2017年7月26日 , 星期三
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澳洲野味大盘点:驯服你舌头的野味,袋鼠、鳄鱼、鸸鹋,敢吃你就来!

在澳大利亚,除了袋鼠、鸸鹋等常见野味,鳄鱼、负鼠等野生动物也再次回到了澳洲人的餐桌上。全世界的肉食者可能认为野猪、兔肉、羊肉和鹿肉已经是人间美味,但澳大利亚正在逐渐将目光投向一些鲜为人知的本土动物。当地野味的需求日益增多,这些野味已经越来越多地登上了餐桌。此外,一些酒吧也开始订购野味。这些现象虽算不上本地食物的大革命,但已经激发了美食家对于野味的无限渴求。

澳洲野味盘点

鳄鱼CROCODILE

细腻、美味的北昆士兰州鳄鱼肉不仅对中国市场大量出口,在东南亚一些国家,也是咖喱鸡肉或猪肉的极好替代品。鳄鱼肉高蛋白、低脂肪,烹调的秘诀在于不要过度煎炒。唐人街的Mask of China提供油煎鳄鱼菲力,越南Song Huong餐厅则提供爆炒鳄鱼肉。

负鼠POSSUM

负鼠坚硬的肉质适合炖制,但不太适合在餐厅厨房烹饪。塔斯马尼亚Lenah野味餐厅的负鼠肉香肠做烧烤很受欢迎。

袋鼠KANGAROO

袋鼠是澳洲大陆特有的动物,由于澳洲大陆没有其他大型猛兽,加上袋鼠繁殖力比较强,如任其繁殖,将影响生态平衡。所以,澳政府每隔一段时间就组织一次猎杀行动,以控制袋鼠的种群数量,吃袋鼠肉在澳大利亚也是合法行为。
袋鼠肉在口感上比较像纤维粗一点的牛肉,在西餐馆和中餐馆中都能品尝到,做法不一,风味各异。一些商店还出售制成小包的“袋鼠肉干”,受到游客喜爱。

超市里的袋鼠肉

小袋鼠WALLABY

很多挑食的肉食客都喜欢精细质感,柔软的小袋鼠肉——它极易与羊肉混淆,但口感更像本土的小牛肉。小袋鼠肉已经成为澳洲颇受欢迎的美味。位于墨尔本的意大利餐厅sarti,就喜爱用小袋鼠肉搭配奶油白芦笋、烧焦的绿芦笋、金合欢籽油和野生蓝莓,做成令人难忘的世间美味。

鸸鹋 EMU

如果你是个无肉不欢的吃货,你一定会爱上鸸鹋的口味,鸸鹋肉质丰富,很适合食用,肉呈暗红色,同时热量和脂肪含量也较低。鸸鹋肉人气飙升很快,已经超越了鸵鸟肉,成为最受欢迎的大型鸟类美味。位于墨尔本唐卡斯特的中国餐厅The Plume,提供辣酱油煎鸸鹋菲力的菜式。

悉尼最美味的袋鼠肉

袋鼠肉也许是精瘦且有益健康的,但吃袋鼠肉的潮流被沾染上“蹦跳综合征”也没有什么稀奇的——这是一种公众自发的同情心理,不愿将小袋鼠的妈妈狼吞虎咽地吃掉。不过,食用完全放养的袋鼠肉,也是有好处的。它减少了畜牧业产生的甲烷,也有利于可持续发展。无论你选择何处旅游观光,以下悉尼特色的五家袋鼠大餐你一定不能错过。

TOP1 黑鸟咖啡店 Blackbird Café 炭烧袋鼠肉

这道菜并非原创佳作,不过你又能在哪里找到随时供应的,浇上特制桔子酱汁、肉质鲜嫩的炭烧袋鼠腰肉呢?恰到好处的火候,配上蒸熟的新鲜果蔬,使这道大餐成为首屈一指的健康美食。由于袋鼠肉脂肪含量较低,烤制的火候并不好控制,很容易烤焦或变硬。正因如此,黑鸟咖啡店的炭烧袋鼠肉才如此难得:带有血丝的粉嫩肉质,还伴有桔子酱汁的鲜香。此外,这道菜分量很足,你最好占上靠窗的座位,边享用美食,边欣赏风景。

Blackbird Café

地址:201 Sussex street, Cockle Bay Wharf, Darling Harbour, Sydney NSW 2000, Australia
电话:9283 7385
时间:周一至周五 11:30am-10pm  周末 8:30am-12am

TOP2 澳洲饭店 Australian Hotel 袋鼠肉比萨

这道菜的美味不容争辩,来到悉尼,一定要去悉尼岩石区的澳洲饭店品尝一下袋鼠肉比萨饼。澳洲饭店历史悠久,有古香古色的大理石内部装潢,将你带进一个复古的就餐环境中。整个饭店的菜都货真价实,有上百种澳洲啤酒可供挑选。因此袋鼠肉比萨成为这里的招牌菜也就不足为怪了。这里的袋鼠肉条,配上本地山椒、烤辣椒、小红莓和充足的奶酪底料——这道菜可能不是最健康的食物,但却是啤酒和红酒的最佳伴侣。

The Australian Hotel

地址:100 Cumberland St., The Rocks
电话: 9247 2229

TOP3 金斯利牛排餐厅 Kingsley’s Steakhouse 生切袋鼠肉

在寒冷的冬夜,来到温暖舒适的悉尼金斯利牛排餐厅就餐恰到好处。这里的袋鼠肉片配以洋葱和杜松酱,再加上意式凉拌卷心菜,完全可以与牛排媲美。悉尼金斯利餐厅同样会提供以块根芹菜和山葵蛋黄酱作为配料的生切袋鼠肉,这使这道粗陋的澳洲菜变得优雅、高档起来。菜式端上桌时,被切成薄片呈半透明状的新鲜袋鼠肉,精致地置于蛋黄酱一侧。如果配上上好的红酒,将进一步提升品尝袋鼠肉的口感。袋鼠肉由此证明了它对肉食爱好者的意义——越生食、越美味。

Kingsley’s Steakhouse

地址:29A King St, Sydney NSW 2000, Australia
电话:9295 5080
时间:周一至周五 中午-3 p.m./ 5:30 p.m.-10 p.m. 周六 5:30p.m.-10 p.m.

TOP 4 Paradox 餐厅 Paradox Restaurant 法式袋鼠肉

你一定不能错过悉尼Crow’s Nest的Paradox Restaurant,特别是如果你曾品尝过法国的特色大餐。这里的老板和主厨会提供完美无缺的法国大餐和有欧洲特色的袋鼠宴。这家悉尼餐厅的袋鼠排鞑理完美无缺,辛辣可口的鲜袋鼠肉、足量酸豆汁和大葱——成年雄袋鼠就这样变成了一道美味佳肴。此外,配上绿胡椒汁的袋鼠肉片非常可口。酱汁量足又辛辣,非常适合袋鼠肉的野味。

Paradox Restaurant

地址:98 Falcon St, Crows Nest NSW 2065, Australia
电话:9956 8898
时间: 周一至周六 7 p.m.-late. 可以自带酒水。

TOP5 克洛夫利酒店 Clovelly Hotel 袋鼠肉片

悉尼克洛夫利宾馆面向大海,风景极好。这里的食物配得上如此景致,袋鼠餐也不例外。这里的袋鼠肉是绝好的酒吧美食。一份200克的袋鼠肉片上,覆盖着松露切片。为了保持原汁原味,这里的袋鼠切片制作简单。你可以从菜单上选择酱汁配料,不过主厨推荐芝士蒜泥蛋黄酱(parmesan aioli)和肉汁,再配上劲辣薯条和一杯冰啤酒,这个晚上的美景美食会让你终身难忘。

The Clovelly Hotel

地址: 381 Clovelly Rd, Clovelly NSW 2031, Australia
电话:9665 1214
时间:周一至周六 10 a.m.-midnight  周日10 a.m.-10 p.m.

在家烹饪

袋鼠肉在澳洲大部分州允许销售,一些肉店也有鲜肉供应。袋鼠肉跟一般的野味有点不一样,所以烹饪起来有点难度,如果您想尝试自己在家烹饪袋鼠肉,需要一些小小的技巧。暗紫红色的袋鼠肉,味道鲜甜。其肉片质地柔软不油腻,但一定不能煎得太熟,而尾巴通常用文火煮炖,就跟牛尾的烹饪方法差不多。

袋鼠肉的中式做法:

1.将袋鼠肉切好,锅内烧油,待油烧热之后,将肉入锅爆炒,待肉色发黄时,倒入料酒、姜蒜;
2.爆炒至肉香,加少量盐调味,捞出,再将切好的土豆、萝卜、胡萝卜放入锅内稍微炒,加入辣椒、八角、桂皮、香叶,加入开水,大火煮3分钟左右;
3.最后,再将袋鼠肉倒入锅内一起小火慢煮,至肉烂,加盐及酱油调味,装盘即成。这样做出来的中式烧袋鼠肉可以去除膻味,肉质酥烂,更加适合中国人的口味。

TIPS 最适合配食野味的红酒

罗讷河谷的西拉葡萄酒

在法国东南的罗讷河谷(Rhone)种植着一种叫西拉(Syrah)的葡萄,用它酿造而成的葡萄酒,被认为是所有葡萄酒中最适合吃野味的。

这种葡萄酒年轻时带有红色浆果的口感,有丰富的香料味道,陈年以后则单宁如丝,入口异常爽滑,紫罗兰、李子干渐渐散发出来,混合着淡淡松露、黑胡椒味。如果你面对一份烧野鸭腿,或者炭烤野兔、熏火腿,没什么比它更适合你了。

虽然辛香、红色果香、花香是西拉的主基调,但这种葡萄并不缺乏可塑性,不同土壤会赋予它不同的性格。如河谷北部的花岗岩地质下,西拉葡萄酒的口感非常浑厚,结构复杂,法国人认为它就是葡萄酒中的碧姬·芭铎,——既带着野性,又耐人寻味。而一河之隔的南罗讷河谷,那里的西拉葡萄酒被认为拥有“法国南方的放纵”——口感妖娆迷醉,令人荡漾。在热烈、不乏肉食的聚会上,这两种风格都会令人越来越High。

 

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第616期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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