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吃货收藏贴!澳洲最全猪肉选购指南!澳洲猪肉骚到怀疑人生?遭华人深度鄙视!那是你没吃对啊!猪肉其实应该这样选!

9 月 7 日
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老仙女吐血整理了这么多还不快收藏起来。

筒子们,悲伤的消息又来了……澳洲的国际旅行禁令将再次延长3个月,至今年12月17日!圣诞回国没指望了……周末有没有下厨安排的同学们?澳洲的牛肉、羊肉,老仙女之前带大家认认真真划了一遍知识点……

但令人头秃的“难点”往往都在最后出现,就在国人都喊着“吃不起猪肉”,吃个毛线、吃个鬼的时候

澳洲华人每天都在上演着:不吃不是因为买不起而真的是因为——不喜欢

你永远也想不到,澳洲的小猪崽子们有着那么清新可爱的面孔,那么干净自由的生长环境,那么人道主义的屠宰方式……

但超市里猪肉内味儿,不对啊!

不论如何去烹饪,这里的猪肉都会有一股说不出的分分钟上头的骚臭味。。。

原本喜欢猪肉的中国人能从猪头吃到猪脚,到了澳洲全都戒掉了猪肉,鸡鸭牛羊样样都吃,就是不吃猪肉……

Google搜澳洲猪肉,出来的全是:澳洲猪肉 难吃

真的duck不必!今天小编就来带你拯救超市猪肉的“末日气息”,再来看看和中国切法有很大差异的猪肉部位,还有炒菜应该选哪个部位的肉,难道澳洲的猪肉都是劝退般的存在吗?

澳洲猪肉到底该怎么吃?老仙女帮你们划重点啦!本文不含任何商业软植入,请放心阅读。

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其实,让大家讨厌的这股“末日气息”叫Boar taint,简单来说就是雄性荷尔蒙的味道,虽然Boar Taint中文名叫做公猪异味但不是说只有公猪才有异味,母猪也会有雄性荷尔蒙,只是出现明显异味的机率相对较小

世界主要猪肉消费国基本采用物理阉割的方式去除Boar Taint,也就是国人常说的公猪去势,去除公猪异味是关系到食品质量的行业规范,澳洲也不例外,只是方式不同

不阉割的公猪就会有两种荷尔蒙:雄酯酮和粪臭素会产生严重的骚味,女性对这个味道更敏感,亚洲人也会更敏感

而澳洲不采用阉割的方式而是采用——注射疫苗的方式,每头猪都要在小时候进行注射,一共要注射两次疫苗,而第二次疫苗注射后,公猪的器官就会停止生长,啊……这不就是用另一种泰国方式,让猪猪变成“公公”吗?

不过,以这样温和的方式来阉割也是能最大限度地保留一些“猪权”,在屠宰的时候,也是先用二氧化碳让猪迷晕,再进行放血等处理

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但据说华人肉店的猪肉骚味会小一点?是为华人们特别屠宰的?…NO,并没有!猪的阉割、屠宰方式都是一样的,但有一些情况,是不一样的……

华人肉店的老板会尽量购入——母猪,华人老板一般都会非常在意,这直接影响到肉的味道,在进货时会特意强调要母猪,因为母猪肉比公猪肉味道小一点

但Coles、Woolies这样的超市都是local们在管理进货,他们对公猪和母猪并不太在意,local们也吃不出来差别的,所以就很容易买到味道大的公猪咯

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肉店的猪肉味道是差别不大了,并且,再画个重点!其实公猪肉是比母猪肉要好的!一位老屠夫的经验是:公猪肉的肉质比母猪肉要细腻很多,口感上也会好很多(虽然有些许骚味) 所以从口感上来讲,无论是蒸炒炖煮还是做肉馅,都是选用公猪肉更佳

如何区分?

① 母猪肉:脂肪颜色泛青,皮层和肉质间有“粉红色”肉层

② 公猪肉:皮层和肉质间无明显的界限,且脂肪层没有母猪厚而且猪肉中含有很多白色的筋膜,因此吃起来口感也更好

那做中餐,猪肉该怎么选呢?

1.Loin 大里脊

适合家常炒菜用做配料

猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉分为大里脊和小里脊,大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉

Loin Chops有骨 可以用来煎烤

Loin Steaks无骨 可以用来炒菜

适合做:做青椒炒肉、蘑菇炒肉、各种炒肉,都可以用这个部位哈!

2.Tenderloin 小里脊

适合做猪肉为主料的菜

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较嫩,所以价格比大里脊要贵一些,适合做:水煮肉片、糖醋里脊等等以猪肉为主料的菜

3.Pork Belly 五花肉

适合各种硬菜

Pork Belly五花肉在各大超市都有卖,做小炒肉、韩式BBQ烤肉还有培根也是这个部位的,中餐做各种硬菜,都超适合的!

4.Shoulder 肩胛肉

Pork Shoulder就是肩胛肉,华人叫Ta梅花肉,源于猪前腿顶端,又称上肩肉,肩胛部位是猪经常运动的部位,肌肉发达,筋多,油花分部均匀

而猪肩肉又有很多细分

Trotter 前猪脚

Hock 猪前腿(华人肉店通常会有)

shoulder butt 上肩肉

Coppa脖肉,也有翻译成寇帕的,意大利菜爱用

Pork Denver 肩颈肉

Scapula(肩胛骨),Spare rib又叫上脑肉、前排肉,是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉,这里肉质细嫩,瘦肉夹肥

前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,

后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等

中餐里的红烧肉、蒜泥白肉、京酱肉丝等等其实最好的是用前腿肉Shoulder Hock做

5.Ham 猪腿

Ham是猪后腿,在西餐里,后腿比前腿可能要更常见,在中餐里猪后腿最有名的应该是坐臀Rump部位,一般多作为白切肉或者回锅肉用(当然用万能的五花肉也是可以的)

更为细分的话,还有下面这些部位:

  • Pork Sirloin Tip Roast 猪上腰肉
  • Pork Sirloin Steaks 上腰猪排
  • Pork Bottom Round Roast(猪后臀烤肉/猪腱子肉)
  • Pork Cutlets(猪肉片/猪扒,会用小锤子先敲打的那种)
  • Eye Round Roast 后腿肉
  • Stew Meat 猪炖肉
  • Top Cap 猪上盖

6.猪头肉

同学们,别以为歪果仁不吃猪头肉,不是哒!像意大利人就懂的猪头肉的美!Porchetta di testa就是猪头肉的意大利语,意大利菜里会用到很多!

以后去超市看到的话千万别错过了中餐炖/卤猪头肉简直香到没朋友!

04.猪肉到底怎么去骚味?

综合了很多网友的方法还有老仙女的亲身实践,有2种方法是比较有效的:

1.浸泡法

买来的猪肉放进冷水里放一点点盐浸泡 增加去腥的效果,下一步就是,等待3小时以上,这样泡过的肉,腥味就会小很多啦!

2.焯水法

如果实在没时间的话那在料理前可以放进冷水锅里加姜葱料酒焯水,味道也能去掉很多!

老仙女划了这么多重点以后该买什么肉,心里都有数了吧!不过,那些一脸懵的同学别背诵全文了……还有这几款超市里的神仙猪肉买来直接吃吧,别挣扎了

① WWS 网红德国猪肘

秋日美食家AUTUMN

小红书上已经传疯了,这款德国猪肘香到没朋友!吃过的(包括老仙女)都爱上了!直接扔进烤箱里烤一个小时,烤完以后,外皮简直酥到掉渣,那个肉油香油香的!和德国餐厅里的巴伐利亚style一模一样!

② WWS 脆皮五花肉

就在卖烤鸡的那个区一样是外皮香酥到掉渣!就像广式脆皮五花肉一样的口感和味道,并且买回来完全不用加工,直接是热热的,切片吃就行!再配一杯啤酒,那个爽啊!

③ Coles版 德国猪肘

虽然没有WWS的风刮的大但Coles的猪肘也一样好吃哦!

④ 烟熏大猪蹄子

大猪蹄子最适合烟熏了!像Coles、WWS很多超市都有的卖!

并且一整只才不到$10刀,可以切片来吃,或者和其他菜炒一起,简直是超市宝藏产品啊!

你可以想怎么吃就怎么吃!清蒸切片凉拌、煮粥、煲仔饭或焖饭,并且没有猪骚味!简直不要太嗨皮!同学们,老仙女吐血整理了这么多,还不快收藏起来,下次照着买吧!祝大家周末愉快哦!

 

 

本文图片来自网络

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