2017年7月27日 , 星期四
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秋风起,栗香飘,转眼间澳洲的栗子已经成熟,是时候约上三五老友一起摘栗子、吃栗子,享受生活!

深秋时节吃栗子是一种享受,可身在澳洲的朋友暂时是吃不到家乡的糖炒栗子了,不过澳洲的栗子已经成熟啦!周末约上朋友一起去摘栗子吧,用新鲜栗子炖肉、做甜点……味道不逊于糖炒栗子哦!

在中国,栗子南北有别

栗子又名栗,素有“千果之王”的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子是中国土生土长的植物,很早之前就被中国的祖先利用了,因为它的果实里含有大量淀粉、单糖和双糖。在《礼记》中就有这样的记载——“枣、栗、饴、蜜,以甘之。”这说明早在春秋时期,栗子已经是重要食物和甜味剂了。

中国栗子有北方栗子和南方栗子之分。北方栗子坚果小、肉质糯,适合做糖炒栗子;南方栗子坚果大、肉质梗,适合做成菜肴或者糖水栗子罐头。

在中国,栗子还可用来烹调宴席和副食,生食、炒食皆宜,亦可磨粉,或制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。当前,栗子在中国最为流行的食用方法就是糖炒栗子:将沙子和糖混合,使之变成黑色的沙子,然后和栗子混在一起翻炒。这样做,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失,炒出的栗子甜香适口。

栗子和香菇的搭配似乎很少让人失望,比如这款以栗子、香菇、甘薯为食材做成的派,栗子特有的果香和香菇浓郁的菌香完美融合在一起,配上甜甜的甘薯,相得益彰。网络图片

在澳洲,栗子已有百年历史

如今,全球各地都有种植栗子。澳洲种栗子的历史已有100多年,全国栗子种植面积大约有1,000公顷,近70%的栗子种植在维州东北部,新州Batlow、Orange、Sassafras和Tenterfield等地也有种植。澳洲栗子的采摘季从3月持续到7月。

作为一种健康食品,栗子越来越受到澳洲民众的欢迎。不过澳洲人很少生食栗子,而是将它作为食材,制作成菜肴或者甜品,商家则会将栗子制成栗子粉、蛋糕配料或者果泥等副产品出售。在澳洲Chestnuts Australia Inc产业发展主任Trevor M Ranford看来,栗子才刚刚走出亚洲和欧洲等传统食栗地区,其传统食用方法对许多澳洲人来说还比较陌生,比如很多澳洲人根本不知道,也没有尝过烤栗子。

栗子可以用来制作马卡龙,其精华在于将煮熟的栗子碾成泥,制成栗子奶油馅。栗子奶油马卡龙吃起来无比软糯,还有淡淡的栗子香。图片来源:BraveTart

LINK 如何给栗子去皮

  • 盐水煮:用刀在栗子中间切一个小口,放在盐水中,煮5分钟后捞出,趁热去掉栗子的壳和皮。
  • 电饭锅煮:将栗子切一条口子,放在电饭煲中,无需放水,按下煮饭键,15分钟后将栗子取出,剥去壳和皮。
  • 热水浸泡:将生栗子洗净后放入器皿中,加入少许盐,用沸水浸没,盖上盖,5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落。
  • 微波炉加热:将栗子切一个小口,放在微波炉中高温加热30秒,栗子皮和肉会自动脱离。

糖烤栗子

图片来源:Now, Forager

DIY

材料

500克栗子、1勺玉米油、25克砂糖、10克水

步骤

  1. 将烤箱预热至200℃,同时把栗子洗净,沥干备用;
  2. 用小刀在栗子背面划出十字形,把切好的栗子放入盘中,加入玉米油搅拌均匀;
  3. 把拌好的栗子倒入铺有铝箔纸的烤盘,烘烤25分钟;
  4. 烤制的过程中,把砂糖和水加热至砂糖完全融化,制成糖水;
  5. 25分钟后,取出烤盘,在栗子表面刷上糖水;
  6. 刷好糖水后,再放入烤箱烤制5分钟即可。

栗子蛋糕

图片来源:medibank

DIY

材料

1/2杯葡萄籽油、1杯栗子粉、1/4杯榛子、1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打粉、1/4茶匙盐、3枚鸡蛋、1/2杯蜂蜜、1/4杯白糖

步骤

  1. 将烤箱预热至180℃;
  2. 把榛子放入烤箱烘烤20-25分钟,烤好后切碎;
  3. 将栗子粉、发酵粉、苏打粉和盐混合,拌入烤好的榛子;
  4. 另取一碗,将鸡蛋蛋黄、葡萄籽油、蜂蜜和白糖混合;
  5. 加入步骤3中的混合物,慢慢搅拌,直至完全融合;
  6. 将鸡蛋蛋清和少量盐混合,再加入少量白糖,继续搅拌;
  7. 将步骤5和6中的混合物混合,拌匀,倒入蛋糕烤盘中,放入烤箱烘烤30分钟;
  8. 30分钟后,盖上铝箔纸,继续烘烤10-15分钟即可。

栗子培根汤

图片来源:berries and spice

DIY

材料

6粒蒜瓣(切碎)、2茶匙橄榄油、适量迷迭香、600克欧洲防风草(parsnip)、2片苹果、1根芹菜杆、1个胡萝卜、1个洋葱、250克栗子(去皮,煮熟)、100毫升稀奶油、1.5升水、200克培根、少量盐、少量胡椒粉

步骤

  1. 大火加热油锅,放入蒜瓣和迷迭香,炒半分钟;
  2. 将防风草、苹果、芹菜杆、胡萝卜、洋葱、栗子切碎,加入锅中,继续翻炒;
  3. 加入水和盐,煮45分钟,直至所有材料软化,同时将培根煎熟,切碎;
  4. 将煮好的蔬菜放入搅拌机,搅拌成泥,加入稀奶油,混合;
  5. 撒上切碎的培根即可。

LINK 在澳洲,你可以去这些地方摘栗子

Ruefleur Chestnut Farm

作为维州最负盛名的栗子培育基地,Ruefleur坐落在维州南部高地,距离墨尔本仅一个小时的车程。这里产的栗子口感绵糯香甜。当地还出售栗子酱、栗子粉、栗子蜂蜜等各种周边产品。

地址:33 McCarthy Rd, Olinda VIC 3788
电话:(03) 9756 6806

High Grove Chestnut & Berry Farm

作为维州Stanley地区第二大栗子生产商,High Grove生产的栗子销往悉尼、阿德莱德、布里斯班等澳洲多个地区。这里的栗子以外壳酥软好剥、储存时间长、味道可口闻名。

地址:Mt Stanley Rd, Stanley VIC 3747
电话:(03) 5728 6526

网络图片

Alpine Cherries and Chestnuts

这家果园坐落在维州的Mount Buffalo,种植着多达8,000棵栗子树,种类各异。他们的栗子一般会销往各大农贸市场,比如Boroondara Farmers’ Market、Slow Food Melbourne Farmers’ Market等。

地址:Back Creek Rd, Myrtleford VIC 3737
电话:(03) 9853 6333

Alpine Park

Wandiligong Nut Festival是澳洲唯一的坚果节,节日期间,民众不仅可以来Alpine Park采摘栗子,还可以购买新鲜出炉的烤栗子,外壳焦脆,内里果肉焦香软糯。

地址:White Star Rd, Wandiligong Victoria 3744
电弧:(03) 5750 1440

栗子炖鸡

网络图片

DIY

材料

500克鸡肉(切块)、125克栗子、1勺酱油、1勺料酒、2颗八角、适量花椒、4个干红辣椒、适量生姜(切片)、适量食用油、少许盐、少许白糖

步骤

  1. 将栗子洗净,放入清水锅内,水沸腾后煮5分钟,煮好后剥去栗子外皮;
  2. 将鸡肉焯水后备用;
  3. 把炒锅烧热,倒入食用油,下入鸡块翻炒片刻,加入料酒和酱油;
  4. 炒匀后,加入适量水、八角、花椒、干红辣椒、生姜、糖;
  5. 小火煮半小时后,倒入栗子;
  6. 继续慢炖,直至鸡肉软烂,加入适量盐,大火收汁即可。

 

责编/吴士己    设计/刘思浓
资料来源:好豆网、chestnutsaustralia.com.au、berriesandspice.com、medibank.com.au(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第265期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY

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