下厨房

一份美食,一个故事,日剧《深夜食堂》要回来了!还记得那些曾惊艳到我们的佳肴吗……

9 月 30 日
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用故事衬托美食,用美食抚慰人心……

美食故事有很多,然而《深夜食堂》在很多人心中可能始终是最特别的一个。今夏,这部日剧又要回来了——电视剧版和电影版续集将同步回归。剧迷们不妨先回顾下往季剧集中的美食,预热一下吧!

茶泡饭

在《深夜食堂》中,三个追求纯爱的女性每次都会结伴来到深夜食堂,点上梅干、鳕子鲑鱼的茶泡饭,表达纯爱思想,抵制相亲,追求命运般的邂逅,可是各自又都背叛信念,吵过架,动过手,尝试之后,还是回到原来的信念,和好如初。

事实上,二战结束后日本物资短缺,许多人只有吃茶泡饭、喝酱汤,因此茶泡饭原本只是贫穷困苦的代名词。谁曾想随着日本人逐步富裕起来,茶泡饭不仅没有消失,反而成为日本流传五百年有余的特色家常料理。有人说,茶泡饭的流行主要是因为其在营养、做工方面都大为改进,不光做法快捷简便,且具有很好的解酒、消食、养胃的功效。

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厚蛋烧

剧中,“人妖姐姐”虽然着装和化妆的品味都很粗劣,但他的神态举止让人完全忘掉他是男人的事实。面对心爱的厚蛋烧,他一脸陶醉,甚至感染了不苟言笑的黑社会老大小龙,他们互相品尝对方的招牌菜。人妖原本最讨厌黑社会,小龙原本也觉得人妖恶心。不可思议的是,他们在互相品尝各自喜欢的食物后,产生了一种微妙的亲近之感,这就是食物的魔力吧!

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DIY

材料

3枚鸡蛋、1大勺白糖、1/3小勺盐、1大勺牛奶、适量橄榄油

步骤

  1. 在盆中打入3枚鸡蛋,加入糖和盐,稍微搅拌(不要打出泡);
  2. 加入牛奶,搅拌均匀(不要打出泡);
  3. 开小火,在厚蛋烧专用方锅里刷一层橄榄油,倒入部分蛋液至铺满锅底;
  4. 到蛋液快凝固时从上往下卷起,然后整个推到锅子上端;
  5. 在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完;
  6. 出锅后用带锯齿的刀切一下即可。

土豆沙拉

每餐都要吃两份土豆沙拉的大木先生出现在食堂里,一个叫田中的青年拜大木为师。田中接到母亲患病的消息,因为电影而不想回去探望,大木大声喝斥他出演电影和母亲的身体哪个重要?田中在大木的劝导下去探望了母亲。

这是大木在20年后第一次回到家中。母亲已经不认人了,可还记得自己的儿子已很久没回家,也记得他最爱吃土豆沙拉。母亲在妹妹的帮助下,做了土豆沙拉给大木吃,嘴里不断地说着自己儿子的好处,却认不出眼前这个正在吃土豆沙拉的人就是自己的儿子……

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DIY

材料

1枚土豆(去皮切大块)、1枚鸡蛋、半根黄瓜(洗净,切小片)、1/3根胡萝卜(洗净,切小片)、2大匙沙拉酱、适量青芥辣、少许盐

步骤

  1. 往锅中加水,放少许盐,将鸡蛋和土豆一起放入锅中,煮10-15分钟,捞出晾凉,放入保鲜袋内用擀面棍擀成泥;
  2. 鸡蛋煮至十分熟,剥壳后切成粒;
  3. 锅内烧开水,放入胡萝卜,片刻捞出用凉开水冲凉,沥净水备用;
  4. 将所有材料放入沙拉碗内,加入沙拉酱、青芥辣,彻底拌均匀即可。

章鱼香肠

即使再简单的料理,也能令人动容。令人感动的味道,也许不一定是什么珍馐美味,只不过是那种久违的味道触动味蕾,触发了尘封的回忆,想起了当初为自己做这道菜的人。就像剧中的黑社会大哥小龙,每次去食堂,他总是习惯性地点一份章鱼香肠。这显示他一定曾经跟章鱼香肠有段温暖的故事。

其实,章鱼香肠的做法非常简单,用小刀将脆皮红香肠的一头切三刀,放入锅中煎至呈章鱼状,撒上现磨胡椒粉即可。

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日本拉面

在第十集拉面篇中,小健走上歪路用刀捅伤了别人,老板得知小健踪迹后劝他吃了饭后去自首。一个孩子来店里找父亲,小健认出了他就是自己的儿子,于是,他为了改过自新去自首,这让拉面也充满了亲情味。

日本拉面的历史要回溯到1900年代,日本的中国餐馆开始出售一种广东和上海风味的切面,用猪骨汤打底,堆上一些面码儿,是日本拉面的雏形。二战后美国进口的廉价面粉横扫市场,同时,从中国战场回来的日本士兵将这种中国面食在全日本推广。日本拉面的主要成分是面和高汤。面条由面粉加枧水揉制而成,略带黄色,有嚼劲。汤头是拉面的灵魂,由各种高汤搭配昆布、柴鱼花、小沙丁鱼干等煮成,有时还会加牛骨头、葱和香菇一起煮。然后加盐、味噌或者酱油调味。

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责编/吴士己 设计/夏小正
资料来源:美食天下、下厨房、好豆网(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第237期

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