悉尼美食

吃货福利:澳洲芦笋的4种最美味吃法

1 月 2 日
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小芦笋吃出大健康,沙拉布丁都能做

在澳洲,芦笋享有“蔬菜之王”的美称,曾被古希腊和罗马人尊为最有价值的美味。作为最早被人类记录的一种蔬菜,芦笋起源于地中海东海岸和小亚细亚地区,现已成为中国、欧美、秘鲁和澳洲的主要经济作物。

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芦笋嫩枝可以生吃,亦可以蒸、热烫、油煎、炒,或与蔬菜、豆类、禽类和海鲜同煮。蒸好的芦笋可以配上荷兰酱、融化的黄油、帕尔玛奶酪(Parma Cheese)或佩科里诺干酪(Pecorino Cheese)来吃;烤芦笋沾上澳洲坚果油是一道令人垂涎欲滴的开胃菜;芦笋亦可以和芝麻、葱、姜和胡椒粉一起炒着吃。

荷兰酱是一种由融化的黄油、蛋黄、柠檬汁、少量芥末和辣椒混合制成的酱汁,可与蒸好的芦笋搭配食用。

Lemon-Garlic Salmon With Asparagus 烤三文鱼芦笋

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材料
1个柠檬(切成片)、1颗蒜瓣(切碎)、1/4杯葡萄籽油、454克三文鱼、680克磅芦笋、1勺柠檬汁、盐(适量)、胡椒(适量)

步骤
1.将柠檬片和蒜末倒入葡萄籽油中,浸泡一夜;
2.将烤箱预热至400℃;
3.把2/3的浸泡有柠檬片和蒜末的葡萄籽油倒在三文鱼上,撒上少许盐、胡椒,放入烤箱烤14-18分钟;
4.将芦笋放入平底烤盘,撒入剩下的葡萄籽油,放入烤箱,确保三文鱼和芦笋同时烤好,较粗的芦笋要烤9-12分钟,较细的只要6-8分钟;
5.待三文鱼和芦笋烤好后,撒上柠檬汁、盐和胡椒即可。

Asparagus in Baked Bacon Roll 培根芦笋卷

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材料
200克芦笋、3片培根

步骤
1.摘去芦笋较老的茎根部,在锅中放入水和少许盐,煮开后放入芦笋焯一下,焯好后捞出迅速浸入凉开水中;
2.将每片培根一切为三,备用;
3.把芦笋切成比培根宽度略长的长度;
4.取一块培根片,包入三根芦笋,卷起,用牙签固定,将所有芦笋包好;
5.将培根卷放入平底锅中,小火加热,将培根煎至微微焦黄;
6.把煎好后的培根卷放入盘中,去除牙签即可。

TIPS
◆芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿;焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。
◆除了煎,也可以用烤箱和微波炉烘烤做好的培根卷。

Bread Pudding with Asparagus and Fontina Cheese 芦笋面包布丁

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材料
8-12块厚面包(每块切成两半)、2.5杯全脂牛奶、5个鸡蛋、1勺海盐、1勺现磨胡椒粉、500克芦笋(去掉粗茎,斜着切成5cm长)、20克混合香草混合物(将香葱、欧芹、龙蒿(Tarragon)、百里香(Thyme)、墨角兰(Marjoram)切碎混合制成)、30克罗马诺干酪(Romano Cheese,磨碎)、250克意大利果仁羊奶芝士(Fontina Cheese,切成薄片)、半勺无盐黄油(切成小块)

步骤
1.把面包放在一个浅底盘中,倒上牛奶,让面包吸收牛奶,直至变软;
2.挤压面包,将牛奶挤出,至少挤出半杯(125毫升),如果不足半杯,可以额外再加;
3.预热烤箱至350℃,在一个直径30cm的浅底烤盘中涂上黄油;
4.在一个碗中打入鸡蛋,放入海盐、胡椒粉、牛奶,搅拌至完全混合;
5.将面包放入烤盘中,将6-8根芦笋放在烤盘边上,把剩下的芦笋和香草混合物放在面包上;
6.在芦笋上撒上奶酪,再倒上鸡蛋和牛奶混合物,并放上黄油;
7.将烤盘放入烤箱,烤45分钟即可。

Grilled Peach Quinoa Salad 烤桃子欧芹芦笋沙拉

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材料
4个桃子(切块)、160克白藜麦、6根芦笋、80克罐装鹰嘴豆、100克小菠菜、1个紫萝卜(去皮、切成片)、少许薄荷叶(切碎)、少许罗勒叶(切碎)、1勺柠檬汁、1勺黄姜粉、少量黑胡椒、2勺葵花油、1勺橄榄油

步骤
1.小火加热煎锅,加入半升水;
2.将藜麦倒入锅中,煮沸20分钟;
3.将桃子块在锅中烤熟(每边烤30秒-1分钟);
4.桃子烤熟后,取出,往锅中倒入半勺葵花油;
5.把芦笋放入锅中,烤3-5分钟,烤熟后,取出,再放锅中倒入葵花油;
6.放入鹰嘴豆,撒上黄姜粉,拌匀,1分钟后取出;
7.当藜麦煮熟后,将水沥干,加入薄荷和半勺柠檬汁;
8.将橄榄油、剩下的柠檬汁、黑胡椒和罗勒叶混合,制成调料;
9.将小菠菜和芦笋、鹰嘴豆、欧芹、调料混合,制成沙拉,放入烤好的桃子块和紫萝卜即可。

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LINK1. 处理芦笋有窍门技能get√

◆芦笋要用水泡过才能除去头部的沙土。
◆用手掰比用刀切更能准确地去除比较老的茎根部。
◆刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。可将其根部泡在水中,直立放在冰箱内避光保存;或用报纸包好置于冰箱保存。
◆如果需要凉拌,要将芦笋在开水中焯三分钟断生,然后立即浸泡在凉水中,这样芦笋的颜色和营养才能不被破坏。

LINK2. 如何挑选芦笋技能get√

◆看笋尖。笋尖鳞片饱和紧凑、无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
◆折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
◆看笋茎。基部白色茎坚硬、老化甚至木质化的芦笋,食用时口感较差,应挑选少带基部白色茎的芦笋。
◆看颜色。芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋气味清香,吃起来脆嫩可口,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,与绿芦笋相比,无涩味,鲜甜度更高,主要用于生产罐头,也可用盐水焯后食用。

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