2018年10月17日 , 星期三
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澳洲华人理工男“烘焙王”,将传统中国意象融进甜点······

在不久前落幕的节目《澳洲烘焙王》(The Great Australian Bake Off)中,一张华裔面孔吸引了不少关注。中国“80后”会计师Dave Yan用精雕玉琢的蛋糕征服了评委与观众,也让人们看到了一位“理科男”对烘焙的专注和坚持。

对于悉尼投行会计师兼蛋糕师Dave Yan来说,今年的复活节似乎有着特殊的意义。在Foxtel Lifestyle播出的《澳洲烘焙王》节目中,Yan作为第一位具有中国大陆背景的华人参赛者,不仅从上千人的海选中脱颖而出,更是一路过关斩将,在决赛中夺得亚军。

2018年复活节前夕,华裔蛋糕师Dave Yan在《澳洲烘焙王》中脱颖而出夺得亚军,成为在该节目中取得最高名次的亚裔参赛者。图为《澳洲人报》网站报道截图

比赛的过程艰辛无比,Yan要面对不熟悉的厨房,甚至是无法控制温度的烤箱。技艺挑战时,他还要面对一份不完整的食谱,必须要凭经验和直觉还原出自己未曾见过的甜品。比赛期间,选手每天只有三四个小时的睡眠,在疲劳和高压下完成烘焙作品的同时,还要被三四台摄像机围着拍摄,这样的强度也让Yan应接不暇。

Yan坦言,比赛刚开始时,他觉得自己在烘焙文化背景上没有优势,因为竞争对手来自于法国、英国等烘焙传统强国,但他还是边学新技艺边发挥创造力,一次次征服了评委以及电视机前的观众。

虽然获得了很高的评价,但Yan表示,自己从未想过会成为一名烘焙师,爱上烘焙其实源自一次“追星”。

Yan擅长将中华文化融入烘焙作品中。左图为他在此次《澳洲烘焙王》中借鉴中国古典建筑制作的甜品。右图为他于2016年在参加澳洲皇家艺术工艺大赛时,结合中国瓷器文化制作的“茶杯里的风暴”。图为《澳洲人报》网站报道截图

2006年,Yan进入悉尼大学攻读法律和会计专业。2011年之前,他的生活似乎与烘焙并没有什么交集,直到偶然在网上看到了美国蛋糕大师Maggie Austin的作品。“从那时起,我开始自学烘焙的各种技巧,希望打好基础,有一天能向Austin拜师学艺。”Yan说。

作为一名“理科男”,Yan自学的方式也很与众不同。他列了一个详细的时间表,学习计划细化到每个小时。在操作上,他更关注烘培过程中各元素的物理变化和化学反应。比如在不同温度下,蛋白质分子会发生怎样的形变,酵母和糖发生了什么神奇的变化……

图为Yan在《澳洲烘焙王》比赛中制作蛋糕。图为《澳洲人报》网站报道截图

也许正得益于不是“科班出身”,Yan在烘焙时反而摆脱了专业人士的种种顾虑,更多地将天马行空的想象融入作品中。他还深度挖掘自己的文化背景。“书画、建筑……博大精深的中华文化有很多可以借鉴,并巧妙地用在烘培作品上。”

2016年,在参加澳洲皇家艺术工艺大赛时,Yan便将中国景泰蓝瓷器与英语谚语“A storm in the teacup”相结合,创作出“茶杯里的风暴”,令评委们惊叹不已。

“一位澳洲妈妈看到我的作品后,就开始给孩子讲‘A storm in the teacup’的典故,它代表的是任何困境都是茶杯里的风暴,用中文表述就是‘那都不是事儿’!”Yan说。与澳洲甜品甜腻的口感不同,Yan的烘焙偏向少糖的亚洲风,也因此收获了亲朋与粉丝的拥护。“无论我收获多少荣誉,看到他们脸上的笑容,是我最有成就感的时候。”Yan说。

 

 

责编|李非 设计|刘思浓

资料来源:《澳洲人报》3月31日《“澳洲烘焙王”华人第一人——悉尼投行会计师兼蛋糕师Dave Yan》、搜狐网1月26日《澳华裔投行会计师决战“澳洲烘焙王” !“理科男”携“祖传秘方”惊艳亮相,连开多个先河,大师们震惊了!》

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第313期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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