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谁说端午一定要吃粽子?各地端午美食大揭秘

6 月 9 日
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黄鳝、煎堆、臊子面,多种选择多种口味

说到粽子,或许人人都会想起端午节(今年为公历6月9日),但是说起端午节,人们想到的就不一定只是粽子了。中国地域宽广,各地风俗共性与个性并存。端午节,除了粽子这一标志性端午佳品之外,每个地方还会吃自己的特色美食。

黄鳝

中国江汉平原每逢端午节时必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼,端午时节的黄鳝,圆肥丰满、肉嫩鲜美、营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。因此,民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

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DIY 炒黄鳝

材料

2条黄鳝、2颗大蒜、2片生姜、2颗干辣椒、适量生抽、适量料酒、适量芝麻香油、适量盐

步骤

1.将黄鳝宰杀,去除内脏,清洗干净,在锅中烧开水,放入黄鳝,半分钟后将黄鳝取出;

2.用冷水将黄鳝表面的白色膜清洗干净,再将黄鳝剪成若干小段;

3.热锅后放入油,油烧至六成热后,加入大蒜、切好的干辣椒和生姜片爆香后,倒入黄鳝段翻炒;

4.待黄鳝变色后,放入生抽、料酒、盐,翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。

臊子面

陕西人在端午节当天一定要吃臊子面。臊子面讲究汤多面少,一碗臊子汤里最多一大筷子面,所以常有人一顿吃上四五碗,而且陕西人吃面时都不爱讲话,憨厚朴实的他们,将满心的热情劲儿都藏在面里了。陕西臊子面历史悠久,其中最著名的是岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

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DIY 岐山臊子面

材料

适量面条、1个土豆、1根胡萝卜、1个柿子椒、6根蒜苔、1块豆腐、20克黄花菜、20克木耳、250克五花肉、1个鸡蛋、1克碱、5克辣椒粉、5克花椒粉、5克五香粉、20克酱油、15克黄酒、60克醋、适量盐、适量葱末、适量姜末

步骤

1.把五花肉、土豆、柿子椒、胡萝卜、蒜苔、黄花菜、木耳、豆腐等原料切成小丁,放入锅中翻炒;

2.把鸡蛋打散,烙成蛋皮,将蛋皮切成小块,和步骤1中的材料一起炒;

3.炒完添入适量开水,盖上锅盖炖一会儿,收干水分,制成臊子汤;

4.将面条放入开水中煮熟,然后捞出沥干,浇上臊子汤,倒上辣子油即可。

TIPS

不同配料下锅的时间、火候都有讲究,五花肉最先放,豆腐最后放,每一样配菜加进去之后都要翻炒一会儿,不过豆腐放进去后不能使劲翻炒,以防把豆腐炒碎。

打糕

吃打糕是吉林省延边朝鲜族人民端午节的习俗。打糕的原料主要是糯米,不产糯米的地方,则用小黄米或糜子;所撒的豆面原料,除了用小红豆外,还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣和芝麻等。制作时,先把米放到水里浸泡一段时间,捞出来放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木极反复捶打。一般是两个人面对面站在槽边,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。随后,一份香甜细腻、筋道适口的打糕便制作完成了。人们还往往在打糕中间夹上豆沙馅,香甜可口,吃的时候,用刀蘸水切割成小块,蘸着糕面吃。

打糕

DIY 打糕

材料

50克黄豆粉、40克白糖、200克糯米

步骤

1.将黄豆粉和30克白糖混合,在锅中小火炒熟;

2.提前将糯米泡上半天;

3.将泡好的糯米蒸熟,趁热将剩下的白糖加入米饭中拌匀;

4.在桌上垫一张保鲜膜,将拌好的糯米饭放在上面;

5.在糯米饭上再盖一张保鲜膜,用擀面杖用力地敲打,直至看不到明显的米粒;

6.将打好的米糕切成小块放在炒香的黄豆粉裹匀即可。

煎堆

在福建晋江地区,端午节家家户户要吃“煎堆”。所谓煎堆,又叫麻球,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状,捏成饼状或球状,下油锅煎制而成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了,这种食俗由此而来。

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DIY 煎堆

材料

200克糯米粉、4克苏打粉、1.5克泡打粉、80克调料白糖、10克白芝麻、5克芝麻、200毫升植物油

步骤

1.将糯米粉、苏打粉、泡打粉过筛,加入白糖拌均匀;

2.加入清水,将粉揉成面团;

3.捏一个小面团,放入芝麻里,使面团表面均匀粘上芝麻,然后依次把所有的糯米粉团做好,粘上芝麻;

4.在锅中放油烧至六成热,改中火,放入糯米粉团,用筷子轻轻地翻动面团,(要不停转动,筛子底部像画圆圈一样让面团来回滚动),然后用锅铲轻轻把面团压扁,再放开,一直将面团炸成原来的两倍大;

5.将面团炸至表面呈金黄色,捞出放在垫有吸油纸的碟子上,吸取多余油分后即可食用。

 

责编|吴士己 设计|夏小正

资料来源:人民网、美食杰、好豆网(本专题图片均来源于网络)

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