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主食控看过来,杂粮面包才是你最棒的选择!

6 月 16 日
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全麦布洛特、小麦胚芽面包、黑麦面包

人一日三餐都离不开主食,但主食多了就主胖,精米白面的营养也不够全面。其实,你可以尝试用杂粮代替米面,这样做出来的主食不仅越嚼越香,而且富含膳食纤维和矿物质。而在这些杂粮主食中,最值得推荐的当属杂粮面包。

全麦布洛特

推荐美食:总汇三明治

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全麦布洛特除了很有嚼劲外,还充满了全麦粉的特殊谷物香气,在制作全麦布洛特时,加入新鲜磨碎的胡椒粉,可为面包增添别样风味。而它很适合用来制作总汇三明治(B.L.T.)。总汇三明治是一款以培根、生菜和番茄味固定搭配的三明治,咸鲜清淡,在欧美国家是简餐的标配。一般总汇三明治以白土司为底,而如果以全麦布洛特面包代替白土司,能补充更多营养,配方中的黑胡椒也能发挥提味作用。

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全麦面包

推荐美食:班尼迪克蛋

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全麦面包以全麦粉和泡打粉为主要材料烤制,烤得蓬蓬松松,不需发酵粉也能做好,而全麦粉使得食物纤维和矿物质非常丰富,同时比起软韧的全麦吐司,口感更为松脆香酥,烘烤后可以完美替换英式玛芬(Muffin),搭配煎焦的培根、水波蛋、焯熟的菠菜,淋上酸甜浓滑的荷兰酱,就成为了经典的美式早餐——班尼迪克蛋(eggs Benedict)。

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DIY

材料
200克全麦粉、2小匙泡打粉、1小匙葛缕子(caraway seeds)、少许粗磨黑胡椒、1个鸡蛋、1/4小匙海盐、1大匙白砂糖、100克培根、100毫升牛奶、适量酥油

步骤
1.将烤箱预热至190℃,同时将全麦粉和泡打粉混合在一起过筛,把葛缕子切细;
2.把培根切成1厘米宽,放入平底锅转小火轻炒;
3.在筛过的面粉里加入葛缕子和黑胡椒,搅拌均匀;
4.在料理盆中放入鸡蛋、海盐、砂糖,用打蛋器打成泡状,加入步骤3中的材料快速搅拌均匀;
5.在步骤4中加入培根和牛奶,搅拌均匀;
6.将面团轻轻揉圆,接合面朝上放在涂了薄薄一层酥油的烤盘上,烘烤约35分钟即可。

小麦胚芽面包

推荐美食:越南式牛肉三明治

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胚芽面包的制作原料主要有胚芽、高粉等,小麦胚芽面包香味醇厚,沾橄榄油比沾黄油更好吃,也很适合搭配较浓烈的红酒。小麦胚芽是一种自带甜味的杂粮粉,融入面包中,香甜的程度也会翻倍。越南式牛肉三明治(Vietnamese Steak Sandwich)由越南式腌牛肉和泡菜,用糖、醋、辣椒、香茅草腌泡而成,鲜甜清辣,回味无穷,和小麦胚芽无限般配。再配上新鲜的洋葱和小黄瓜切片,让这款三明治吃起来十分爽口。

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DIY

材料
250克高粉、30克小麦胚芽、4克盐、15克糖、3克酵母、160-170毫升水

步骤
1.将所有材料混合,揉成面团。放温暖湿润处发酵至2倍大;
2.将面团分割成3份,滚圆,松弛15分钟;
3.把切好的面团揉成橄榄形(或长条形),放温暖湿润处继续发酵;
4.发酵结束后,在面团表面刷水后撒适量小麦胚芽作为装饰;
5.将面团放入预热至180℃的烤箱,烘烤25分钟即可。

黑麦面包

推荐美食:烟熏三文鱼三明治

黑麦面包+烟熏三文鱼三明治

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。黑麦粉无法像面粉一样形成麸质、容易吸收水分,因此烤出的面包极具分量感,切成薄片品尝别有一番滋味。烤制黑麦面包时,可以在面粉中放入些许葡萄干,能让烤出的面包甜美中带着黑麦独特的微酸香味,口感扎实耐嚼,带颗粒感。黑麦面包适合与软嫩咸鲜、滋味浓郁的烟熏三文鱼、爽脆青口的绿叶菜搭配制成烟熏三文鱼三明治(Smoked Salmon Sandwich)享用。蘸酱可以选择以柠檬汁、黑胡椒、第戎黄芥末调味过的牛油果酱,浓醇的质感能够抚平黑麦的粗糙,与丰腴的三文鱼相得益彰,酸辣带甜的味道也与面包的口味相适合。

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责编|吴士己 设计|夏小正

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