悉尼美食

圣诞专题之宅下厨:让你足不出户,吃遍天下

12 月 24 日
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不过首先,你得知道怎么做~

吃是宅在家里最重要的事,没有之一。如果你在悉尼的这个圣诞假期有家人陪伴,那么亲自下厨奉上一顿别出心裁的圣诞大餐无疑能让家中充满爱;如果孤身一人,那就更加不能亏待自己,挑战一下世界各国的节日专属菜品,给生活带来新鲜感之余,还能get新技能。

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Julskinka 瑞典圣诞火腿  225px-瑞典國旗

圣诞火腿-Julskinka
瑞典圣诞大餐的主菜通常是重达三四公斤的圣诞火腿,传统圣诞火腿肉取自猪臀两侧。把这个部位的猪肉用盐水煮熟,用烟熏干外皮,在火腿肉外皮抹上一层厚厚的芥末膏伴面包屑,然后放到烤箱烤黄外皮即可。人们将烤好的圣诞火腿肉切薄薄一片,蘸上芥末、夹面包或作主餐肉吃。在圣诞餐前,瑞典人会将火腿肉打扮一番,在肉皮上插满干丁香、桔子等。

DIY

材料
3.4升水、2个洋葱(去皮、插上丁香)、1个胡萝卜(切碎)、2个蛋黄、1勺蜂蜜、1杯浓咖啡、半杯芥末(瑞典芥末更好)、半杯面包屑、6-9磅盐水腌好的新鲜火腿

步骤
1.将烤箱预热至93℃,把火腿、洋葱和胡萝卜一起放入一口耐热锅中;
2.在火腿最厚的部位插入一根耐热温度计,并往锅中倒入水;
3.将锅放入烤箱烘2小时,直至温度达到75℃,将锅取出,冷却至室温;
4.把蛋黄、蜂蜜、浓咖啡和芥末搅拌在一起,制成火腿涂料;
5.将烤箱温度增加至232℃;
6.将火腿从锅中取出,放入烤盘,保留锅中的肉汤,可做成“dopp i grytan”(面包蘸肉汁);
7.去掉火腿外皮,在火腿顶部刷上一层涂料,再撒上面包屑;
8.把火腿放入烤箱烘烤8分钟,直至涂料变成金黄色即可。

Grilled Prawns with Vanilla Hollandaise 澳洲烤虾  300px-Flag_of_Australia.svg

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12月底,当北半球在寒风呼啸中迎接圣诞时,澳洲正处于热不可耐的仲夏季节——这里的圣诞美食自然也与北半球不同。澳洲人是典型的“烤虾控”,圣诞期间,不烤上一份美味的大虾,似乎就不算过节。这款烤虾非常适合与顺滑的荷兰辣酱油(hollandaise sauce)、牛排、鸡肉或鸭肉搭配食用。

DIY

材料
12只墨吉对虾、2勺澳洲坚果油、半勺澳洲干桃金娘叶、荷兰酱材料:1/8杯澳洲坚果油、半勺澳洲干桃金娘叶、2个鸡蛋黄、1勺柠檬汁、半勺香草豆酱(vanilla bean paste)、1勺蜂蜜

步骤
1.从腹部将对虾垂直切开,不要将对虾划穿,放入碗中;
2.将坚果油和干桃金娘叶混合,倒在对虾上,可用钳子翻转对虾,尽量让对虾两面均匀接触坚果油,然后将对虾放入冰箱,浸泡15分钟;
3.把制作荷兰酱的坚果油和干桃金娘叶放入平底锅中,小火加热,待开始发出嗞嗞声时,关火;
4.将鸡蛋黄和柠檬汁放入量杯中,用电动搅拌器搅拌,直至颜色变浅,并稍微起泡,再加入香草豆酱和蜂蜜;
5.将荷兰辣酱油倒入杯中,边倒边搅拌,并留下大约一勺(含有干桃金娘叶),在烤对虾时倒在对虾上;
6.取出对虾,放在烤架或煎盘上,每边烤3分钟;
7.将烤好的虾放在沙拉蔬菜上,蘸着荷兰酱食用即可。

Finnish Carrot Casserole  芬兰胡萝卜派   Finland

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胡萝卜派是传统的芬兰圣诞节美食,由胡萝卜、大米、鸡蛋和牛奶混合,烘烤制成。胡萝卜被煮熟后打成泥,能让这款美食果蔬味四溢。食用时,可以和土豆泥、烤肉或火腿搭配,美味无穷。

DIY

材料
2杯大米、2杯牛奶、1千克胡萝卜(切碎)、半勺盐、1勺红糖(可用蜂蜜或糖浆代替)、2个鸡蛋、3勺黄油、1/3杯面包屑、1勺肉豆蔻

步骤
1.将大米煮熟,同时将胡萝卜用水煮熟,然后打成泥;
2.将大米、胡萝卜、鸡蛋、牛奶、盐、糖和肉豆蔻混合,放入炖肉用的浅锅中;
3.在表面撒上少量黄油和面包屑,放入预热至190℃的烤箱中,烘烤40 -45分钟,直至表面呈金黄色即可。

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芬兰人在烹饪这道美食时,喜欢用勺子在食物表面划出图案,让他们的“作品”更有艺术效果。

Stollen Cake 德国史多伦   德国

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史多伦是德国人的圣诞面包,据说最早起源于德国城市Dresden,当地的圣诞市集至今还以史多伦命名:Stollenfest。史多伦需要经过长时间发酵制成,内含丰富的干果和坚果。它披着白色糖霜,就像冬天茫茫的雪地——身在南半球艳阳里的你不妨借此想象一个窗外飘雪的圣诞节——懒懒地咬上一口,甜蜜厚实,暖上心头。如果想吃得更地道,推荐搭配热红酒(Gluehwein),这种德国冬季饮品,由红酒、肉桂、丁香、大料、柠檬片放入煮锅中用小火加热制成。

热红酒-gluehwein

DIY

材料
80克牛奶、4克快速干酵母、200克高筋面粉、80克黄油、40克糖、2.5克盐、50克鸡蛋、1克杏仁精、1克柠檬皮(切碎)、1克香草精、1克肉桂粉、60克葡萄干、70克混合水果干、30克美国大杏仁、适量朗姆酒(浸泡果干用)、适量糖粉

步骤
1.提前一晚把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡好;
2.将牛奶、快速干酵母和一半高筋面粉混合,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,置于室温28℃的环境发酵约30分钟
3.将黄油软化,加入糖、盐混合,分三次加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入杏仁精、香草精、柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀;
4.把发酵好的面团撕成小块,放到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状,再加入另一半高筋面粉,揉成面团,10分钟即可;
5.在揉好的面团中加入大杏仁、沥干水的葡萄干和混合水果干,继续揉1-2分钟,使它们均匀分布在面团中,揉好后让面团在室温下发酵30分钟;
6.将面团分成两份,揉成圆形,在室温下松弛15分钟;
7.取一个面团,擀成圆形,对折,下面的边要比上面的边多1.5cm左右(也可以对齐),再用擀面杖在面团上压一下;
8.把压好的面团放在烤盘上,在室温38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵;
9.发酵至增大3/4时,在表面刷一层黄油,放入预热至190℃的烤箱,烘烤约25分钟,直至表面呈红棕色
10.将烤好的面包取出,立刻在表面再刷上一层黄油,冷却后撒上厚厚一层糖粉即可。

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