美食

澳洲海鲜烹饪大法:在家品尝“海洋的味道”

6 月 20 日
498

一份诚意满满的海鲜食谱。

众所周知,澳洲是世界顶级的海鲜产地之一,这里的海鲜品种多,味道鲜,还有很多其他地方买不到的特有品种。所以,身在这个海鲜国度,不常吃海鲜简直对不起自己的胃!然而疫情期间,在外吃海鲜可能没有以前方便,那么不如自己在家里做咯。本期我们为大家准备了一份诚意满满的海鲜食谱,试着做起来吧。

01.澳洲龙虾

图片来自Freepik网站
图片来自Manettas Seafood Market网站

在澳洲吃海鲜,鲜嫩肥美的澳洲龙虾千万不能错过。它是美食界公认的龙虾至尊,很多地区都有分布,包括新州与昆州海域交界处至巴斯海峡(Bass Strait)一带以及塔州东北部海域。产自新州的龙虾外表是青黑色的,虾尾光滑,体重一般在400克至2.5公斤,大虾可重达八公斤,一般的海鲜市场都可以买到。

挑选时要注意颜色,越鲜艳的越新鲜,然后观察关节处是否完整,有条件的话尽量买活的,因为冷冻的龙虾无法判断新鲜度。澳洲龙虾的肉质富有纹理,烹饪后口感紧实滑脆,爽口弹牙,味道非常浓郁,最适合拿来烧烤、水煮和烘焙。

推荐菜式:烤龙虾尾

做法

  • 步骤一:准备1汤匙柠檬汁,1茶匙盐,1茶匙红辣椒,1/8茶匙白胡椒粉,1/8茶匙大蒜粉,2只澳洲龙虾尾,橄榄油。
  • 步骤二:高温预热烧烤架。
  • 步骤三:把柠檬汁挤到小碗里,加入橄榄油搅拌,然后撒入盐、辣椒粉、白胡椒粉和蒜粉搅拌。
  • 步骤四:用刀将澳洲龙虾尾纵向切开,将调好的汁刷在龙虾尾肉上。
  • 步骤五:将龙虾尾肉侧朝下,放在预热的烤架上,烤10-12分钟,翻个面,期间可多次在虾身上刷油,直到虾壳变红,虾肉变成不透明的白色,趁热开吃。

02.生蚝

图片来自Sitchu网站
图片来自Visit NSW网站

有人不习惯生蚝的味道,但澳洲的生蚝一定要去尝试,它们肥美干净,清甜爽口,种类也很多,其中最著名的当属悉尼岩蚝。

悉尼岩蚝一年四季都有,肉质鲜美有弹性,口味丰富,除了浓烈的海洋味道外,还带有一股淡淡的甜味,回味是所有蚝中最为绵长的。有些人特别喜欢冬季岩蚝稍硬的质地,以及不那么咸的味道。悉尼岩蚝很容易买到,一般的海鲜市场都有卖,挑选肉质有光泽、肥厚、湿润以及有新鲜海水味的生蚝。生蚝生吃熟吃皆可,搭配柠檬汁更美味。

推荐菜式:指橙悉尼岩蚝

做法

  • 步骤一:新鲜的悉尼岩蚝去壳,3颗指橙,辣椒酱,1.5汤匙生抽,3茶匙葡萄籽油,1.5茶匙白糖,1.5茶匙干辣椒片,0.75茶匙芝麻油,半颗柠檬榨汁。
  • 步骤二:把悉尼岩蚝摆在一个大浅盘中。
  • 步骤三:调制指橙辣椒酱,将除指橙颗粒之外的所有配料放入碗中搅拌均匀。
  • 步骤四:将指橙颗粒加入调料中,用勺子搅拌。
  • 步骤五:最后在生蚝上淋少许调好的酱料,即可食用。

03.国王虾

图片来自Foodie Baker网站

国王虾的名字听起来很霸气,但这个名字跟它的个头没有太大关系,国王虾有大的也有小的,几乎澳洲整个海岸线都有出产。澳洲的国王虾身体呈浅棕带点奶油的色泽,腿和尾巴呈独特的亮蓝色,外壳两边也有独特的红斑,比较容易辨认。

国王虾的虾肉吃起来口感比较丰富,肉质也十分鲜嫩,是搭配蘸酱的完美“大虾”,也可以用来制作天妇罗、砂锅菜等。这种虾在澳洲很常见,海鲜市场和一些超市都能买到,可挑选虾体完整、甲壳透明发亮且没有腥臭味的新鲜大虾。

推荐菜式:蒜香国王虾

做法

  • 步骤一:国王虾洗净,蒜、牛至、欧芹切碎,柠檬皮和柠檬汁,盐,黑胡椒,醋,橄榄油,一个酸橙对半切开。
  • 步骤二:大火预热烧烤架,国王虾从中间纵向切成两半,但不要切断,虾头和虾尾要保持完整。
  • 步骤三:将蒜末、醋、橄榄油、柠檬皮和柠檬汁放入碗中混合,加入牛至、欧芹,用盐和现磨的黑胡椒粉调味。
  • 步骤四:在虾上刷橄榄油,撒盐和胡椒粉调味,然后把虾壳朝下放在烤盘里。
  • 步骤五:把烤盘放在高温烤架上烤3分钟左右,从火上取下即可。

04.澳洲鲍

图片来自Premium Seafood from Eyre Peninsula网站
图片来自豆果美食网站

肥、大和鲜美,这是澳洲鲍最明显的特征。澳洲鲍主要有三种,青边鲍、黑边鲍和前两种鲍鱼的杂交鲍。澳洲的鲍鱼主要产自塔州岛屿,这里水域独特,赋予了鲍鱼上乘的品质。塔州的鲍鱼肉质细嫩,蛋白质含量高,养生价值很高。

新鲜的鲍鱼比干鲍味道更鲜美,口感更爽滑。鲜鲍可以去当地海鲜市场购买,但一定记得要挑选那些颜色鲜亮的,并且外形完整没有裂口的鲍鱼,这样的鲍鱼更新鲜。自己在家做鲍鱼,可以闷煮、清炒或者做刺身,尤其炖汤最佳。

推荐菜式:鲍鱼鸡肉粥

做法

  • 步骤一:准备鲍鱼1个(需先洗净,在清水中浸泡1天左右),姜3片,葱2段,鸡肉200克,香菇1朵,芹菜2根,米半杯,水4杯,盐1茶匙,味精1茶匙,白胡椒粉1茶匙,芝麻油1茶匙。
  • 步骤二:米淘净,加水泡一个小时,然后倒进砂锅熬煮,大火烧开转小火。
  • 步骤三:将鲍鱼、鸡肉、香菇、芹菜切丁备用。
  • 步骤四:米煮开后加入鲍鱼和鸡肉丁,熬煮约30分钟,再加入香菇、芹菜丁,与所有调味料拌匀煮熟即可。

05.扇贝

图片来自Juicy Appetite网站

澳洲的扇贝个头很大,肉质细嫩,鲜美多汁,主要有两种,分别为Commercial Scallop和Saucer Scallop。前者主要产自塔州,是澳洲特有的品种,后者主要产自昆州和西澳。扇贝生长得很慢,从出生到成熟大概需要一年时间,所以要吃到美味的扇贝也是要花点时间的。

在海鲜市场挑选扇贝,要找外壳结实、完整,肉质有光泽感的,新鲜扇贝的肉通常是半透明的,并且稍微有点粘。烹饪扇贝最好的方式自然是清蒸了,不仅能够保持原汁原味,还能保留大部分营养成分。

推荐菜式:清蒸扇贝

做法

  • 步骤一:扇贝洗净剥掉一面壳,蒜、姜适量,酱油、蚝油适量,粉丝一把。
  • 步骤二:热水泡发粉丝,姜蒜切碎,碗里倒入酱油、蚝油调匀。
  • 步骤三:炒锅内倒油烧热,加入葱蒜爆香,倒入准备好的酱油碗。
  • 步骤四:粉丝泡软后,团成团直接摆放在扇贝上,不需要切。
  • 步骤五:扇贝放进蒸锅,大火蒸10分钟,关小火,淋上事先调好的酱料,再大火蒸1分钟即可出锅。

“懒人”优选

图片由尚城优选网络超市提供
扫码关注
尚城优选网络超市

如果觉得在家做扇贝太麻烦,尚城优选网络超市为你提供最方便最新鲜的扇贝。这里有悉尼独有的半成品餐点系列,比如本期特供“XO蒜蓉粉丝蒸扇贝”,精选Wid Caught渔场直送的超肥美扇贝,星级酒店大厨特调的秘制酱汁,真空包装极易保存,买回家,只需四分钟,就能吃上美味的蒜蓉扇贝啦。扫描二维码购买吧!

06.泥蟹

图片来自The Straits Times网站
图片来自Four Magazine网站

澳洲的泥蟹体型特别肥壮,大的可达3公斤,小的也在一公斤以上。昆州海岸线附近的红树林是澳洲泥蟹的一大产区,这里的泥蟹肉质厚实,蟹味鲜浓,质量极高。泥蟹在海鲜市场就能买到,挑选泥蟹要找外壳坚固完整而且没有变色的,最好能在关节连接处闻到新鲜的海水味,这样的泥蟹才最新鲜。泥蟹的烹饪方式有很多种,蒸煮煎炒都可,但大型泥蟹身体有毒囊,烹饪时记得取出。

推荐菜式:奶油泥蟹

做法

  • 步骤一:2只泥蟹洗净,2颗洋葱,一把青葱,一瓣蒜,白葡萄酒,一盒酸奶油。
  • 步骤二:将两颗洋葱切碎,青葱切成小方块,一瓣大蒜压碎。
  • 步骤三:将洋葱、青葱、蒜和一杯白葡萄酒放入锅中,用小火煮,放入蟹,盖盖煮5分钟。
  • 步骤四:加入一盒酸奶油,偶尔搅拌一下,直到酸奶油完全融化。
  • 步骤五:把蟹肉和酱汁倒在盘子里就可以上桌了,搭配脆皮面包更加美味。

07.盲曹鱼

图片来自Delicious网站
图片来自The Better Fish网站

盲曹鱼在澳洲又叫肺鱼,生活在沿海和淡水水域。虽然新州也有盲曹鱼,但市场上售卖的盲曹鱼多来自北领地、西澳和昆州。澳洲盲曹鱼个头很大,甚至可以长到1.5米,重达50公斤。

澳洲人很喜欢这种鱼,因为它没有太多细小的刺,味道也比较温和,而且肉质软嫩。选购盲曹鱼最好买那种摸起来坚实,并且按下去会反弹的,这样的鱼更加新鲜。它的做法多种多样,可以清蒸,也可以红烧,还可以烤,或者是把鱼肉片下来在锅里煎,鲜香可口。

推荐菜式:香煎盲曹鱼块

做法

  • 步骤一:准备盲曹鱼2块,小柠檬1颗,葱花,奶油,生抽,盐。
  • 步骤二:鱼块洗净、切段,表面用盐略为腌制片刻,然后洗净滤干。
  • 步骤三:煎锅里放入一小块黄油,小火加热使其溶化,然后加入葱花煎香。
  • 步骤四:鱼块放入煎锅,小火慢煎,倒入少许生抽,鱼块一面焦黄后翻面继续煎,再加入少许生抽调味。
  • 步骤五:当鱼块两面都煎熟后即可出锅,然后再洒上葱花,淋点柠檬汁即可。

08.八爪鱼

图片来自SBS网站

八爪鱼是澳洲人餐桌上比较常见的一种海产品,它有八条触手,触手上有吸盘,身体一般可长至两公斤,大的甚至可以长至九公斤。澳洲的八爪鱼主要产自东南部海域,从昆州南部一直延伸至澳洲大海湾(Great Australian Bight)。

去海鲜市场买八爪鱼一定要选择皮肤完整明亮的,最好带有新鲜的海味。八爪鱼的烹饪方法有很多,而且怎么做都好吃,它的肉质Q弹有嚼劲,但烹饪时切记时间不要太长,生一些口感更鲜嫩,还适合做成刺身。

推荐菜式:八爪鱼沙拉

做法

  • 步骤一:八爪鱼洗净切小段,柠檬皮切碎,准备柠檬汁,烤荞麦,熟藜麦,红醋栗,水萝卜切小块,海盐,茴香籽,月桂叶,迷迭香,百里香,薄荷叶,石榴籽,橄榄油。
  • 步骤二:锅中加水,放海盐、茴香籽、月桂叶、迷迭香、百里香和柠檬,大火烧开后改小火,煮5分钟。
  • 步骤三:加入八爪鱼,小火煮40-50分钟,直到肉质变软,把八爪鱼从锅中捞出,放在一边晾凉。
  • 步骤四:把荞麦、藜麦、红醋栗、石榴籽、茴香、萝卜、薄荷叶、橄榄油、柠檬皮和柠檬汁放入碗中拌匀。
  • 步骤五:煎锅中倒油,油热后加入八爪鱼翻炒,直到变为金黄色。关火后趁热加入沙拉,搅拌均匀后即可出锅。

 

 

撰文:刘涛 设计:王星

专栏 小编推荐 美食
498

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

error: 内容已受保护