2018年12月16日 , 星期日
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怎么吃最健康?营养学家这样说…

怎么吃最健康,这是很多营养学家经常被问到的一个问题。其实,营养学家之间在这个问题上也存在一些分歧。但最近一项新研究的结果得到了营养学家们的一致认可,即少吃碳水化合物对健康有好处。

最近,一项营养学研究表明,碳水化合物含量较少的饮食,对于健康有好处。这是营养学界激烈争论的一个最新进展:一个派系提倡减少碳水化合物的摄入,认为一个人一天所需能量的20%来自碳水化合物,剩下的80%来自脂肪;另一个派系则提倡适度摄入碳水化合物,认为一个人一天所需能量的45%-65%来自碳水化合物,这也是澳洲卫生部门所规定的比例。

上述两个派系都有来自知名高等学府的优秀科学家,而且他们的观点也都有理论支撑,而这让公众更加疑惑,每天到底怎么吃才健康?这项最新研究给人们提供了一些线索。虽然关于碳水化合物与脂肪之间最佳比例的问题极为复杂,但这项研究的结论非常简单。

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首先,适合每个人的碳水化合物与脂肪比例并不固定,因而不可能有唯一合理的饮食方式。研究报告写道:“只要饮食中碳水化合物与脂肪比例在合理范围内,多数人都能够拥有一个健康体魄,而且罹患慢性疾病的几率也会降低。”

这份报告的作者包括哈佛大学营养学教授David Ludwig与Walter Willett,这两位教授在碳水化合物与脂肪比例问题上存在分歧,前者支持摄入较少碳水化合物,而后者赞成适当摄入碳水化合物。

其次,碳水化合物和脂肪的来源要比摄入比例更重要,简单说就是只吃优质食物。两派营养学家一致认可减少摄入高度加工的碳水化合物,包括精致谷物、土豆食品以及游离糖,包括糖果、软饮料以及含添加糖的食品。高度加工的碳水化合物应替换为未经加工的碳水化合物,比如非淀粉类蔬菜、整颗水果、豆类以及全谷物。总之,饱和脂肪应该替换为不饱和脂肪,而反式脂肪应该完全拒绝。

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不过,研究还指出,还需要对饱和脂肪进行更多研究,虽然饱和脂肪长期被认为是“坏的”脂肪,但真相并没有这么简单。

此外,生酮饮食(Ketogenic Diet)也需要进行进一步研究,这种饮食的特点就在于高脂肪(饮食中脂肪含量达到70%以上)与低碳水化合物。大多数健康专家都警告,这种饮食不适合一般人群,因为它可能带来意想不到的后果。但研究发现,这种饮食也有它的优点,比如有益于特定病症的治疗。

事实上,“有待更多研究”正是这份报告的基调。“目前美国在饮食相关慢性疾病的治疗方面,每投入一美元只有不到一美分用于营养学研究。”报告写道。

 

 

翻译+责编|刘涛 设计|欣玉

资料来源:9coach(本专题图片来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第346期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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