悉尼生活指南

咖啡控看过来,快来膜拜咖啡“新贵”!

9 月 15 日
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冷萃咖啡、挂耳咖啡、馥芮白

咖啡的世界总是不甘寂寞。近日,《悉尼先驱晨报》报道称,阿德莱德咖啡厅的Steve Benington推出了一种叫做Ass kicker的超级咖啡,咖啡因浓度是普通咖啡的80倍,喝上一杯,足以让人连续工作12-18个小时也不会感到困倦。事实上,今年以来,咖啡家族的新贵一直层出不穷,一起来看看你会“饭”上哪一款。

冷萃咖啡 Cold Brew

咖啡界的近期大热门莫过于冷萃咖啡了。冷萃咖啡是指用冰水、冷水或冰块来萃取的咖啡。在研磨后的咖啡豆粉里加入冷水,经历12小时的冷水浸泡发酵后,再通过专业器皿萃取过滤制成。冷萃咖啡的口感香浓顺滑,不酸涩、不伤胃,因为冷水不会分解出咖啡中的单宁酸,酸度还不及热水煮完再冷却的普通咖啡的1/3。

事实上,早在上世纪60年代冷萃咖啡就曾风靡全球。褪去了酸涩的冷萃咖啡不仅凸显了咖啡豆的原始味道,还比热咖啡拥有更多的咖啡因。此外,习惯于每天饮用咖啡的人如果将热咖换成冷萃咖啡,还能一定程度上避免胃灼热和牙齿的珐琅质流失。

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在悉尼的朋友可以在许多咖啡吧里喝到冷萃咖啡,比如Mecca Alexandria(26 Bourke Rd, Alexandria, NSW 2015)、Salvage Specialty Coffee(5 Wilkes Ave, Artarmon, NSW 2064)。

挂耳咖啡 Drip Bag Coffee

挂耳咖啡是一种新的冲泡咖啡方式。如今越来越多的人没时间煮煮滴滴,但又想喝到口感纯正的咖啡,于是挂耳咖啡便出现了。

制作挂耳咖啡只需三分钟。撕开纸袋开口,打开两只“耳朵”,把咖啡包挂到杯子上。先用85℃-90℃的热水浸润咖啡粉约20秒,然后按顺时针缓慢匀速地、划圈注入开水,纸袋底部会慢慢滴滤出咖啡。不过,由于加入开水量不可以没过纸袋口,所以常常要分几次来加水以达到想要的咖啡量。

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挂耳咖啡其实只是手冲滤杯+滤纸+咖啡粉+手冲壶的简化版,和在工作场合泡一杯茶的功夫差不多,简单便捷的使用体验和超出普通速溶咖啡一大截的味道让许多咖啡控对它爱不释手。

冰滴咖啡 Cold Drip Coffee

在冷萃咖啡的基础上,还有更加“高冷”的冰滴咖啡。将5℃以下的冰水匀速滴入咖啡粉中,浸泡,通过控制水滴的速度来调节咖啡口感。此后还需要冷藏12-48小时发酵,制作过程冗长而精细。因为耗时间、耗成本,又回避了咖啡中的酸涩,口感甘甜顺滑而且更加清爽,冰滴咖啡名副其实地“站在了咖啡鄙视链的顶端”。

有说法称,冰滴咖啡最早可追溯到17世纪,荷兰人到了印尼后种上了罗布斯塔咖啡树,打算像从前一样泡着喝,结果发现因为土壤问题咖啡口味大变。这时有人脑洞大开,尝试用冷水浸泡萃取了咖啡豆,开拓了这一清奇的口感,又进一步发明了可以匀速滴下冷水的荷兰冰滴咖啡壶,冰滴咖啡品类由此诞生。

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在悉尼,许多咖啡吧都推出了冰滴咖啡,包括Reformatory Caffeine LAB(Shop 7B, 17-51 Foveaux St., Surry Hills, NSW 2010)、212 Blu(212 Australia St., Newtown, NSW 2042)、Foundry Fifty Three(53 Pittwater Rd, Manly, NSW 2095)等。

馥芮白 Flat White

馥芮白主要以浓缩咖啡、牛奶及奶泡为材料制成,和卡布奇诺(Cappuccino)相似。两者的主要区别在于咖啡上的奶泡质地不同:卡布奇诺的意大利语原意是“泡沫帽子”,来源就是咖啡上有一层厚重但蓬松的粗奶泡(dry foam);而馥芮白上的奶泡层很薄,仅为微泡状态(micro foam),平滑柔软,口感细腻润滑,而且是平整的,即所谓的Flat。也正因此,有的咖啡师将馥芮白称为“湿的卡布奇诺”。由于含有更少的奶泡以及糖分,馥芮白被打上了“健康”和“瘦身”的标签,受到了女性白领群体的青睐。

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有资料记录,馥芮白的做法于1985年首次出现于澳洲悉尼,也有人说这个做法源于1989年新西兰惠灵顿一次失败的卡布奇诺制作。不过可以肯定的是,馥芮白是个“历史悠久的新宠”。

责编|吴士己 设计|夏小正

资料来源:吃喝梦工厂(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第235期

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