2017年9月20日 , 星期三
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涨姿势!所谓“荷莲一身宝,秋藕最补人”,初秋的澳洲,为什么食「莲藕」正当时?

“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋过后,鲜藕往往成为人们家宴的必备菜之一。初秋的澳洲正值吃莲藕的最好时节,如果你喜欢吃藕,此时是不是食欲大振呢?当然,不能只顾着吃,还要涨一涨关于莲藕的“姿势”。

用藕粉冲泡的甜羹又甜又黏,再撒上一点桂花,藕羹散发的热气带出桂花的花香,沁人心脾。网络图片

寓意“佳偶”,莲藕浑身皆是宝

莲藕原产于印度,引入中国已有3,000余年的历史了。为什么叫“藕”呢?《韵会》上是这样解释的:“节生一叶一花,花叶常偶,故谓之藕”,“偶”与“藕”谐音,莲子又是藕的种子,所以民间常把莲藕视为“佳偶”、“贵子”等吉祥征兆。

莲藕是百花中唯一能花(荷花)、叶(荷叶)、果(藕)、种子(莲子)并存的。而它的根、叶、花、果实皆是宝。莲藕微甜而脆,是蔬菜中的佳肴。荷花、荷叶都常被用于煲汤、泡茶,特别是荷叶,是减肥瘦身的好食材。莲子则是煲汤、煲糖水、做点心的佳材。

由排骨、花生和莲藕等食材炖煮制成的排骨藕汤,既有莲藕的清甜又有排骨的香浓,是滋补佳品。图片来源:360doc

LINK 在澳洲,你或许能从亚洲超市买到这些莲藕

澳洲并不产莲藕,不过你可以在亚洲食品超市买到莲藕,而这些莲藕一般从中国等亚洲产莲藕的国家进口。在中国,以下地区产的莲藕品质上佳。

  • 江苏苏州的荷藕品质优良,在唐代时就被列为贡品。其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美。
  • 湖南汉寿县西竺乡的“白臂藕”白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。
  • 广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。
  • 湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为“水中之宝”。
  • 浙江杭州人则推崇西湖藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰“西施臂”。
由排骨、花生和莲藕等食材炖煮制成的排骨藕汤,既有莲藕的清甜又有排骨的香浓,是滋补佳品。图片来源:史云生

你知道吗?莲藕分七孔与九孔

绝大多数吃过藕的人恐怕都不知道,莲藕可以分为两种:七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量较高,适宜做藕粉;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,适合做菜,嫩的尖稍凉拌或清炒最为合适,老些的尖稍则适合煨藕汤。

当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法,并不是所有莲藕都有七孔或九孔。

藕片可以生食,常被用来拌沙拉和制作凉菜。网络图片

煎炸炒炖……没有莲藕驾驭不了的

莲藕适宜煎、炸、炒、炖、拌、熘、煮或做汤等各种做法,也可加工成丝、丁、片、块等形状,或做成泥;能做主料单独成菜,又能与其他荤素原料配用;多调于酸味、甜味、咸鲜味、咸甜味等。中国著名的以莲藕为食材的菜式有江苏盐城的“藕粉圆”、武汉的“排骨藕汤”、陕西的“炖莲菜”和广东的“清蒸藕饼”等等。

在谈到莲藕这一食材时,《舌尖上的中国》节目总顾问、美食家蔡澜就颇有心得。他认为将莲藕去皮切成长条或方块,用糖和醋渍它一夜,翌日就可以当泡菜下酒。拿来红烧猪肉最佳,莲藕吸油,愈肥的肉愈好吃。有时和笋干一起炆,笋韧藉脆,同样入味,是上乘的佳肴。清炒也行,但得用猪油炒才能发挥出味来。

莲藕口感爽脆,是百搭食材,可以和其他蔬菜一起炒着吃。网络图片

此外,莲藕还可以用来制成藕粉和蜜饯、果脯等美食,是老幼妇孺及病患者的良好补品。“藕须贯米加糖自煮,并汤极佳。外卖者多用灰水,味变,不可食也。余性爱食嫩,虽软熟而以齿决,故味在也。如老藕一煮成泥,便无味矣。”在中国各地香甜糯米藕的烹调方法中,恐怕清代诗人袁枚老先生在《随园食单·点心单》中描述的做法流传最广:将糯米灌入藕孔,再用糖水来熬,就制成了香甜糯米藕。油亮亮、甜滋滋的香甜糯米藕既可以做菜,又可以当点心。

其实,莲藕最原始的吃法当属榨汁。将莲藕搅成汁,和甘笋汁掺起来,就制成了一杯完美的果蔬汁。此外,莲藕还可和许多食材搭配,制成藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等各种清凉的饮品。

如果将莲藕晒干磨成粉,食用前用开水一冲,形成浆糊状,加点砂糖,又制成了一种美味清新的甜品。

香甜糯米藕是一道由藕、糯米、冰糖等做成的美食。图片来源:Pinterest

LINK 如何挑选好莲藕?

  • 莲藕外皮颜色要呈微黄色,只有一股泥土味,如果发黑或有异味,这样的就不能要了。
  • 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
  • 把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁,比较好吃。
  • 购买莲藕时,要注意有无明显外伤,如果伤痕很明显,就不要购买了。
  • 选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
  • 藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
藕片经油炸后,不仅鲜嫩脆甜,且营养丰富,是一道开胃小食。图片来源:360doc

 

责编/吴士己   设计/刘思浓
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本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第263期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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