悉尼美食

澳洲生蚝入门手册 | 大厨Sean Connolly教你吃生蚝!

6 月 10 日
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生蚝分哪些类?如何品尝?搭配哪些酒?

好多执着的口味都是后天养成的,生蚝就是典型的小时候不爱吃,长大了吃不够。还记得我叔叔第一次带我吃生蚝,我是拒绝的,后来他又教我喝难喝的啤酒——于是最后我深深爱上了啤酒和生蚝。

可是不少人吃了很多年,还是对生蚝一知半解,今天我们坐下来和澳洲知名大厨Sean Connolly聊聊吃生蚝的门道。

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【澳洲生蚝必备常识】

澳大利亚的生蚝主要有三种:悉尼石蚝、太平洋生蚝和安喀斯扁蚝 (Angasi)

Angasi是澳洲当地品种,肥而鲜美,第一次吃生蚝点它就对了。这个品种价格小贵,但食客们就认它,照Sean的话说:“菜单上只要有Angasi就不愁没客人。” 悉尼岩蚝和太平洋生蚝就很常见了,一鲜美一奶香,细细品来无穷妙味,亦不可一言以蔽之。

【吃生蚝加酱料会被鄙视吗?】

会的……

您是吃海鲜还是吃酱料呢?海鲜就讲究吃个鲜儿,咱别暴殄天物——说的有点严重了,其实生蚝界有很多种吃法,但吃生鲜还是主流。比如Sean就认为不加调料是对生蚝的基本尊重,“生蚝沙司什么玩意儿啊,我从不那么吃”。

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【该怎么吃,不该怎么吃】

懂行的人都是纯粹主义者,他们会告诉你生蚝代表大海的味道,就直接送入口中,啥也不加。不过我们吃着玩的就随意多了,油炸着吃,或者直接扔进酒里,随你高兴——不过千万别加蛋黄酱,真的只有这一点禁忌。

喜欢喝啤酒的朋友可以造访悉尼Newtown的Young Henry’s Brewery,那里有好喝的牡蛎黑啤。

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【剥生蚝窍门】

在家烹饪生蚝的必备技能,准备好一把牡蛎刀,开剥。

首先要准备一块板子,别试图徒手拿着刨,费力又危险。记住曲面在下,用毛巾包好固定,把刀尖插入壳缝微微撬动,伸刀进去环切一周,用力一撬,肉和壳就分离了。

“有75%的几率你会伤到自己”, Sean说,“上次圣诞节我就把自己伤到了”,所以最好买个防护手套,再去网上下载一本操作指南。

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【如何咀嚼及下咽】

“怎么会有人不爱吃生蚝呢?除非是有童年阴影,要么肯定是你吃法不对。”Sean一边这样说,一边给出了品尝建议:含在嘴里吸吮一下,咀嚼两次,咽下去。

听上去简单极了,但确实是最有效的方法,体味出生蚝一切美好的味道。

【喝口烈酒冲进胃里】

佳肴需有美酒配,吃生蚝要喝脆爽、坚硬、有酸度的酒,小编个人比较推崇白葡萄酒和Burgundy ,Sean则推荐雷司令。小白食客可以直接找酒保,告诉他要flinty的酒,你一定不会失望。

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【悉尼吃生蚝的好去处】

除了自己的餐馆,Sean还推荐了悉尼Boathouse,好的用餐环境和视野也是加分项。

【吃生蚝催情,是真的吗?】

每次问人家这个问题,得到的回答总是神秘的嘿嘿嘿,也有人说因人而异,不过确有一些证据佐证此事。 首先生蚝中有丰富的微量元素锌,能提高人体免疫力,增强体魄。生蚝中的蛋白质含有D-天冬氨酸和门冬氨酸,科学证明这些物质可以激发男性的睾丸素和女性雌激素,谁知道呢,反正意大利人总是对的。

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【生蚝产地重要吗?】

就像不同土地孕育出不同的葡萄酒,原产水域也关系着生蚝的肉质口感。有时一看原产地就大概知道什么味道了,详细知识塞不进这篇小小文章,不妨去听听生蚝专家讲课,这类讲座悉尼一抓一大把。

这里附上几条小贴士:产地里值得关注的有Coffin Bay (SA), Clyde River (NSW) 和St Helens (TAS),你常去的餐馆突然换了进货产地也别惊慌,每片水域都有自己的最佳捕捞季节,总之挑选信任的餐馆和值得信任的厨师就对了。

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【澳洲生蚝在国际上排得上号吗?】

欧洲生蚝貌似更有名,但Sean不同意这种说法,“我们澳洲的生蚝文化也很棒,“他操着浓重的约克夏口音,经过20年的努力他终于有权说“我们”了,“我们现在有世界上最干净的水域,养殖生蚝妥妥的。”

“我17年前第一次开Astra(他的第一家餐馆)的时候,顾客们把生蚝都退了回来,嫌我们的生蚝是咸的。现在大家都认可了这种口味,还有不少人专门寻着这口儿来呢。”

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资料来源:Concreteplayground

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