩的话, Long black 就是非常棒的了!

材料:Espresso(2 shots: 60ml);热水

做法:

  • 倒入1/2杯热水;
  • 倒入两份espresso(60ml);
  • 用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋转三圈使咖啡最上层美丽的金黄色的油脂crema与水均匀融合(一杯的long black最上层通常会有一层金黄色油脂分布,英文称为crema)。

cappuccion

图片来源:nespresso

泡沫细致又绵密,牛奶和咖啡在杯子中融为一体,又有香浓的咖啡味,口感丝般柔顺~

材料:打过奶泡的热牛奶;Espresso(1 shot: 30ml);巧克力粉

做法:

  1. 将espresso放在需要的杯子里
  2. 打一个细腻香甜的奶泡
  3. 慢慢的将刚刚打好的奶泡倒入espresso的杯子中
  4. 当倒入的奶泡已经和espresso充分混合时,表面会呈现浓稠状,这时候也是拉花的最好时机!

Macchiato

图片来源:thespruceeats

Macchiato的意思是烙印,比起espresso,只是稍微多了一点点儿的牛奶,或者烙了一点点儿的奶泡,一定要细细的品尝才能感觉到淡淡的奶味。

材料:热牛奶;一点点奶泡;Espresso(1 shot: 30ml)

做法:

  1. 制作一份espresso(或两份)
  2. 将牛奶加热,并打发少少的奶泡
  3. 在espresso上滴上一点点的热牛奶或是奶泡

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