澳洲美食

美食专栏 | 甄选不可错过的高大上餐厅,体味专属墨尔本的美食假期(上)

5 月 30 日
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带你领略上流社会的美食滋味

在悉尼吃到患上挑剔癌,一心想要飞出悉尼看看其它地方的美食。而离悉尼只有一小时飞机的墨尔本,因为其独特的人文艺术气息,倒吸引了不少名流大厨落地开店,今天吃货妹子就带大伙看看墨尔本不可错过的高大上餐厅。

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Lume

大厨Shaun Quade将Royal Mail餐厅的奢华,Quay的厚重,biota dinning的怪诞高冷和法国的JP Fechner集合于一体,感觉空气中都充满了不同餐厅碰撞出的无限希望。没有订到degustation所以无法评价最值得一试的菜式,但是从点菜的情况来看倒是值得我们时不时打飞机去的一家餐厅。

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我始终认为一家店有自己的特色最重要,而不是经营“一顿吃过了回头就想不起来”的晚餐。首先一定要有一两道出挑的菜,比如他家的这个鸭肝泥和炸鸭胗。鸭肝鹅肝没少吃,Lume出挑的搭配了腌制过的配菜,酸脆可口,细滑到筛子都拦不住的质感,性感又俏皮。加上deli腌肉,以及松露和wagyu,即便是第一次见面的饭友面前,也让我没能维持住矜持埋头狂吃。主菜海鲜拼盘,像在爱丽丝仙游记里面过家家,鱿鱼,生蚝,kingfish,鱼皮,梅子,orange zest,梅子酱,炒香的芝麻粉,海白菜,仿佛春晚一样眼花缭乱。搭配不同的”鞋包”每次都是新的口味,玩的不亦乐乎。然后就是那美艳至极的鸭腿。鸭子在屠宰的一个月前使用草莓喂养,让水果的芬芳渗透,自然带上体香,刚好平衡鸭肉的骚味。而羊肉则是喂牛奶养大的,果然还是城会玩儿。

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墨尔本地址:226 Coventry St, South Melbourne
预定电话:039690 0185
人均:$100-160+

Woodland House

三帽子老派Jacques Raymond餐厅前身,身为传奇大厨的接班人,自然承受了不少压力。不管是承载先师的福泽还是另辟新路卖炸鸡tacos,都不免落得闲言闲语。大厨McFarland 和Woods从偏亚洲影响的口味做回了纯正欧洲味外,仍然保留了传统富人区的那份精致。鹅肝和奇异果,flathead,袋鼠,兔肉,牛肉,很多菜式都注重于食材本身。没有炫技的分子料理,展现的是扎实基本功。woodland两位天赋的年轻厨师离成熟还有距离,可是青出于蓝,日后肯定有一番大作为。

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墨尔本地址:78 Williams Road, Prahran, Melbourne
预定电话:03 9525 2178
人均:150+

Dinner by Hesston Blumenthal

肥鸭子飞走了,现在永久留下的是dinner by heston blumenthal。他的餐厅在伦敦是米其林两颗星和三颗星,很幸运只需要一个多小时飞机就能品尝到鬼才大厨的家常馆子了。作为一个晚期挑剔癌的患者,这里无论是食物本身,还是餐厅服务,都甚得朕欢心!

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上头盘时,几位服务员会仪式一般地把菜肴呈现在客人面前,也就这墨尔本的高冷能配这英式的精准。Heston最赞的一点是会把每道菜的身世都标在菜单上,年代、出自哪本食谱,说文艺点儿那就是历史的画卷在你面前展开,比如我最爱的Frumenty来自1370年的菜单。这浓郁的烟熏海味章鱼,清新鲜甜,就是一个大写的好吃!

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主菜,Heston当时嫁接澳洲的食材对菜单做了不少调整,更加突出材质和味道。来自塔斯马尼亚的小羊排,那腿儿是处理到处女座也要打满分儿的。很巧妙的搭配了黄瓜心,奢侈的只用那最萝莉的水嫩。羊腿肉,重要的事情说三遍,软软软绵绵绵juicyjuicyjuicy,那就是刚打完水光针的脸。戏份还没结束哦,里面混进面包糠炸羊脑,我还能说什么,恳求组队去刷菜单!

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有些甜点是属于吃了浪费肚子的,有些甜点则是可以让卖火材的小女孩都为之复活的。比如这个tipsy cake,餐厅自己都承认,墨尔本的版本比英国本土更好味,这得益于澳洲乳制品的丰厚淳浓,一口裹满奶香酒香的温润下肚,恨不得给你一份实现世界和平一般的满足。这么会做饭撩妹,Smart is the new sexy。

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墨尔本地址:Crown Melbourne, 8 Whiteman Street, Southbank, Melbourne
预定电话:03 9292 5777
人均:$100+

Vue de Monde

从特别直达电梯门口迎接的服务生到咖啡小点,vud de monde提供了一场优美圆滑的用餐体验。

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小点有松露棉花糖,烟熏鳗鱼配白巧克力鱼子酱,wallaby肉卷(胖乎乎的小袋鼠)焦糖脆豌豆开心果和草莓碎。头盘翠绿的颜色点缀跳脱的橘色鱼子,鲜甜的蟹肉,甘蓝薄片配以牛油果泥,柠檬橄榄油和一些香草辅佐,各种原材料和谐的像是唱诗班里优美的和声。第二道烤制的小龙虾尾,多汁弹牙的虾尾肉裹上绿色的龙蒿与黄油调制的乳制蘸酱或粉红色的小虾蟹壳磨制的盐粉,再加小龙虾肉泥“sandwich”增加了一份酥脆口感。海洋的气息从盘子里,扑面而来。

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他家另外个特色就是厨师与食客的互动,聪明的把简单的吃,加入了表演的元素。这道墨尔本式洋葱汤,真是大厨shannon Bennett和cory cambell风格的最好诠释。改良的传统法国菜系,加以现代料理手法,让人眼前一亮。真空咖啡机吸入浓汤,伴着洋葱片,香气四溢。简单的主料,洋葱,未曾想过能有如此浑厚的香气。焦糖到位的洋葱毫不吝啬释放出自身的甜味。汤料有烤脆的面包干和考穆特芝士,看似清淡的汤汁全是熬煮的精华。餐厅提供了清新味蕾的小菜,碗内是各式香草,浇上液氮,速冻凝固的香草由食客自己碾碎再拌上青柠冰沙,酸甜清新的口感又不乏娱乐效果。

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甜点巧克力souffle,中心是巧克力慕思浇上蛋奶油。巧克力本身就是温暖人心的甜品,再配以souffle的蓬松质感,仿佛在寒冷的冬天被羽绒包裹一样舒适,一阵微暖在口中化开来。

Vue De Monde做为墨尔本最贵的餐厅,不管是景色,服务,戏剧效果还是在厨师手下闪闪发光的食物都确保了这是一次难忘的经历。

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墨尔本地址:55, Rialto Towers, 525 Collins St, Melbourne
预定电话:9691 3888
人均:$220+

后记:看过这些高大上餐厅,下一期小编会带大家探访一些著名café和甜点,不要错过哦。

 

编辑:Chen Chen  设计:王星

专栏 墨尔本美食
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