悉尼美食

零食控的福音:澳洲大厨教你如何自制零食!

1 月 28 日
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宁可餐中无肉,不可日无零食

对于零食爱好者来说,“宁可餐中无肉,不可日无零食”。其实,零食并非都不利于健康,悉尼营养师Alan Barclay有言,有时候单吃一些小零食,比吃一顿正餐还要健康。以下这些,就是澳洲大厨倾情推荐的不可错过的小零食。

Emiko Davies–Hazelnut baci di dama with gianduia 女士之吻榛子饼干

女士之吻榛子饼干6

澳洲大厨Emiko Davies曾说,和“女士之吻”的名字一样,这种优雅的、入口即化的零食源自意大利北部皮埃蒙特,其与榛子、巧克力结合在一起后形成了一种完美的、一口一个的小零食,搭配一杯茶或咖啡,使得淑女气质更浓。

DIY
材料
去壳去皮的榛子适量、凉黄油100克、糖100克、面粉100克、优质黑巧克力40克、糖霜30克

步骤
1.将榛子放入食品处理机中做成沙粒大小,和黄油、盐、面粉在一个碗中搅拌均匀,直到呈面包碎屑状,再揉搓成一个面团;
2.将面团压成厚2.5厘米的面饼,放入冰箱一夜,或至少一小时
3.从冰箱取出,用勺子分成小丸子状,放置在烤盘上(每两个相隔6厘米),然后再放入冰箱中冻几个小时
4.将烤盘放入温度为140-150℃的烤箱中,烤制15分钟,这个阶段要轻拿轻放,因为它们都很脆弱,并且要注意观察烘烤状态;
5.将一些榛子放入食物处理机,加入糖霜、融化的巧克力,将适量混合物夹在两片饼干之间即可。

Alan Barclay –Bananas crisp 香蕉干

香蕉干

悉尼营养师Alan Barclay永远不会错过香蕉干带来的香甜、酥脆口感,“如果说我们需要每天摄入两次水果,那么这种小块的香蕉干完全可以满足这种营养需求。”

DIY
材料
香蕉两根、细砂糖适量

步骤
1.将选好的硬身香蕉切成薄片,排在不粘布上;
2.在表面抹上一层细砂糖,有助于成品的酥脆;
3.放入100℃的烤箱上层,烤制30-40分钟,至表面不粘且已经成型后,从布上揭起;
4.把它们移到烤网上,继续用100℃,在中层烤30分钟,烘至两面干燥;
5.出炉后晾干,至完全冷却即可。

Jill Dupleix–Caramel popcorn 焦糖爆米花

爆米花2

爆米花一直以脆甜的口感及可爱的造型被吃货们奉为经典零食之一,大厨Jill Dupleix推荐的爆米花加入了焦糖,这使得爆米花更加香甜。爆米花还可以裹上浓郁的巧克力粉、清新的草莓粉、呛辣的芥末粉等,口味千变万化,是点心桌上的“配菜”,如巧克力慕斯、乳酪蛋糕等都可以与之搭配。

DIY
材料
玉米粒一小把、黄油5克、砂糖40克、水15毫升

步骤
1.锅里放入黄油,加热到完全融化后,放入玉米粒,铺满锅底;
2.将黄油与玉米混合一下后,盖上盖子,用中小火加热至听到噼噼啪啪的声音;
3.继续加热,噼噼啪啪的声音会逐渐由强到弱,声音开始变稀疏时,即可关火,让锅里的余热将剩下的玉米爆好;
4. 接着制作焦糖浆,将糖和水放入小汤锅中用小火加热,直到糖液开始冒大泡泡,变成太妃糖的颜色;
5.将爆米花放在一个容器里,淋上煮好的糖液,同时快速翻动爆米花,让他们均匀裹上糖浆即可。

Sonya Stanley–Mini tin of baked beans 小罐焗豆

焗豆3

豆子稍加烹制不只可以很美味,所含的蛋白质、纤维等营养成分也不会流失分毫。大厨Sonya Stanley称,加入番茄汁和蘑菇片可以使焗豆的口感更丰富,和黄油烤面包可谓完美搭配。将焗豆放入小罐中,无论在旅行途中或上班期间都可方便食用。

DIY
材料
黄豆750克、洋葱1个、番茄1个、白糖150克、盐适量、植物油 100克

步骤
1. 黄豆洗净放入高压锅,加水高出豆面3-5厘米,以确保在整个煮豆过程中,黄豆都在水下;
2.煮开出气后继续煮40分钟,至黄豆软糯,洋葱、番茄洗净切丁,打开番茄酱罐头;
3. 炒锅架于火上,放入植物油,油烧热后,先下洋葱炒出香味并至透明,再下番茄炒至出汁,放入番茄酱、糖、盐,炒至沸腾状仍继续炒;
4. 将煮好的黄豆趁热连同煮豆的汤水一起加入炒好的番茄酱中,炒匀后煮开,焖一会儿,略收汤即可。

Karen Martini–Pea, feta and quinoa fritters 豌豆乳酪藜麦炸饼

豌豆乳酪藜麦炸饼2

澳洲大厨Karen Martini喜欢用豌豆做食材,在他看来,包含丰富内馅的炸饼的烹制过程极富娱乐性,其无论是趁热或冷却食用都一样美味,这也让它成为一种随心所欲的小零食。豌豆乳酪藜麦炸饼使用无麸质(gluten-free)发酵粉,如果你对豌豆不感冒,试试冷冻的蚕豆,会有不一样的惊喜。

DIY
材料
白藜麦200克、豌豆400克、羊乳酪200克、青葱3根、干希腊牛至叶1汤匙、茴香粉2茶匙、发酵粉3茶匙、鸡蛋2个、盐、黑胡椒、玉米淀粉1汤匙、油、胡萝卜适量、细白砂糖2茶匙、红酒醋、初榨橄榄油

步骤
1.洗净的藜麦放入锅中慢煮10分钟,沥干;
2.将洗净的豌豆放入滤网中,在煮过藜麦的水中煮1分钟,沥干后放入大碗中;
3.放入藜麦、羊乳酪、青葱切片、牛至叶、茴香粉、发酵粉,搅拌均匀;
4.加入鸡蛋、盐、胡椒,搅拌均匀,反复揉搓面团;
5.将3厘米高的油在煎锅中加热至170℃;
6.将胡萝卜切成条,用盐、细白砂糖腌制,加入红酒醋,搅拌;
7.煎面团至两面金黄,取出放在纸巾上;
8.将胡萝卜及一些油洒在上面即可。

LINK 2015·全球零食榜

◆日本 薯条三兄弟 优质的北海道土豆加最好的俄罗斯北阿拉斯加海盐,低卡路里。小包装,解馋又不胖,令人念念不忘。

薯条三兄弟

◆韩国 布朗尼蛋糕 纯正布朗尼口感的小方块蛋糕,中间镶嵌着巧克力,放到嘴里就化开。

◆泰国 小老板海苔 一般泰国便利店都能买到,原味、番茄味、香辣味、冬阴功味、海鲜味等,完全把泰国人爱丰富口味的精神发挥到极致。

小老板海苔

◆越南 芝士牛奶椰子酥 好吃,性价比也高,奶香味和椰子味都很足,口感香甜浓郁。

◆美国 宇宙星空太阳系棒棒糖 奇幻的星空想象和甜蜜棒棒糖结合,让人根本舍不得吃掉!

宇宙星空太阳系棒棒糖

◆法国 LU 其主要成分为面粉、糖和黄油,至今已经有100多年的历史了。法国几乎每个超市都有售,价格约为1.5至2欧元,是名副其实的平民零食。

◆中国 Sunny Hills凤梨酥 外层酥软适中、奶香十足,内在的凤梨酸酸甜甜,味道棒棒哒。

资料来源:维基百科、《悉尼先驱晨报》(本专题图片均来源于网络)

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