悉尼美食

天降美食于轰趴,必先预定私厨 | 专访悉尼顶级私厨定制网站「Chefin」创始人Sukey

9 月 28 日
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从此轰趴也能有美食的陪伴

平时总是和小伙伴们在餐厅里聚会,偶尔也想换换花样在家里举办一个轰趴(Home Party),但往往万事俱备只差厨师,谁能担得起烹饪美食的重任呢?古人早就解答了:天将降美食于轰趴也,必先预定私厨。没错,上门烹饪的私人厨师已成为轰趴不可或缺的人物之一,有他们在,您只需要舒舒服服地和朋友聊聊天,玩玩游戏,色香味俱全的美食会“降临”到你家。那么,私厨预定到底有哪些门道?甄选厨师的过程中有哪些标准呢?这些专业的问题就要悉尼私厨制定网站Chefin的创始人Sukey为您解答啦。

标签:型男主厨 私人定制 美食 派对 轰趴

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从选购食材到烹饪,再到最后的垃圾处理,私人厨师全都包了。

专访Sukey

Citywalker: Hi,型男主厨中的美女老板,读者们对你充满的好奇。

Sukey:我来自祖国最小的省(其实是自治区)——宁夏。因为各种机缘巧合,5年前来澳求学,3年前进入职场,去年毅然辞职创业。一路上告诉自己,做了决定,就要勇敢的做下去。

我创业的胆量来源于在两家创业公司求职的历练,一家是为本地商业客户做市场营销方案,一家针对国内旅游者做独特的定制旅程。一英一中,一个B2B一个B2C。因为资金短缺,创业公司的每一个人都要既能穿着套装谈生意,又能卷起袖子当小工。从而练就了我花小钱办大事的思维和行动力。两年半以后,当机遇来临,便想也没想的跳进来了。

Citywalker:好佩服您的勇气哦,您是怎么想到要创办Chefin的呢?

Sukey:我住在Bondi Beach附近,那里有美丽的风景也有诱人的美食。混house party的时候认识了几个厨师朋友,他们都是餐厅里大名鼎鼎的主厨,但是他们也有自己的无奈:他们要马不停蹄地在餐厅里工作,做着一些反反复复很多遍的菜肴,没有时间和机会创新。在几次不经意的调侃之后,对市场的敏感性告诉我,私厨或许这是一个有待开发的市场。因为现在house party是很流行的聚会方式,但是有些主人可能不擅长料理,或是没有时间准备,那么Chefin就会是非常方便优质的选择。

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Citywalker:与市场上其他的私厨服务相比,Chefin最大的特色是什么?

Sukey:简而言之,CHEFIN’是一个顶级厨师提供私人定制服务的网站。和其他私厨服务相比最大的优势是“整合”和“普及”。我们整合了市场上较为凌乱的私厨行业,将市场上本身存在的私厨从业者规范化的引流到我们的平台上;另一方面,将“私厨”作为一种赚取额外收入的方式,普及给本身有固定工作的厨师,让他们在业余时间,做喜欢的事,赚更多的钱。

Citywalker:现在公司里一共有几位厨师?他们分别擅长什么风格的料理?

Sukey:我们现在在悉尼一共有10位注册厨师,另外12位正在筹备他们的菜单。他们分别擅长意大利、法国、泰国、Modern Australian、日本的料理。

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Citywalker:咦,怎么能够没有中餐呢?

Sukey:这也是我们正在烦恼和纠结的事情。悉尼华人来自全国各地,很多时候碰上例如安徽、湖北、山东、内蒙等地来的朋友抱怨说,在悉尼吃不到家乡“那一口”;即便是随处可见的川菜,很多餐厅也为了迎合本地人的口感变得中餐西做,味道不再正宗。CHEFIN想既然做中餐就一定要做的够味够正宗,所以我们还在寻找中餐大厨。无论是能Handle宴会的大厨,还是在家创造美食的小厨,都欢迎加入我们,用地道的家乡菜惊艳大家的味蕾。

Citywalker:嗯嗯,非常期待中餐加入到Chefin当中哦!目前为止哪个国家的料理最受欢迎呢?

Sukey:意大利、法式和日式料理是目前最受欢迎的三款。Fusion也很受追求新鲜吃法的Foodie们的喜爱。

Citywalker:顾客可以根据自己的喜好定制菜谱吗?

Sukey:当然可以。除了每位厨师提供自己拿手的菜单以外,他们还接受私人定制菜单,满足不同客户的需求。

Citywalker:制定好菜谱之后,顾客自己备好食材,然后等待厨师就可以了吧?

Sukey::顾客不需要准备食材哦,做合格的厨师,采购是第一位的。在我们给每个新加入厨师的“标准化服务清单”上,很重要的一条便是“采购当地的新鲜食材”。所以顾客预订好厨师之后就不用担心烹饪的事情啦,我们的厨师把选购食材、烹饪、垃圾处理等事情都包了。

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Citywalker:好适合小编这样的懒人啊! Chefin应聘厨师的时候有哪些标准和程序呢?看到你们的厨师颜值都很高哦,难道面试的时候对相貌、身材也有要求?

Sukey:做私厨服务,客户体验是第一位的。在第一轮考核中,我们所有的厨师都经过我们一对一的面试和对话,而对话中最主要的话题就是客户服务。这一点就和在餐厅里做厨师是不一样的,餐厅的厨师是“幕后人物”,基本上不用和顾客交流,但是我们的私厨要更加了解顾客,这就要通过交流知道顾客的需要,甚至还要在备餐前,了解客户文化背景下的餐桌文化,在做餐的同时,还要教客户一些烹饪小技巧。

面试之后的第一个月,厨师会经历“CHEFIN吃货评委会”的半折“试餐”。一方面厨师得到提供服务的锻炼和体验,另一方面评委会的“吃货们”会给厨师相应的反馈,这些反馈会真实的显示在厨师的“星级评价”里。至于相貌身材的要求,我们还真没有,不过会做饭的男人应该都会让人觉得很帅吧。

Citywalker:对呀对呀,会做饭的男人最有魅力了,有没有顾客和厨师因美食结缘呢?

Sukey:哈哈,这个还真没有。不过拭目以待。

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有美食的地方总有一种治愈的力量,在我不开心的时候,是家的味道,助我前行。

采购食材Tips:

  • 土豆外形要尽量挑选圆的,越圆的越容易削皮。外皮摸上去一定要是干的,不能有水泡,否则的话不仅口感不太好,而且也无法长时间保存。土豆的个头不是越大越好,过大的很有可能是因为生长时间过长,吃起来纤维也比较粗一些。
  • 挑螃蟹时,蟹壳要青、蟹腹要白;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

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Citywalker: 在客户家里烹饪的过程中有没有发生过有趣的事情呢?和我们分享一下吧。

Sukey:有一对华人小夫妻在家里宴请贵宾,抱着试一试的态度预定了我们的法国厨师Engue。结果当人高马大的帅哥Engue穿着帅气的黑色厨师装出现在家里的时候,女主人悄悄的对穿着随意的男主人说:“还是去把西装套上吧!要不厨师把咱俩的气场完全比下去了!”。

Citywalker:您每天都和美食打交道,是不是对吃很有研究呢?擅长烹饪吗?

Sukey:很多人问我是不是厨师,我说我不是厨师,但绝对是吃货。对烹饪我不是很擅长,但我一直在学习。和那么多大厨打交道之后,我对美食的激情愈加浓烈,下厨现在是我缓解压力,释放自己的必备方式。

Citywalker:在您看来做出美味料理的关键是什么?

Sukey:每一种食材都有自己的个性,每一款菜的味道都有其灵魂。我觉得保持食材本身自然的味道,是料理的关键。厨师对味的理解需要时间去积累,需要学习、实践后去印证和领悟,从而得出规律性的东西。虾菜就应该让食客吃到虾的味道,而不要让花椒、八角的味道占了主;尽量使用纯天然调味料,比如用黑芝麻酱代替装饰酱和调味酱,用柠檬汁代替醋,用蜂蜜代替糖。桑叶、松针、玫瑰花瓣,这些取自于大自然的有机素材可以直接成为食材或成为装饰点缀。

Citywalker:很多人都说美食是有治愈能力的,您有没有被美食治愈的经历呢?

Sukey:就像《孤独的美食家》里每逢开篇所说的那样,有美食的地方,就能治愈人心。对我来说,心情不好的时候,最想念家里的味道。记忆中的美味是姥姥炖的那一锅羊肉,里面切着大块的青萝卜,肉酥烂香糯,汤头鲜嫩可口,泡着米饭能吃满满两大碗。在创业路上,很多次,都是家的味道,助我前行。

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Citywalker:没错,最让人怀念的味道一定是家里的饭菜香。除了私厨服务之外,Chefin还有哪些关于美食的活动吗?

Sukey:我们的CHEFIN’食桌活动,将爱吃爱玩的“吃货达人”们聚集在一起,享受一份独特的用餐主题。我们办过厨艺大赛,蒙面晚餐,未来的几个月,还会有泳池趴、酒庄趴等独特的主题餐厅活动。

Citywalker:未来有哪些计划和打算呢?

Sukey:未来的一年内,我们希望能够进驻澳大利亚和新西兰的主要城市。并且与厨师学校的审核机构合作,吸纳本身不是厨师出身,却独爱烹饪的“业余厨师”加入我们的行列。

Citywalker:最后能不能在这里分享一个您的私房菜菜谱呢?

Sukey:那我给大家推荐一道奶油芝士虾,这是我觉得既简单又好吃的菜,大家有空的时候可以试着做一下哦。

奶油芝士虾菜谱

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用料:
虾(大只) 8只
蒜 2-3瓣
黄油 10-15g
芝士片(原味) 2-3片
黑胡椒粉/迷迭香 少许

米酒
色拉油

做法:
1. 尽量选择大只的虾,洗干净,从中间劈开成两半,如果担心危险就用剪刀剪开脊背即可,也不太会影响成品口味,选择劈开是因为比较好成熟也容易入味和充分保留汤汁;
2. 蒜切末;黄油切一小块备用,无需软化;
3. 芝士片切小块,芝士片就是用来做三明治的那种,用其他芝士或芝士粉也可以,随个人喜好;
4. 平锅烧热,加一点点色拉油先煎虾子,两面煎到发黄就取出来;
5. 平锅洗干净,加黄油,开小火使黄油融化,火力不要大,黄油会烧焦。看到黄油微微冒泡泡就下蒜头煸炒一下,炒香后加入清汤或清水,煮沸后加入芝士片煮融化,煮芝士片需要搅动汤汁避免焦底,煮融后加入盐,黑胡椒或迷迭香,加一点点米酒,下入煎好的虾子,加盖焖1-2分钟,开盖收汁,待汤汁浓稠就可以起锅了。

注:芝士片本身有咸味,所以要注意盐的添加量,注意试好味道才做烹煮。

 

采访/撰文:Sarah Kong  编辑:Chen Chen  设计:王星

本文原载于澳洲原创美食生活资讯杂志《CITYWALKER 乐城》10月刊

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