下厨房
秋风起,栗香飘,转眼间澳洲的栗子已经成熟,是时候约上三五老友一起摘栗子、吃栗子,享受生活!
栗子炖肉、做甜点……味道不逊于糖炒栗子!
深秋时节吃栗子是一种享受,可身在澳洲的朋友暂时是吃不到家乡的糖炒栗子了,不过澳洲的栗子已经成熟啦!周末约上朋友一起去摘栗子吧,用新鲜栗子炖肉、做甜点……味道不逊于糖炒栗子哦!
栗子又名栗,素有“千果之王”的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子是中国土生土长的植物,很早之前就被中国的祖先利用了,因为它的果实里含有大量淀粉、单糖和双糖。在《礼记》中就有这样的记载——“枣、栗、饴、蜜,以甘之。”这说明早在春秋时期,栗子已经是重要食物和甜味剂了。
中国栗子有北方栗子和南方栗子之分。北方栗子坚果小、肉质糯,适合做糖炒栗子;南方栗子坚果大、肉质梗,适合做成菜肴或者糖水栗子罐头。
在中国,栗子还可用来烹调宴席和副食,生食、炒食皆宜,亦可磨粉,或制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。当前,栗子在中国最为流行的食用方法就是糖炒栗子:将沙子和糖混合,使之变成黑色的沙子,然后和栗子混在一起翻炒。这样做,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失,炒出的栗子甜香适口。
如今,全球各地都有种植栗子。澳洲种栗子的历史已有100多年,全国栗子种植面积大约有1,000公顷,近70%的栗子种植在维州东北部,新州Batlow、Orange、Sassafras和Tenterfield等地也有种植。澳洲栗子的采摘季从3月持续到7月。
作为一种健康食品,栗子越来越受到澳洲民众的欢迎。不过澳洲人很少生食栗子,而是将它作为食材,制作成菜肴或者甜品,商家则会将栗子制成栗子粉、蛋糕配料或者果泥等副产品出售。在澳洲Chestnuts Australia Inc产业发展主任Trevor M Ranford看来,栗子才刚刚走出亚洲和欧洲等传统食栗地区,其传统食用方法对许多澳洲人来说还比较陌生,比如很多澳洲人根本不知道,也没有尝过烤栗子。
材料
500克栗子、1勺玉米油、25克砂糖、10克水
步骤
材料
1/2杯葡萄籽油、1杯栗子粉、1/4杯榛子、1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打粉、1/4茶匙盐、3枚鸡蛋、1/2杯蜂蜜、1/4杯白糖
步骤
材料
6粒蒜瓣(切碎)、2茶匙橄榄油、适量迷迭香、600克欧洲防风草(parsnip)、2片苹果、1根芹菜杆、1个胡萝卜、1个洋葱、250克栗子(去皮,煮熟)、100毫升稀奶油、1.5升水、200克培根、少量盐、少量胡椒粉
步骤
Ruefleur Chestnut Farm
作为维州最负盛名的栗子培育基地,Ruefleur坐落在维州南部高地,距离墨尔本仅一个小时的车程。这里产的栗子口感绵糯香甜。当地还出售栗子酱、栗子粉、栗子蜂蜜等各种周边产品。
地址:33 McCarthy Rd, Olinda VIC 3788
电话:(03) 9756 6806
High Grove Chestnut & Berry Farm
作为维州Stanley地区第二大栗子生产商,High Grove生产的栗子销往悉尼、阿德莱德、布里斯班等澳洲多个地区。这里的栗子以外壳酥软好剥、储存时间长、味道可口闻名。
地址:Mt Stanley Rd, Stanley VIC 3747
电话:(03) 5728 6526
Alpine Cherries and Chestnuts
这家果园坐落在维州的Mount Buffalo,种植着多达8,000棵栗子树,种类各异。他们的栗子一般会销往各大农贸市场,比如Boroondara Farmers’ Market、Slow Food Melbourne Farmers’ Market等。
地址:Back Creek Rd, Myrtleford VIC 3737
电话:(03) 9853 6333
Alpine Park
Wandiligong Nut Festival是澳洲唯一的坚果节,节日期间,民众不仅可以来Alpine Park采摘栗子,还可以购买新鲜出炉的烤栗子,外壳焦脆,内里果肉焦香软糯。
地址:White Star Rd, Wandiligong Victoria 3744
电弧:(03) 5750 1440
材料
500克鸡肉(切块)、125克栗子、1勺酱油、1勺料酒、2颗八角、适量花椒、4个干红辣椒、适量生姜(切片)、适量食用油、少许盐、少许白糖
步骤
责编/吴士己 设计/刘思浓
资料来源:好豆网、chestnutsaustralia.com.au、berriesandspice.com、medibank.com.au(本专题图片均来源于网络)
本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第265期,欢迎在线阅读:CITYWEEKLY