2018年9月19日 , 星期三
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澳洲生活全攻略之教你看英文菜单:英文不好就耽误了吃货进修之路?不存在的······

在澳洲生活,无论是学习还是工作,都少不了外出就餐。然而,当你坐在期待已久的餐厅中,面对手中只有英文的菜单,看着上面那些熟悉又陌生的单词时,是否有过不知从哪里入手的无措呢?不过,当你搞懂了英文菜单上的那些常见词,就可以自如且准确地选到最合自己口味的那道菜了。

菜单常用词,你了解多少

拿到一份英文菜单,如果你想看懂,首先就要清楚那些经常出现在菜单上的词汇到底是什么含义,比如食材、调味料以及烹饪方法等。

图片来源:glamourmagazine

一、你一定见过这些食材词

1.肉类

  • T-Bone(牛仔骨)
    代表菜:T-Bone Steak(牛仔骨牛排)
  • Spare Ribs(猪肋骨)
    代表菜:Smoked Spare Ribs with Honey(烟熏蜜汁肋排)
  • Pork/Lamb Chop(猪/羊排)
    代表菜:Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce(烤羊排配奶酪和红酒汁)
  • Ham/Bacon(火腿/培根)
    代表菜:Fried Eggs with Ham(火腿煎蛋)

2.海鲜类

  • Salmon(三文鱼)
    代表菜:Smoked Salmon(烟熏三文鱼)
  • Tuna Fish(金枪鱼)
    代表菜:Grilled Tuna Steak(烤金枪鱼排)
  • Sole(比目鱼)
    代表菜:Pan-fried Whole Sole(煎比目鱼)
  • Lobster(龙虾)
    代表菜:Gratinated Lobster in Mornay Sauce(奶酪汁焗龙虾)
  • Mussel(青口贝)
    代表菜:Gratinated Mussels Hollandaise Sauce(荷兰汁焗青口贝)
图片来源:japantoday

3.面包类

  • Croissant(牛角包)
  • Danish(丹麦起酥)
  • Whole Wheat Bread(全麦面包)
  • French Baguette(法棍面包)
  • Toast(吐司面包)

4. 调料类

  • Nutmeg(豆蔻):用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。
  • Cinnamon(肉桂):是烧鹅、火鸡的填塞调料,以及烩煮鸡汤与蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料,也可为糕点配料。
  • Rosemary(迷迭香):用于肉类烧烤,点缀披萨、意式面包。
  • Basilic(罗勒叶):用罗勒叶片与奶酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,是搭配面包的佳选,同样也是最受欢迎的一款意大利酱。
  • Oregano(牛至):取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉,风味尤佳。

二、五种烹饪词汇,get一下

  1. Grilled(烧烤)
    代表菜:Grilled Stuffed Chicken Rolls(烧瓤春鸡卷)
  2. Stewed/Braise(炖)
    代表菜:Stewed Beef(清炖牛肉)
  3. Sizzling(铁板)
    代表菜:Sizzling Sirloin Steak(铁板西冷牛排)
  4. Pan-fried/Deep-Fried(煎/炸)
    代表菜:Deep-Fried Pork Chop(炸猪排)
  5. Barbecued(烧烤)
    代表菜:Barbecued Spare Ribs(烧烤排骨)
图片来源:urban-family

人气菜系那么多,教你快速点菜

一、法国菜

高级法国餐厅一般都会提供特别的季节菜单,如“冬季套餐”(Menud’hiver)、“春季套餐”(Menude Printemps),或者更别致的“品尝套餐”(MenudéGustation),通常后者的份量较少,但菜品种类多,并且都是餐厅的代表菜。

初到法式餐厅,建议点“套餐”,这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。“套餐”一般都以开胃菜(Apéro,不固定)、前菜(Entrée)、主菜(Plat)、奶酪(Fromage,不固定)、甜点(Dessert)的顺序排列,前菜多为冷盘,主菜则多为热菜。

1.前菜

菜单上,前菜往往有几大类,一种是 Hors d’oeuvre,一种是 Amuse-Bouche,两种都是开胃菜。要区分的话,后者一般份量较小,基本为一口的量(Bouche意为嘴巴)。汤和沙拉通常也被算作前菜。

图片来源:ltn

常见前菜

  • 蜗牛 (Escargots)
    通常与奶油一起焗烤,不同餐厅烹饪方式不同,如搭配酥皮烘烤 (Escargots en Cro?te)。上菜方式通常是一个小陶锅里面有六个洞,塞了六只蜗牛。
  • 鹅肝 (Foie Gras)
    法国三宝之一,基本有两种吃法:一种是小火微煎直接吃,一种是鹅肝酱涂面包。
  • 肉拼盘 (Charcuterie)
    切成一片一片的香肠火腿盘,佐以腌渍小菜解腻,比如腌橄榄 (Olives Marinées),或是搭配切片奶酪。
  • 鞑靼生牛肉 (Tartare)
    一种生绞肉泥,常见主材料有牛肉(Boeuf)、鲔鱼(Thon)、鲑鱼(Saumon),拌以牛油果、洋葱与其他香料,不敢吃生肉的人恐怕不太适合。
  • 法国长棍面包 (Baguette)
    通常餐厅会免费奉上,而且可以免费续。如果想抹奶油的话,跟餐厅索要 “Beurre”,蒜是 Ail,香蒜奶油就是“Beurre d’ail” 。
  • 鱼子酱 (Caviar)
    也属于法国三宝,咸的鱼卵酱,一点用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好,像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。
  • 炸肉饼(Croquette)
    捣碎的土豆加上鱼肉、鸡肉或其他肉品油炸而成。

  • 洋葱汤 (Soupe à l’Oignon)
    法式经典汤品。牛肉汤头加上奶油,口感浓郁,洋葱丝入口即化,一般搭配烤面包食用。
  • 马铃薯浓汤(Potage Parmentier)
    法语里的Potage 是奶油浓汤的意思,这款汤味道浓厚,里面还有香菜、洋葱等辛香料的香味。有些餐厅称它为 Vichyssoise。
  • 番茄汤(Soupe de Tomate)
    这一般包含番茄、洋葱和马铃薯等。
  • 每日例汤 (Soupe du Jour)
    不知道怎么点汤,那就看一下餐厅有没有每日例汤。你有可能喝到洋葱汤、番茄汤或者南瓜汤。
图片来源:recetteramadan

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