2017年10月19日 , 星期四
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厨房小白看这里!教你学做悉尼本地人最爱的煲汤方法!“动手动脚”的冬日里,快为自己熬碗香浓的鸡汤吧!

想要在悉尼寒冬滋补暖胃,煲汤无疑“性价比”最高。简单的步骤搭配悉尼本地新鲜食材,悉尼吃货们无需煎炸烹饪,无需高超厨艺,只要一只耐煮的锅,就可以在悉尼冬日享受到温暖的问候!接下来,微悉尼小编编就为各位奉上熬过悉尼寒冬的煲汤秘诀,三种悉尼本地人最爱的煲汤方法!不过,俗话说耐心才能煲好汤,如若工作烦累无暇顾及,那就请悉尼的小伙伴们,去一些悉尼餐厅“踩踩点”吧,香喷喷的靓汤也是很不错的!(文末推荐悉尼餐厅)

Steam Pot Chicken  源自中国云南的经典风味

汽锅鸡是经典的云南做法,因其巧妙的烹调手法而口味极佳。“汽锅”是独特的云南陶瓷壶,当然你完全可以用砂锅或者一只耐蒸煮的大碗代替。食材中的高丽参和黄芪据说有抗衰老的功效,但也可以用生姜、黄豆、黄酒和干香菇代替,仍然美味不减。

材料
1升高汤、1千克去皮去骨鸡腿肉、3朵干香菇(在250毫升热水中泡20分钟)、2片薄姜、2勺龙眼(风干果肉)、2勺枸杞、半杯干枣、3片高丽参、4片黄芪、1勺酱油、1勺绍兴酒

步骤
1.将高汤放入炖锅,中火慢炖10-20分钟(高汤剩下约750毫升);
2.沥干香菇,去掉根茎;
3.将所有食材(包括步骤一中煮好的高汤)放入砂锅或一只大碗中(砂锅或碗需要能够刚好放入炖锅中),盖上砂锅锅盖或在碗上盖好锡箔纸,将其放入炖锅,并在炖锅中加半锅水,中火煮沸;
4.大约2小时后,就能闻到鸡汤的香气了,趁热享用即可。

Tips:龙眼干、干枣、高丽参和黄芪等食材均在华人超市有售。

Tortilla soup with chicken 当一锅鸡汤遇到墨西哥薄饼

炖一锅鸡汤,加入烘烤过的墨西哥薄饼,是初学者也可以掌握的简单烹饪。墨西哥薄饼不仅有着坚果口味,浸泡在鸡汤里还可以吸收汤的美味。为了使口感更加丰富,可以加入烤洋葱和一点肉桂。在墨西哥的尤卡坦半岛(Yucatán Peninsula),传统的做法会加入一点柑橘,如果你喜欢,还可以根据自己的口味加入适量的橘子或柠檬。

材料
8片墨西哥薄饼、2勺橄榄油、1个洋葱(一切两半)、1.5升鸡汤、4只去皮鸡腿、肉桂水(取适量肉桂叶在250ml滚水中浸泡)、少量小茴香、2-3棵香菜杆

步骤
1.将烤箱预热至200℃,将墨西哥薄饼切成细条,平铺在烤箱托盘上,在表面刷一层油然后放入烤箱,烤制10-15分钟,偶尔翻面,直至薄饼松脆金黄;
2.准备一个大号炖锅,用大火加热,加入洋葱,但不要翻动,大约需要2-4分钟,直至洋葱略焦;3.加入鸡汤、鸡腿肉、肉桂水、小茴香和香菜杆一起煮沸,然后改为中火,炖5-6分钟,将鸡肉捞出,切碎;
4.将肉汤淋在切好的鸡肉上,加上烤好的墨西哥薄饼条。根据个人口味,还可放入香菜末、辣椒、柠檬或橘子等。

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