下厨房

值父亲节之际,亲手为老爸做道下酒菜,爱的表达可以很简单……

6 月 17 日
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爱,如果涩于语言表达,那就付诸行动吧!

谈起小时候对爸爸的记忆,每个人各不相同,但相同的是像大山一样的无尽父爱。6月19日是父亲节,何不亲自为他下厨,准备几道家常下酒菜,尽尽孝心,如果你还胜酒力,可以陪他喝上几杯,共话父子深情。

酱牛肉

首先来上一道酱牛肉,其酱香浓郁、口感绝佳,是下酒必备的冷盘。牛肉的做法以炖、炒居多,唯独用酱料调制出的牛肉是上好的下酒菜。因此,父亲节当天准备这道佳肴一定是老爸的最爱。

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DIY

材料

500克牛腱子肉、4片生姜、2片香叶、3颗干辣椒、1片桂皮、4个八角、2段葱、2勺黄豆酱、2克食盐

步骤

1.往锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉;
2.将牛肉烫2分钟后取出,洗去浮沫,将锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入黄豆酱搅拌均匀,大火煮15分钟;
6.放置冷却后,将牛肉捞出,切片即可。

口水鸡

这道菜看起来清新亮丽、夺目诱人,吃起来肉质细腻、紧滑,集麻辣、鲜香、嫩爽于一身。如果你在父亲节当天为老爸做这道菜下酒,绝对让他毫无抵抗力,而且这道菜制作简单,重在调味,但要注意火候

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DIY

材料

1只鸡腿、10克花生米、少许料酒、适量白芝麻、3克盐、1克白糖、4克生抽、6克醋、5克小葱、1勺辣椒油、2片姜、1小勺香油

步骤

1.将鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片、料酒,大火烧开后转中火,煮10分钟后关火焖5分钟;
2.将焖好的鸡腿过凉水后浸入提前准备好的冰水里迅速冷却;
3.将鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;
4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁;
5.把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻;
6.淋上料汁和辣椒油,撒上葱花(或香菜)即可。

啤酒鸭

不管是喝啤酒还是白酒,鸭肉都是很好的下酒菜。鸭肉腥味较重,肉质又腻又“柴”,因此要想烹制好鸭肉,应选用味道比较重的调味料,其中酱油和糖是两种常用的去腥去腻的关键调料。除此之外,可以全部用啤酒来代替水,这是一种更好的去腥去腻的方法

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材料

750克鸭肉、4颗干香菇、3片笋片、20毫升油、6克盐、30克冰糖、20毫升老抽、3段葱、4片姜、3颗蒜瓣、10粒花椒、2粒大料、3颗干辣椒、600毫升啤酒

步骤

1.用沸水汆烫一下鸭肉,然后剁成大块;
2.将香菇泡发后对半切开;
3.往高压锅内倒入油,放入所有材料;
4.盖上锅盖,开大火,待高压锅上气后转中小火炖约15分钟;
5.关火,拨动安全阀,放完气后,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。

TIPS

1.因为鸭肉受热缩水很严重,所以鸭肉要尽量切大块
2.烹饪结束后,若出油过多,可适量倒出一部分油,再搅拌出锅,否则鸭肉与汤汁无法很好融合。

老醋花生米

花生就酒可谓是父辈们最爱的下酒菜,尤其在中国农村,劳作了一天的男人,回家后,最爱的就是能够喝上二两小酒。这时,家人就会在院子的树下摆上一张桌子,码上几张杌凳,摆上几碟子小菜,其中一定会有老醋花生米。老醋花生是一道性子慢悠悠、悠闲惬意的菜,粘稠的酸甜里透着洋葱的微辣。老醋花生是用来配酒的极佳菜肴,不管你喝得是白酒、色酒、黄酒还是啤酒,老醋花生与之搭配都相得益彰。

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材料

200克花生、4勺陈醋、少许白酒、适量花生油、2勺白糖、2颗蒜瓣(剁成蒜末)、少许食盐、少许生抽、适量小葱

步骤

1.在凉锅中倒入适量花生油,没过花生米即可;
2.把花生米倒入锅中,开小火慢慢炸,边炸边搅拌,待花生米炸至微微变色,控油捞出即可;
3.在炸好的花生米上撒少许白酒,搅拌均匀(可使花生米长时间保持酥脆),将花生米放置一边冷却;
4.往陈醋中加入白糖,再放入少许生抽、盐、蒜末,拌匀,制成醋汁;
5.把醋汁浇在花生上,拌匀即可。

 

责编/吴士己  设计/夏小正
资料来源:搜狐网(本专题图片均来源于网络)

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