2018年11月17日 , 星期六
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Dave的蛋糕与烘焙专栏:“创造,美味,分享”,踏上“烘焙王”之旅

Dave Yan

  • 澳洲蛋糕大赛冠军 、《澳洲烘焙王》亚军、Wilton全球认证讲师、韩国裱花协会高级导师、皇家特许会计师、马拉松跑者。
  • 他的烘焙和蛋糕故事被中国中央电视台、《人民日报》、人民网、《澳洲人报》等中澳媒体争相报道。
  • 2011年创办DeLovely蛋糕甜品定制(DeLovely Cake Design),致力于打造最美貌最美味的蛋糕和甜品,为人生最值得庆祝的时刻添彩。
  • 2016年创办DeLovely蛋糕烘焙教室,是澳洲唯一获得国际认证的中文授课点,现有Wilton国际认证蛋糕课程、经典烘焙系列课程和网红蛋糕系列课程。教室位于悉尼市中心,致力于用最优质的师资,传授和分享蛋糕装饰和烘焙的技能和乐趣。

欢迎来到“创造,美味,分享”蛋糕与烘焙专栏的第二期,我是Dave Yan,很开心又一次在这里和你见面。

上一期提到了我是如何通过艺术蛋糕开始接触烘焙,并“阴差阳错”地踏上了《澳洲烘焙王》之旅。《烘焙王》历时10周的超高强度的比赛,让我的烘焙技能得到了全方位的提升,也让我有机会和全澳洲最棒的十一位烘焙师和资深大厨们切磋学习。然而对我来说,最意外也是最大的斩获,是它让我对自己的文化有了更深刻的挖掘。

这一期我想和你聊一聊我是如何寻找到了一个新的向世界展示五千年中华文化的窗口,也由此成为全球第一位闯入《烘焙王》赛事决赛的华人。

Dave Yan和他的《澳洲烘焙王》决赛作品——大型甜品组合“东方园林”,让亭台轩榭、小桥流水、龙、凤、喜鹊、牡丹、莲花等富含中华特色的元素,第一次登上澳大利亚最大烘焙大赛的最高对决(Foxtel供图)

一提到“烘焙”,也许很多华人会觉得它是一个“舶来物”。的确,和一些西方国家相比,中国人并没有代代相传的烘焙文化。作为《澳洲烘焙王》赛史上唯一来自中国的华人,我也有过这样的烦恼——看着来自法国,德国,希腊等烘培盛行的国度的选手带来的祖传秘方,在比赛的初期,我苦于没有前人之作可以借鉴。

然而,随着比赛的深入,我开始深度挖掘自己的文化背景,突然发现,原来中华文化有那么多可以借鉴的地方,饮食、书画、建筑……博大精深,随手拈来,巧妙地用在烘培作品上,就是西方人从来也没有见识过的风味,口感,和造型。

 

以“蛋糕”为主题的第一周,“招牌烘焙”比赛环节中,我设计了一款绿茶红豆沙大理石戚风蛋糕,取名为“青”。从蛋糕上的裱花装饰,到切开蛋糕后的大理石纹理,再到柔软的口感,和巧妙搭配的特色中华甜品的招牌风味,评委们评价说这是他们见过最好的“招牌烘焙”作品之一。

Dave Yan在《烘焙王》中的作品:“青”——绿茶红豆沙大理石戚风蛋糕(Foxtel供图)

第三周“饼干”主题的“惊艳全场”比赛,我的作品是“中华五常与竹林君子”七巧板拼图饼干。

通过唐代起就传遍世界各地的七巧板,我向评委和观众展示和介绍了中华文化精髓的点滴:拼图饼干的顶部和底部的装饰是由毛笔和食用色素写出的中国书法,“仁,义,礼,智,信”。拼图的中部是水墨画“竹林”,象征着中华文化中君子坚韧不屈的美德。

“澳洲国宝”Maggie Beer说她特别欣赏这款美丽优雅的作品和里面蕴含的文化,明星大厨Matt Moran也特别肯定了我的才华。

Dave Yan在《烘焙王》中的作品:“中华五常和竹林君子”七巧板拼图饼干(Foxtel供图)

第五周八强赛“招牌烘焙”环节比赛的题目是澳洲人的最爱的西点之一香肠肉卷(Sausage Roll)。我的创作是“苏式蜂蜜酱叉烧香肠肉卷”,没想到它竟点燃了评委们的味蕾。

我的设计理念是把家乡苏州的传统口味和澳洲酥脆的香肠肉卷结合起来,达到甜咸口味的平衡,和酥脆与湿润的平衡。

在经典西点中融入蜂蜜、酱油、芝麻油、叉烧等等中华美食元素,让评委们惊喜的同时,吃得不能自已。拥有29家顶级餐厅的评委Matt表示第一次吃到这样的香肠肉卷,并主动提出要我的食谱,因为迫不及待想要自己做来吃。
评审结束后5秒钟,24个肉卷被现场的各路人马席卷一空!

Dave Yan在《烘焙王》中的作品:苏式蜂蜜酱叉烧香肠肉卷(Foxtel供图)

进入八强后,我开始在作品中融入更多的中华元素。

第六周的“招牌烘焙”环节比赛是特色华夫饼。我把家乡过年时吃的糖年糕运用到了华夫饼上,别出心裁地使用米糕作为面糊,外脆里糯,配上樱桃和清酒口味的冰淇淋,又一次让评委吃得手舞足蹈起来。
明星评委们评价道这是又一款“内敛而优雅”的作品,真是“一个美妙的惊喜”!

Dave Yan在《烘焙王》中的作品:三色年糕华夫饼,配樱桃清酒冰淇淋(Foxtel供图)

而在这一周的“惊艳全场”环节,我设计创作了桂花覆盆子西瓜千层蛋糕。

这是一款3层渐变色的千层蛋糕,我使用了独特的中华甜品的元素,如:糖桂花,西瓜等。我的千层蛋糕作品追求颜色、香味、味道、口感的结合,海绵一样柔软的千层和出其不意的食料选择,又一次给评委们带来了独特的美食体验和惊喜。

第六周的三场比赛后,澳洲餐饮界标志人物Maggie Beer赞叹道:“Dave真是一个精致优雅,文化底蕴深厚的烘焙师,他的作品就像魔法一样神奇!”

Dave Yan在《烘焙王》中的作品:桂花覆盆子西瓜千层蛋糕(Foxtel供图)

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