悉尼美食

文艺青年必备:一茶一点,一期一会。

1 月 7 日
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精致的茶点和清新的茶味,让你的下午茶格调更高哦~

茶起源于中国,但它早已漂洋过海,在世界各地俘获无数“死忠粉”。爱茶的你,不妨趁着悉尼这个夏天,在家里喝上几杯,以茶会友,若再有相宜的茶点相佐,定能锦上添花。

铁观音+虾米芋头糕

铁观音-Tie-Guan-Yin铁观音产于福建省安溪县,是中国乌龙茶中的极品。其历史悠久,素有茶王之称,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶,制茶品质以春茶为最佳。铁观音叶体呈螺旋形,色泽砂绿、光润,具有浓郁的香气,茶性较强。其含有大量的茶多酚物质,可以提高人体脂肪分解酶的作用,促进组织中性脂肪酶的代谢活动。此外,铁观音能促进消化酶的分泌,快速去油消腻。如果你钟爱油腻食物,不妨和铁观音搭配吃,推荐一道福建小吃虾米芋头糕。

陳家芋頭糕_陳氏夫婦1DIY  虾米芋头糕

材料
400克芋头、400克粘米粉、30克虾米、70克腊肠、20克盐、20克白砂糖、600毫升清水、50克花生油

步骤
1.将芋头去皮、切丁,清洗虾米,沥干;
2.把香肠切丁,准备好粘米粉;
3.把芋头入锅炒香,入油,加入虾米和腊肠丁,炒熟;
4.粘米粉加入清水拌匀,加入炒香的腊味,再加入白砂糖、食盐,调味,制成米粉煳;
5.在披萨盘上刷油,倒入米粉糊,抹平;
6.上锅,大火蒸约15分钟即可。

西湖龙井+杏仁酥

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西湖龙井,居中国名茶之冠,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。西湖群山产茶已有上千年的历史,在唐代就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,还是近百年的事。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀,色泽绿中显黄;入口清香优雅,茶性清淡。品完一些口感干爽的点心,比如杏仁酥、核桃酥,再饮一两杯龙井茶,不仅口感清爽,还能消脂解腻。

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普洱+黑巧克力

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普洱茶是云南的名茶,以西双版纳地区特有的滇青毛茶为原料,经再加工制成,其历史十分悠久,早在唐代就有普洱茶的贸易。普洱茶采用的茶树鲜叶分为春、夏、秋三个规格。春茶分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶称“二水”;秋茶又称为“谷花”——其中以“春尖”和“谷花”的品质最佳。普洱茶香气高锐持久,带有云南大叶茶种独特香型,味道浓郁、富于刺激性;而且耐泡,经过五六次冲泡后仍持有香味。黑巧克力牛奶成分少、糖类低,其可可的香味没有被其他味道掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会留在齿间许久。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此它适合搭配口感柔滑、味道温和持久的普洱,尤其是带有花香味的普洱,特别能勾出黑巧克力独特的香味。

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大麦茶+日式铜锣烧

大麦又称牟麦,大麦茶是新流行起来的健康茶,制法是将大麦用小火炒熟后,泡茶喝。其色泽温暖、味道温和,浓浓的麦香带着自然田野的气息,给人以踏实感,非常适合冬季饮用。大麦茶虽然味道和香气比绿茶更浓郁、厚重,但也不像普洱那样浓酽,所以在茶点的选择上应介于两者中间,甜度适中的最好,推荐日式铜锣烧。铜锣烧有一种来自麦类的芬芳,与大麦茶的焦香味道同根同源,非常和谐。

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祁门红茶+葡式蛋挞

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祁门红茶,简称祁红,产于安徽省黄山西南的祁门县,其在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名,并称为世界三大高香名茶。祁红采制工艺精细,于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红外形紧细秀长、色泽乌润,冲泡后汤色红艳明亮、香气芬芳,似苹果与兰花的香味;可加入牛奶、食糖调饮,茶汤呈粉红色,香味不减。建议搭配蛋挞和流沙包等甜点,堪称下午茶的绝配。

【圖一】蜜香烤蘋果蛋撻

DIY 葡式蛋挞

材料
9个蛋挞皮、85克淡奶油、70克牛奶、2个蛋黄、6克低筋面粉、25克细砂糖

步骤
1.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化;
2.倒入蛋黄,筛入面粉,搅拌均匀;
3.过筛,制成蛋挞水;
4.将蛋挞皮摆在烤盘内,倒入蛋挞水,七分满即可;
5.装入烤盘,放入预热210℃的烤箱,烘烤25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可。

LINK1: 红绿青黑白黄,总有一款你的茶

茶叶

茶叶分类的方式有很多种,运用最广泛的当属根据制造工艺及品质差异,将茶叶分为以下六类:
◆绿茶
属不发酵茶,其基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥;干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
◆红茶
属全发酵茶,其基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥;干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。如祁门功夫茶、湖红功夫茶等。
◆乌龙茶
又称青茶,属半发酵茶,其综合了绿茶和红茶的制作工艺,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香。如武夷岩茶、铁观音等。
◆白茶
属轻微发酵茶,最主要的特点是毫色银白,这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。如银针白毫、白牡丹等。
◆黄茶
属轻发酵茶,品质特点是黄叶黄汤,其色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如君山银针、蒙顶黄芽等。
◆黑茶
其叶色多呈暗褐色,加工制造过程中一般堆积发酵时间较长。藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族喜好饮黑茶。如湘尖、四川边茶等。

LINK2: 茶叶这么保存,妥妥的

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◆坛藏法
选用干燥无味、结构严密的容器,比如陶甏瓦坛、无锈铁桶等。茶叶通常不宜混藏,因为红茶是经发酵加工而成的,花茶则以花香取胜,而绿茶又自成一体,香气迥异的茶叶贮藏在一起,则会因相互感染而失去本来的特色。
◆罐藏法
可采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶,双层的罐或盒防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。
◆袋藏法
可用塑料袋保藏茶叶,这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶,能否起到有效的保藏作用,关键要看茶叶本身是否干燥。
◆冷藏
可以用冰箱冷藏茶叶,但有两点必须注意:一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶;二是茶叶必须是干燥的。

资料来源:美食与美酒,中国网,美食天下。

(本专题图片均来源于网络)

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