2017年11月25日 , 星期六
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酸奶入馔各种“配方”,不一样的酸爽、别有一番「风味」!

酸奶+面包是很多人早餐的标配,但酸奶的“本领”远不止于此。《悉尼先驱晨报》近日就介绍了酸奶入馔的各种“配方”,不仅营养丰富,还别有风味。

酸奶酱烤茄子 Grilled Eggplant with Tahini Yogurt Sauce

DIY

烤茄子材料

1个茄子(切块)、2-3汤匙橄榄油、1/4茶匙海盐、1/4茶匙黑胡椒粉

酸奶酱材料

1杯杏仁酸奶、1颗蒜瓣(切碎)、1茶匙孜然粉、1汤匙柠檬汁、1/2茶匙柠檬皮碎屑、1汤匙芝麻酱、1/2茶匙海盐、少许黑胡椒粉、1/2杯小番茄(切半)、6-8片罗勒叶

步骤

  1. 分别在茄子块两面涂上橄榄油,撒上少许海盐和黑胡椒粉;
  2. 将茄子放在烤架上烤熟,需3-4分钟;
  3. 把制作酸奶酱的材料混合,拌匀,放入冰箱冷冻15-20分钟;
  4. 将酸奶酱倒在烤熟的茄子上,放上小番茄和罗勒叶即可。

酸奶块根芹沙拉 Celeriac Salad with Cardamom-Yoghurt

DIY

调味品材料

200克酸奶、2汤匙橄榄油、1汤匙橙汁、1/4茶匙豆蔻粉、适量橙皮碎屑、适量海盐、适量胡椒粉

沙拉材料

250克块根芹(去皮、捣碎)、1汤匙柠檬汁、2汤匙蜂蜜、4汤匙橙汁、12个金橘(纵向对半切)、少许核桃仁、少许黑胡椒粉

步骤

  1. 将所有调味品材料混合,拌匀,形成稠状调味品;
  2. 取一只大碗,混合块根芹、柠檬汁,撒入调味品;
  3. 在平底锅大火加热1汤匙蜂蜜,加入金橘、橙汁,煎炒2-4分钟,再倒入碗中;
  4. 依次将核桃仁、胡椒粉和少许橙皮屑放入大碗中,倒入剩余的蜂蜜即可。

酸奶酱烤卤鸡 Brined Roast Chicken with Roasted Sweet Potatoes and Tahini Yogurt

DIY

材料

150克海盐、25克精白砂糖、10克黑胡椒、少许百里香、1只鸡(去毛和内脏、洗净)、2个柠檬(一个切块,一个榨汁)、1个蒜头(2颗蒜瓣剥皮做酱,其余不剥皮)、800克红薯(去皮,切块)、2汤匙橄榄油、200克酸奶、3汤匙芝麻酱、5汤匙欧芹(切碎)

步骤

  1. 在500毫升的沸水中将盐和糖融化;
  2. 加入黑胡椒和百里香,再倒入2升水,制成卤水;
  3. 将鸡肉放入卤水中,盖好,放入冰箱卤制一晚;
  4. 将烤箱预热至170°C,沥干鸡肉,往内腔塞入一个柠檬、未剥皮的蒜瓣和百里香,放入烤箱烘烤1小时;
  5. 把烤箱温度调高至200°C,在切好的红薯上洒上橄榄油,放入烤箱,和鸡肉一起烘烤50-60分钟;
  6. 将酸奶和芝麻酱、柠檬汁、欧芹和蒜末混合,拌匀,和烤好的鸡肉、红薯搭配食用即可。

酸奶胡萝卜汤 Carrot Soup with Coriander Yoghurt

DIY

材料

8个胡萝卜(去皮)、1茶匙孜然、4汤匙特级初榨橄榄油、25克无盐黄油、2个洋葱(切块)、2颗蒜瓣(切碎)、1茶匙姜末、半茶匙白糖、1.25升鸡汤、4汤匙奶油、1汤匙胡荽叶(切碎)、几片薄荷叶(切碎)、半茶匙柠檬汁、半杯浓酸奶、适量土豆(去皮、切丁)、适量海盐、适量白胡椒粉

步骤

  1. 将烤箱预热至160℃;
  2. 在一个大烤盘中将胡萝卜、半茶匙孜然、2汤匙橄榄油混合,放入烤箱烘烤1小时,期间偶尔搅拌,直至胡萝卜软化,稍稍呈褐色;
  3. 将剩下的孜然放入烤箱中低温烘烤,直至烤出香味;
  4. 将烤好的孜然磨成粉;
  5. 在炖锅中小火加热剩下的橄榄油和黄油,加入孜然粉、洋葱、蒜末、姜末和盐,煮10分钟,直至洋葱软化;
  6. 往锅中加入白糖和土豆,将火调大,煮5分钟,边煮边搅拌;
  7. 再加入烤好的胡萝卜和鸡汤,盖上盖,炖30分钟,炖好后,用搅拌棒搅拌,直至汤汁变稠,同时拌入奶油和胡椒粉;
  8. 将胡荽叶、薄荷叶、柠檬汁、少许蒜末、酸奶、适量盐和白胡椒混合,制成胡荽酸奶;
  9. 舀一勺胡荽酸奶放入汤汁即可。

LINK

  • 西餐中,酸奶入馔很常见。
  • 酸奶作为一种食材,可谓历史悠久,据说最早是生活在今天土耳其一带的游牧民族在用皮囊储放剩余的羊奶时,羊奶偶然被附着在皮囊中的细菌发酵而形成酸奶,进而总结出了制作酸奶的一整套技术。
  • 在西餐的开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品中,酸奶入馔是很常见的烹饪方法。比如西班牙冷汤配青柠黄瓜酸奶球。“冷汤”应该算作一道沙拉,著名的西班牙蔬菜冷汤Gazpacho是将红辣椒、胡萝卜、番茄等蔬菜切丁,加入少许干面包丁,并以橄榄油、盐和果醋等调味,放入冰箱稍微冷冻,待番茄肉中的汁液大量流出,与橄榄油、果醋等充分混和,形成浓汤状。而放在顶部的青柠黄瓜酸奶球是对这道历史名菜的最新发挥和演绎,堪称点睛之笔。酸奶经过冷冻,具有冰淇淋般的质感,容易舀成球状;混入其中的黄瓜汁和青柠汁强化了酸奶球的清新口感,可以单独吃,更适合配着汤中的蔬菜丁一起享用。

酸奶酱烤鸡胸肉 Spiced Chicken Breast with Garlic and Mint Yoghurt

DIY

材料

180毫升特级初榨橄榄油、2汤匙牛至叶(切碎)、1+1/2茶匙胡荽粉、1+1/2茶匙孜然粉、少许黄姜粉、少许辣椒粉、1个柠檬皮碎屑、4块鸡胸肉、5颗蒜瓣、适量海盐、适量黑胡椒、适量塔布勒沙拉(Tabouli)

薄荷酸奶酱材料

5颗蒜瓣(切半)、3汤匙薄荷叶、400克希腊酸奶、适量海盐、适量黑胡椒

步骤

  1. 将烤箱预热至180°C;
  2. 把90毫升橄榄油、牛至叶、胡荽粉、孜然粉、黄姜粉、辣椒粉和柠檬皮碎屑在碗中混合;
  3. 将鸡胸肉放入碗中,确保每块鸡胸肉都均匀裹上步骤2中的香料混合物,放入冰箱冷冻2小时;
  4. 制作薄荷酸奶酱:将蒜瓣放入沸水中煮至软化;将蒜瓣、薄荷叶和100克酸奶混合,用搅拌棒搅拌,直至呈糊状,再拌入剩下的酸奶;
  5. 中火加热平底锅,倒入剩下的橄榄油和蒜瓣,等蒜瓣软化,呈浅黄色,将蒜瓣取出,丢掉;
  6. .将火调大,往锅中放入卤好的鸡胸肉,撒上盐和胡椒,煎熟;
  7. 再将鸡胸肉放入烤盘,在烤箱中烤4-6分钟,直至熟透;
  8. 将烤好的鸡胸肉抹上酸奶酱,搭配塔布勒沙拉食用即可。

 

翻译+责编|吴士己 设计|刘思浓

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第270期,欢迎在线阅读和订阅:CITYWEEKLY

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