2018年12月14日 , 星期五
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震惊!每3个死于癌症的人,就有1个是因为吃!

转载自凤凰WEEKLY

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研究显示,1/3的癌症死亡与饮食有关。或许,有不少隐藏在美食中的致癌物,你刚刚吃完,或正在嘴边。年三十的夜晚,全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐,可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食,家乡的味道,都浓缩在春节这几顿饭里了。但沉浸在美食与热闹中的你全然不知,许多致癌物或已被你吃下了肚。

去年春节,微博上发起“晒出你的年夜饭”活动,不少网友纷纷响应都说病从口入,癌症也一样。牛津大学研究发现,饮食是最主要的致癌风险因素,30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材,烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。中国作为美食大国,同样也是癌症大国。

在中国,每天约1万人确诊癌症,相当于每分钟就有7人患癌,也许就在你我身边。或许,有不少隐藏在美食中的致癌物,你刚刚吃完,或者马上就要入口。先别急着害怕,不妨一起看看,这些致癌食物都有什么,又该如何预防?

全国癌症发病及死亡病例数排名

2013年,中国估计新发恶性肿瘤病例368.2万,死亡222.9万。其中,男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性,且男性多发肺癌、胃癌、肝癌,女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。

咸鱼:南方人通往癌症的捷径

要想弄清哪些食物致癌,就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单,它由国际癌症研究机构发布,是世界卫生组织的下属机构。所有致癌物被分为5个等级,级别越高,对人的致癌作用就越明确:

1类致癌物:明确对人有致癌作用的物质;

2A类致癌物:很可能致人癌症的物质,即动物实验明确致癌作用,但对人尚不明确;

2B类致癌物:有可能致人癌症的物质,即动物和人体实验的致癌证据尚不充分;

3类致癌物:不明确是否致人癌症的物质;

4类致癌物:不大可能致癌的物质

2017年10月30日,国家食品药品监督管理总局在官网上发布的致癌物清单,便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。其中,致癌作用最为明确的,要数120种1类致癌物,比如我们熟悉的甲醛、砒霜、辐射等等。

令人意外的是,中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一,赫然在列。其实,这也不是什么新鲜事了,因为早在50年前,科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。当时,鼻咽癌还是一种非常少见的癌症,全球10万人里头,都未必能找出1个患者。

可在我国南方地区,这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍,而且南多北少,广东、广西和福建最为严重,甚至被称为“广东癌”。这些地方的人,有一个共同点——特别爱吃咸鱼。

过去,以广东为代表的南方人多食咸鱼。作为一种穷人食物,有时咸鱼就是唯一的配菜,咸鱼就饭的饮食方式非常普遍,不少人刚断奶时便开始食用。每餐摄入量虽小,但几乎是顿顿都有,天天都吃,这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内,才导致鼻咽癌发病率如此之高。

后来,科学家发现香港青年中,90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的,尤其是从小就开始吃咸鱼的。之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。这主要是因为,我们在腌制和食用咸鱼时,都可能产生亚硝胺类物质,这是一类能造成基因突变的强致癌物,也是国际认定的1类致癌物。

动物实验显示,亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用,有的还有高毒性。比如复旦大学室友投毒案中,杀人于无形的就是它。

2013年4月,复旦大学上海医学院研究生黄洋遭室友林森浩投毒身亡,被投放在饮水机中的毒物便属于亚硝胺类物质。医学上,它主要用来人为造成实验动物肝损伤,诱发肿瘤。对人体而言,它不仅有强致癌性,还可能因中毒造成急性肝坏死,最终多器官衰竭而亡。

腌菜:北方人碗里的致癌美食

看到这,不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气,先别急着安心,下边要讲的这种致癌食物,你们肯定吃过。没错,就是腌菜。什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红,总有一款你吃过。很多人以为,腌菜里有很多亚硝酸盐,能致癌,其实并不准确,因为真正有致癌作用的,还是亚硝胺。

亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的原料之一,起类似作用的还有硝酸盐和二级胺。它们在平时非常常见,蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有,尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜,亚硝酸盐会有所增加。

这些原料的致癌性并不明确,有的甚至是常用的食品添加剂,但它们能在胃液和口腔细菌的影响下,在人体内合成致癌物亚硝胺,从而大大增加患癌可能。

至今,不少人都坚信“隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌”的说法,每年也有大量有关报道出现。实际上,所有绿叶菜中都含有硝酸盐,做熟后长期放置,在细菌和一些酶的作用下,硝酸盐就会变成亚硝酸盐,其致癌性并不明确。但它有可能在人体内形成亚硝胺,这才是真正的致癌物。

调查发现,我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中,亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。在潮汕地区,鱼露和酸菜中也检测出了上述物质,有很强的食管癌危险性。当地食管癌患病率甚至高达1/1000,有些地方死亡率最高可达114.9/10万,并长期居高不下。

不过,正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心,它们制作工艺安全,腌制时间也长,出厂时,亚硝酸盐已所剩无几。需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜,鬼知道它们到底腌了多久。

如果只腌了不到2周,就被你就着馒头白粥吃下去,那恭喜你,患癌风险又提高了不少,因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。北方人喜欢吃的“暴腌菜”,就属于这种。

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