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深秋时节吃栗子是一种享受，可身在澳洲的朋友暂时是吃不到家乡的糖炒栗子了，不过澳洲的栗子已经成熟啦！周末约上朋友一起去摘栗子吧，用新鲜栗子炖肉、做甜点……味道不逊于糖炒栗子哦！
在中国，栗子南北有别
栗子又名栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子是中国土生土长的植物，很早之前就被中国的祖先利用了，因为它的果实里含有大量淀粉、单糖和双糖。在《礼记》中就有这样的记载——“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”这说明早在春秋时期，栗子已经是重要食物和甜味剂了。
中国栗子有北方栗子和南方栗子之分。北方栗子坚果小、肉质糯，适合做糖炒栗子；南方栗子坚果大、肉质梗，适合做成菜肴或者糖水栗子罐头。
在中国，栗子还可用来烹调宴席和副食，生食、炒食皆宜，亦可磨粉，或制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。当前，栗子在中国最为流行的食用方法就是糖炒栗子：将沙子和糖混合，使之变成黑色的沙子，然后和栗子混在一起翻炒。这样做，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失，炒出的栗子甜香适口。
在澳洲，栗子已有百年历史
如今，全球各地都有种植栗子。澳洲种栗子的历史已有100多年，全国栗子种植面积大约有1,000公顷，近70%的栗子种植在维州东北部，新州Batlow、Orange、Sassafras和Tenterfield等地也有种植。澳洲栗子的采摘季从3月持续到7月。
作为一种健康食品，栗子越来越受到澳洲民众的欢迎。不过澳洲人很少生食栗子，而是将它作为食材，制作成菜肴或者甜品，商家则会将栗子制成栗子粉、蛋糕配料或者果泥等副产品出售。在澳洲Chestnuts Australia Inc产业发展主任Trevor M Ranford看来，栗子才刚刚走出亚洲和欧洲等传统食栗地区，其传统食用方法对许多澳洲人来说还比较陌生，比如很多澳洲人根本不知道，也没有尝过烤栗子。
LINK 如何给栗子去皮
- 盐水煮：用刀在栗子中间切一个小口，放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮。
- 电饭锅煮：将栗子切一条口子，放在电饭煲中，无需放水，按下煮饭键，15分钟后将栗子取出，剥去壳和皮。
- 热水浸泡：将生栗子洗净后放入器皿中，加入少许盐，用沸水浸没，盖上盖，5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。
- 微波炉加热：将栗子切一个小口，放在微波炉中高温加热30秒，栗子皮和肉会自动脱离。
糖烤栗子
DIY
材料
500克栗子、1勺玉米油、25克砂糖、10克水
步骤
- 将烤箱预热至200℃，同时把栗子洗净，沥干备用；
- 用小刀在栗子背面划出十字形，把切好的栗子放入盘中，加入玉米油搅拌均匀；
- 把拌好的栗子倒入铺有铝箔纸的烤盘，烘烤25分钟；
- 烤制的过程中，把砂糖和水加热至砂糖完全融化，制成糖水；
- 25分钟后，取出烤盘，在栗子表面刷上糖水；
- 刷好糖水后，再放入烤箱烤制5分钟即可。
栗子蛋糕
DIY
材料
1/2杯葡萄籽油、1杯栗子粉、1/4杯榛子、1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打粉、1/4茶匙盐、3枚鸡蛋、1/2杯蜂蜜、1/4杯白糖
步骤
- 将烤箱预热至180℃；
- 把榛子放入烤箱烘烤20-25分钟，烤好后切碎；
- 将栗子粉、发酵粉、苏打粉和盐混合，拌入烤好的榛子；
- 另取一碗，将鸡蛋蛋黄、葡萄籽油、蜂蜜和白糖混合；
- 加入步骤3中的混合物，慢慢搅拌，直至完全融合；
- 将鸡蛋蛋清和少量盐混合，再加入少量白糖，继续搅拌；
- 将步骤5和6中的混合物混合，拌匀，倒入蛋糕烤盘中，放入烤箱烘烤30分钟；
- 30分钟后，盖上铝箔纸，继续烘烤10-15分钟即可。
栗子培根汤
DIY
材料
6粒蒜瓣（切碎）、2茶匙橄榄油、适量迷迭香、600克欧洲防风草（parsnip）、2片苹果、1根芹菜杆、1个胡萝卜、1个洋葱、250克栗子（去皮，煮熟）、100毫升稀奶油、1.5升水、200克培根、少量盐、少量胡椒粉
步骤
- 大火加热油锅，放入蒜瓣和迷迭香，炒半分钟；
- 将防风草、苹果、芹菜杆、胡萝卜、洋葱、栗子切碎，加入锅中，继续翻炒；
- 加入水和盐，煮45分钟，直至所有材料软化，同时将培根煎熟，切碎；
- 将煮好的蔬菜放入搅拌机，搅拌成泥，加入稀奶油，混合；
- 撒上切碎的培根即可。
LINK 在澳洲，你可以去这些地方摘栗子
Ruefleur Chestnut Farm
作为维州最负盛名的栗子培育基地，Ruefleur坐落在维州南部高地，距离墨尔本仅一个小时的车程。这里产的栗子口感绵糯香甜。当地还出售栗子酱、栗子粉、栗子蜂蜜等各种周边产品。
地址：33 McCarthy Rd, Olinda VIC 3788
电话：(03) 9756 6806
High Grove Chestnut & Berry Farm
作为维州Stanley地区第二大栗子生产商，High Grove生产的栗子销往悉尼、阿德莱德、布里斯班等澳洲多个地区。这里的栗子以外壳酥软好剥、储存时间长、味道可口闻名。
地址：Mt Stanley Rd, Stanley VIC 3747
电话：(03) 5728 6526
Alpine Cherries and Chestnuts
这家果园坐落在维州的Mount Buffalo，种植着多达8,000棵栗子树，种类各异。他们的栗子一般会销往各大农贸市场，比如Boroondara Farmers’ Market、Slow Food Melbourne Farmers’ Market等。
地址：Back Creek Rd, Myrtleford VIC 3737
电话：(03) 9853 6333
Alpine Park
Wandiligong Nut Festival是澳洲唯一的坚果节，节日期间，民众不仅可以来Alpine Park采摘栗子，还可以购买新鲜出炉的烤栗子，外壳焦脆，内里果肉焦香软糯。
地址：White Star Rd, Wandiligong Victoria 3744
电弧：(03) 5750 1440
栗子炖鸡
DIY
材料
500克鸡肉（切块）、125克栗子、1勺酱油、1勺料酒、2颗八角、适量花椒、4个干红辣椒、适量生姜（切片）、适量食用油、少许盐、少许白糖
步骤
- 将栗子洗净，放入清水锅内，水沸腾后煮5分钟，煮好后剥去栗子外皮；
- 将鸡肉焯水后备用；
- 把炒锅烧热，倒入食用油，下入鸡块翻炒片刻，加入料酒和酱油；
- 炒匀后，加入适量水、八角、花椒、干红辣椒、生姜、糖；
- 小火煮半小时后，倒入栗子；
- 继续慢炖，直至鸡肉软烂，加入适量盐，大火收汁即可。
责编/吴士己 设计/刘思浓
资料来源：好豆网、chestnutsaustralia.com.au、berriesandspice.com、medibank.com.au（本专题图片均来源于网络）
本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第265期，欢迎在线阅读：CITYWEEKLY
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