2018年10月17日 , 星期三
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对薯条汉堡甜甜圈本能地无法抗拒?不怪你,都是大脑欺骗了你······

如果你是高热量食物的死忠粉,那么这里有一个新研究,你不得不关注。有研究证明,无法拒绝薯条、甜甜圈、巧克力这些“垃圾食品”其实并不是你的错,可能是“简单思考”的大脑惹的祸。

耶鲁大学(Yale University)的一项研究表明,同时含有脂肪和碳水化合物的食物会“劫持”人的大脑,但仅含有脂肪或仅含有碳水化合物的食物则不会。

根据耶鲁大学现代饮食和生理研究中心(Yale’s Modern Diet and Physiology Research Center)主任、研究负责人Dana Small的说法,所有的生物都经历了挑选食物的进化过程,在此期间,会仔细地比较食物的营养价值和获得食物的生物成本(biological cost)。

“举例来说,如果在野外获取的食物提供的能量很少,老鼠就不会冒着被捕食者捕获的风险而跑到外面觅食。”Small这样解释道。

图片来源:yurielkaim

Small和她的同事们开始探索脑-肠机制(brain-gut mechanisms),这个机制的功能包含了处理富含碳水化合物和脂肪的食物。为了这个实验,他们安排了超过200名成年被试者接受脑部扫描,并给被试者展示一些零食的照片。这些零食大多含有糖分(糖分也是碳水化合物的一种)或脂肪,或者同时含有碳水化合物和脂肪。

此外,Small和同事们还给了被试者一小笔钱,并告诉他们需要对自己最喜欢的食物进行竞价。结果显示,被试者愿意为同时含有脂肪和碳水化合物的食物付最多的钱。

“令人惊讶的是,同时含有脂肪和碳水化合物的食物似乎是通过独特的机制向大脑传递着潜在的热量。”Small说道。

网络图片

“被试者们能够通过脂肪非常准确地估计热量,而通过碳水化合物估计热量的能力却很差。我们的研究表明,当这两种物质结合在一起时,大脑似乎会高估食物的能量价值(energetic value)。”

这就表示,大脑在计算同时含有脂肪和碳水化合物的食物的热量时,是非常没有效率的。而这在充斥着此类食物的今天,是一个巨大的问题。

“现代食品环境中充斥着高脂肪和高碳水化合物的加工食品,比如甜甜圈、炸薯条、巧克力棒和薯片,大脑的潜在奖励机制可能让人们更钟爱它们,导致人们暴饮暴食以及肥胖。”Small这样解释道。

图片来源:today

在远古的穴居时代(caveman times),对于人类的祖先来说,遇到同时含有脂肪和碳水化合物的食物是极其罕见的,而当他们真正遇到这些食物时,他们体内充满的纤维会减缓碳水化合物的消化。

大约在12,000年前,人类开始从狩猎采集社会过渡到农业社会。这一变化增加了食用含有脂肪和碳水化合物食物的机会。不过,只有在过去的150年左右,人们才真正有机会吃到高脂肪、高碳水化合物和低纤维的食物。然而,人的大脑还没有经历足够的时间来进化出一种处理这些食物的方式。

 

 

翻译+责编|姚星湖 设计|夏小正

资料来源:9coach(本专题图片来自9coach)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第323期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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