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春节 | 饺子家族低调成员大曝光,这些也叫做饺子……

2 月 10 日
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吃够了白菜猪肉馅?试试意大利水饺

如果你以为饺子是中国的专例,那你就错了!其实饺子家族遍布世界各地,有的形态另类、有的味道独特,只是人家比较低调而已。奇葩也好,高端也罢,农历新年,如果你已经吃腻了中国传统的白菜猪肉馅儿饺子,还会有很多其它选择!

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饺子是怎么来的?

说起饺子的起源,早在距今约1500多年前的魏晋南北朝时代就有被称为“馄饨”的水饺,有记载称:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。” 关于饺子的来历,民间传说和史料记载颇多。

传说饺子原名“矫耳”,是中国医圣张仲景首先发明的。相传在冬至那一天,寒风刺骨,张仲景看见乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵一样的形状,再放入锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃,百姓服食后耳朵竟然都好了。由于张仲景施舍这种食物是从冬至一直持续到大年初一,后来渐渐形成了每逢冬至人们便模仿做“矫耳”吃的习惯,后被称为“饺耳”或“饺子”。

意大利 新鲜奶酪少不了

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在意大利美食里,有一种与意粉、批萨齐名的面食,那就是“Ravioli”——意大利饺子。它与中国饺子在形态和烹饪方式上极其相似,但面皮配方不同,由于面皮完全是用面粉和鸡蛋做的,没有掺水,其硬度远超中国饺子皮;不过,更大的差异则在于馅料,意大利人会在饺子馅里放入一定比例的蔬菜和新鲜奶酪。此外,意大利饺子不像中国饺子那样擀皮,一般是用工具压出两张面片,在其中一张上一勺一勺码好馅料,再将另一张面片盖上、压好,然后用刀一一切开,并使用模具刻出花边。

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DIY
材料
2杯面 2个鸡蛋 2大匙水 2大匙橄榄油 小半匙盐 一块烤鸡鸡胸肉 马苏里拉芝士(Mozzarella) 黑胡椒粉 意大利香草 洋葱

步骤
1.将面、鸡蛋、水、橄榄油、盐混合和成光滑的面团,放入盆里,盖上盖子;
2.将鸡胸肉切粒,加入马苏里拉芝士、黑胡椒粉、意大利香草、一小块切碎的洋葱,混匀;
3.将和好的面团拿出来,放到案板上擀成长方形的大薄片,切成等宽的长条,放上馅料,另取一片长条盖上,然后在两团馅儿之间用手指按下去;
4.用刀沿着按下去的部位将面切成一个个的小方块,捏紧边;
5.放入开水中煮约3至4分钟即可。

德国 体大馅多的方饺

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德国比较有名的是方形饺子“Maultasche”,个头为8到12厘米,馅料多由猪肉、鸡蛋、面包屑、洋葱和蔬菜组成,不过如今的饺子馅已经发展为数十种,从纯蔬菜到鲑鱼馅,应有尽有。据说方饺是由毛尔布隆(Maulbronn)男修道院的修士发明的,他们认为在大斋节(基督教的斋戒节期)将肉馅藏在面皮里,就可以蒙蔽上帝的眼睛。

韩国 泡菜豆腐馅最普通

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韩国饺子“mandu”种类繁多,各具特色,有烹煮的,有蒸熟的,有的小到一口即食,有些则是和拳头差不多大,但泡菜水饺是韩国最常见的一种,如同中国的白菜猪肉饺子一样普遍。韩国水饺有一个特点——“放豆腐”,无论是泡菜馅还是韭菜馅,都会放一块豆腐,因为这会让饺子的口感更细腻。常见韩国饺子形状比中国的更长,更扁平,吃的时候要沾着韩国辣椒酱吃,感觉好像在吃韩国年糕。

DIY
材料
150克牛肉 1盒豆腐 300克韩国泡菜 3个香菇 2大勺酱油 2大勺香油 1大勺料酒 500克饺子粉 250克温水 适量葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉

步骤
1. 将牛肉切成小块,然后剁成牛肉馅,加入料酒、酱油、香油、姜搅均;
2.将豆腐放入纱布中包紧,碾碎,挤出多余的水分,放入肉馅中搅均;
3.把辣白菜、葱切碎,放入肉馅中搅均,再放入香菇丁;
5.放入盐、鸡精、黑胡椒粉调味;
6.将面和水和成光滑的面团,醒20分钟后分割擀成饺子皮;
7.包好饺子,下锅煮熟后放入准备好的牛肉汤中。

波兰 奶酪混合土豆泥

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波兰饺子被称做“Pierogi”,最初是一种宴会食品。波兰饺子皮薄馅多,制作方法简单,即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团,用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮,然后包上土豆泥和煎洋葱,放入锅里烹煮即可。

波兰饺子有三大类:肉馅、菜馅和奶酪馅,最好吃的是叫“俄罗斯”的奶酪馅饺子,它是由一种叫“农场奶酪”的白色软奶酪(由牛奶发酵制成)和土豆泥混合做馅制成,上面撒着一层干脆的培根碎和酸奶油,松软可口,咸香不腻,没有人可以拒绝这种美味。

尼泊尔 素食饺子受推崇

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饺子在尼泊尔叫做“momo”,通常是清蒸而成,外形呈半月状或圆形。由于该国是素食主义者的天堂,因此momo通常以土豆、优良大豆和乳酪为馅,其地道的吃法是搭配酸辣番茄酱一起食用,酱汁由香菜、芝麻、青椒、姜、大蒜、茴香及植物油混合而成,口味独特。

有说法称,momo是由中国西藏传入,经过一段时间的演变,改良而成的符合当地口味的食物。目前momo在尼泊尔分西藏式及尼泊尔式两种:西藏式形状像水饺,而尼泊尔式形状像小笼包。

土耳其 搭配酸奶吃的mini饺

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土耳其饺子叫做“manti”,说是饺子,其实更像馄饨,其特点是非常小,甚至一勺可以捞起40个!吃土耳其饺子的时候可不要外行地找服务生要醋,要配着酸奶吃才行哦!该国的传统饺子馅通常是牛羊肉和洋葱混合而成的,在阿富汗、美国等国家也很受欢迎。据说在土耳其,饺子是儿媳取悦准婆家的必备美食,饺子越小,标志着新娘厨艺越高。

俄罗斯 加入冰渣保鲜

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俄罗斯饺子“Пельмени”精巧细致,通常只有2到5厘米,面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成,饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。俄罗斯饺子中最有名是“西伯利亚水饺”,由于气候寒冷,当地人一般在入冬前包大量饺子,为了便于冷冻,在拌馅时会加入冰渣,这有助于保存肉馅的水分,易于保鲜。

日本 蒜香味烧烤饺子

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日本饺子“gyoza”从外形上看略显“苗条”。在日本,饺子一般都是烧烤制成,类似于中国的锅贴,馅里大多数都会加入大蒜。将飘着蒜香味的烧烤饺子蘸着白醋和酱油混合的调味汁食用,是日本地道的吃法。此外,日本人习惯把饺子作为配菜和米饭一起吃。
(本专题图片均来源于网络)

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