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震惊!华人过年的时候竟然疯抢这些东西!你永远猜不到,别人家的年货都有啥!

2 月 10 日
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刚过去的1月,世界任何角落的华人几乎都在置办年货的忙碌和节庆活动的欢乐气氛中,度过了一个农历春节。有人说,如今 …

刚过去的1月,世界任何角落的华人几乎都在置办年货的忙碌和节庆活动的欢乐气氛中,度过了一个农历春节。有人说,如今的年味变淡了,人们似乎不再为年货费尽心思,然而只要用心寻找,你会发现,一些地方的一些人总要备好那些你不知道,甚至看起来有些奇葩的“物事”,有了它们才叫年。

1.拎一盒“点心匣子”

点心匣子 。图片来自《北京日报》

如果你还对电影《老炮儿》有印象,那么应该记得,里面的六爷去看望儿子时,拎着一盒“点心匣子”, 匣子里的点心俗称“京八件”。如今,很多北京人过年都会置办一盒“京八件”。尽管没多少人能分清哪八样算正宗,但人们还是愿意拼出沉甸甸的一匣子,并且宁愿排队等上大半天,也必须亲自挑选属于自己的点心,然后心满意足地拎走,而不愿买那些已经装好的成品匣子。

2.把整条排骨包进饺子

排骨蒸饺。图片来自博物公众号

北方人过年都爱吃饺子,在辽宁朝阳和内蒙古赤峰地区有一种饺子,和我们大多数人印象中不太一样。这里的饺子叫排骨蒸饺,它不是把排骨肉剔下来做馅,而是把大块排骨腌制后,连骨头带肉直接包入面皮,上锅蒸。馅中的排骨必须选用生排骨,而且要用正宗东北大酱腌制一周左右入味。排骨蒸饺简单粗暴地满足了大口吃肉的愿望,吃起来过瘾,但还要当心被骨头硌到牙。

3.冻梨冻鱼冻一切

东北冻鱼。图片来自网易新闻
东北冻梨冻果。图片来自青岛电视台网站

在万物皆可冻的大东北,各式各样的冻货可以说是非常应景的年货了。东北的农贸市场上,冻柿子、冻梨、冻桃子、冻草莓……这些冻水果硬到可以当锤子,但化开后酸甜可口。过年,坐在热炕头上吃着冰冰凉凉的冻水果,用东北人的话说,那就一个词“舒坦”。而年三十的餐桌上肯定少不了鱼,东北也是这样,只不过鲜鱼难得,冻鱼成了标配,百十来斤的冻鱼,鱼贩们要用锯子锯断卖,让人直呼,果然是年夜饭中的硬货。

4.风干一条大鱼

正在风干的鳗鲞。图片来自新浪网

鳗鲞是条什么鱼?恐怕没多少人听过,甚至连“鲞”字怎么读都不知道,而它却是浙江宁波人的年货必备。宁波人对鳗鲞情有独钟,过年风鳗鲞是他们的传统习俗。一条条肥美的鳗鱼经海风吹拂,白嫩的鱼肉慢慢变得金灿灿,鱼腥味也变成了浓浓鱼干香。自然风干后的鳗鲞有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法,蒸熟后撕成小条,加白酒拌匀,便成为宁波人年夜饭里必不可少的一道菜。

5.过年,就“酱”过

杭州酱货。图片来自知乎网

对于杭州人来说,酱货飘香时,年味就来了。所谓酱货,包罗万象,诸如酱肉、酱香肠、酱鱼干、酱鸭……总之,自古至今,酱货都享受着杭州人冬日的最高礼遇。为了它,立冬后、立春前的三个月,他们就开始“酱”起来了。制作酱货有道工序必不可少,那就是晾晒,场面相当壮观。临过年时,不少杭州人家的阳台上都晒满了各式各样酱货,大老远都能闻到浓浓的酱香。

6.一勺秃黄油配米饭

秃黄油。图片来自广州日报电商微店

一勺金色的秃黄油淋在热腾腾的米饭上是江苏苏州人年夜饭里的“执念”。秃黄油里的黄,指的是蟹膏蟹黄,油则是猪油,而秃(tei)是苏州方言吴语中“只有”的意思,所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄拌上猪油炒制的食物。

“老饕”蔡澜曾说,“单单是吃膏的话,不如去吃‘秃黄油’。秃黄油要粘,也要腻,其他菜都怕肥腻,唯有秃黄油非又肥又腻不可。用来送饭,天下美味,亏得中国人才想得出。”一份正宗的秃黄油,至少需用六只大闸蟹和四个小时的炼制,所以被称为“高级里的高级”,但在春节团圆的日子里,人们愿意配上这份高级。

7.把小金橘炒成“糖”

金橘糖。图片来自花巷公众号

福建的永春人,过年都会准备一种特殊的糖果——金橘糖,小小的金橘果,加热熬成透明,再在砂糖里一滚,吃起来满嘴都是橘香。它是永春的特产之一,至今已有300多年历史。因为金橘糖中的“橘”与“吉”在闽南话中谐音,永春人过年时都会摆出满碟金橘糖招待亲朋。由于永春还是中国有名的侨乡,侨亲回乡探亲也常会带走几盒金橘糖,以此寄托思乡之情。

8.熏一熏,好过年

熏腊肉。图片来自天天快报网站

有人说,北方人吃饺子时,南方很多城市也绝不会错过熏腊肉,在湖南、四川、广州、贵州,年货清单里永远少不了这些熏出来的味道。作为四川人,网红李子柒春节前也熏起了年货。腌制好的腊肠腊肉被挂起来,风干晾晒几天,再用烟熏,一般用松柏枝,再加一些橘皮,小火点燃,慢慢熏制。然后,等待除夕夜那最熟悉的味道上桌。

9.包着甜美的大圆糖

米花圆糖。图片来自微弥渡公众号

一个彩色的大圆球,则是云南弥渡人记忆里最甜蜜的年货。弥渡有个“圆糖村”吴家营,每年春节前一两个月,家家户户都会做圆糖。制作圆糖颇为讲究,糖选用老工艺做的饴糖,米花选用的是优质糯米,经过泡、煮、蒸、晒,然后与洗干净的细河沙一起翻炒制作而成。总之,一份圆糖在这些云南人心里意味着阖家生活甜甜美美,健健康康,圆圆满满。

10.煎堆碌碌,油角弯弯

炸油角。图片来自美食天下网站

每到过年,传统广州人都会在家做“油器”,用油炸出油角、煎堆、蛋散等春节小吃,大街小巷飘满油香味,这称为“开油锅”,寓意红红火火、衣食无忧。广式煎堆,形似汤圆,外表金黄,口感香脆,寓意荷包胀满、富贵如意。而油角形似钱包,里面塞满糖、花生、芝麻,同样有钱包饱胀的寓意。所以,广州人的春节,就一定伴随着祖辈流传的这句“煎堆碌碌,金银满屋;油角弯弯,家财百万。”

11.挂条红鱼,鸿运当头

红鱼干。图片来自3d图库发布网

年味正浓时,也是海南儋州年货市场上红鱼干卖得最火的时候。红鱼干就是风干后的红鱼,乍看上去颇为彪悍。活鱼直接在船上剖开,沾海水晾晒,品质才最佳。过年时,儋州人喜欢在家挂条红鱼干,寓意新的一年“鸿运当头,年年有余”。儋州市民陈先生说:“孩提时,吃上红鱼干是最高兴的事,一小块可以吃上几大碗饭,一点一点地吃,细细品尝……”如今,这里的年货仍是“无鱼不成宴”,尤以红鱼为上。

12.吃一吃肉虫晒成的干

沙虫干。图片来自中国旅游报官方微博

如果说重口味的年货,那非广西北海一带的沙虫干莫属了,这是一种大肉虫——沙虫(学名裸体方格星虫)晒成的干。沙虫产于沿海滩涂泥沙之中,虫体长约10至20厘米,状若芦芽,是一种高蛋白补品。如今,它不仅是北海人的自备年货,也成为很多人的春节礼品选择。虽然名字吓人,但沙虫干味道鲜美,常能成为年夜饭上的一道美味。

13.搬盆重重的橘子回家

金橘盆栽。图片来自新浪网

对香港人来说,如同西方人过圣诞节的圣诞树,每到春节,家家户户都要在家摆上一盆金橘,寓意新的一年吉祥如意。临近过年的时候,香港人往往一面把一大盆重重的橘子搬回家,一面笑嘻嘻互相打趣:“运吉运吉。”因为金橘的“橘”与“吉”音似,所以被当成了春节吉祥物,而且金橘盆栽往往比较精致,结的果子很多,看着就很兴旺。

14.香肠,哦不,是马肠

熏马肠。图片来自淘宝网

在新疆的年货会上,小伙子哈尔晴的脸和手被冻得通红,依旧笑嘻嘻地招呼着来往的人。“来来来,尝尝我们自己熏的马肉和马肠子。”哈尔晴拿出一盒切好的熏马肠,这是新疆最为经典的年货之一

和粗犷的风格一致,新疆人过年必备的年货之一就是这样一根粗粗的熏马肠。伊犁被认为是出产熏马肠最正宗的地方,马肠里面可以看到实实在在的肉块。对新疆人来说,它们是绝对的美味。寒冬里,一家人聚在一起美美吃一顿,仿佛也驱散了北疆所有的寒气。

 

 

资料来源:北京市方志馆、北京四九城、中新网、搜狐、《福建日报》、东南网、《广州日报》、新华网、新浪网、《大理日报》、人民网

撰文:刘涛 设计:刘思浓

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