2017年11月20日 , 星期一
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啤酒醉美食 | 老铁们,下次做菜时别忘了加点啤酒!

在澳洲,吃货们不愁喝不到啤酒。聚会喝口啤酒,爽!烤肉、撸串来点啤酒,更爽!可啤酒除了用来喝,还能做什么呢?它的用处实在太多了。比如在厨房,它就是助菜肴美味升级的好帮手。

Slow Cooker Guinness Beef Stew 啤酒炖牛肉

在炖牛肉的烧汤过程中加入适量啤酒,可以提升汤的鲜味。而且这样炖出来的牛肉口感软而不柴,又很好地融入了啤酒的麦芽芳香,使每一口都充满回味。

图片来源:Thecookierookie

DIY

材料
10个红皮土豆(切块)、适量胡萝卜(切片)、2根芹菜杆(切碎)、3磅牛肉(切块)、1/2杯面粉、少许盐、少许胡椒粉、1茶匙大蒜粉、2汤匙橄榄油、2杯洋葱(切丁)、2罐番茄酱、适量牛肉汤、适量洋葱汤粉(Onion Soup Mix)、1茶匙干罗勒叶、1罐啤酒

步骤
1.将土豆、胡萝卜和芹菜放入慢炖锅中,低温加热;
2.往慢炖锅中倒入啤酒、牛肉汤、大蒜粉、盐、胡椒粉、汤粉和罗勒叶,拌匀;
3.用盐和胡椒粉腌制牛肉,并裹上面粉;
4.往煎锅中倒入橄榄油,中火加热,放入牛肉,煎至褐色;
5.加入洋葱,继续拌炒5分钟,直至洋葱软化。
6.将炒熟的牛肉和洋葱加入慢炖锅中,拌入番茄酱,盖上盖,小火炖8个小时即可。

Beer Braised Duck 啤酒鸭

啤酒鸭据传始于清代。它的做法有很多种,但都离不开鸭子和啤酒这两种主料。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

网络图片

DIY

材料
700克鸭肉(洗净、切块,剔下过肥的鸭皮)、1个青椒(去籽、切碎)、600毫升啤酒、适量姜片、适量葱段、少许盐、15毫升老抽、15克干辣椒、15毫升料酒、10克花椒、20毫升生抽

步骤
1.将鸭肉放入碗里,加入料酒、盐、生抽、姜片、葱段,腌制20分钟;
2.把剔下来的鸭皮放入锅中,小火加热,用铲子按压,慢慢煎出鸭油;
3.待鸭皮两面变金黄,鸭油都出来时,盛出鸭皮;
4.往鸭油里倒入干辣椒和花椒炒香;
5.放入腌制好的鸭肉炒熟,再倒入老抽,翻炒上色;
6.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中火慢慢收汁;
7.最后倒入青椒翻炒即可,食用前也可以撒上少许香葱。

Steamed Fish with IPA and Pineapple Salsa 啤酒蒸鱼

在清蒸腥味很大的鱼时,加入啤酒,不仅能让腥味大减,还能吃出螃蟹的味道。可以在蒸的时候加入啤酒,也可以先用啤酒将鱼腌制10-15分钟再蒸。

图片来源:Sergetheconcierge

DIY

调味酱材料
1/4个菠萝(切碎)、1个青椒(去籽、切碎)、1个柠檬(榨汁)、1茶匙白糖、1茶匙盐、少许芫荽叶(切碎)、30毫升啤酒

蒸鱼材料
1块鳕鱼、半个橙子(榨汁)、2粒蒜瓣、半个青椒(去籽、切碎)、少许姜丝、1个八角、少许芫荽叶、1茶匙蜂蜜、1茶匙酱油、30毫升啤酒

步骤
1.制作调味酱:将除啤酒外的所有材料混合,拌匀,放入冰箱,食用前再加入啤酒;
2.蒸鱼:烤箱预热至200°C,将制作蒸鱼的所有材料放在一张铝箔纸上,并包起来,放入烤箱蒸烤25-30分钟;
3.将蒸好的鱼取出,加入调味酱即可。

Steamed Mussels in Beer 啤酒贻贝

新鲜贻贝用啤酒焖煮,鲜美营养,汤汁有蒜末等香料的铺陈和黄油的浓郁香滑,保证齿颊留香。啤酒贻贝可以搭配面包或薯条食用。

图片来源:Andyskitchen

DIY

材料
2汤匙特级初榨橄榄油、1茶匙辣椒粉、2汤匙盐味黄油、适量欧芹(切碎)、1茶匙盐、3磅贻贝(洗净)、2瓶灌装啤酒、适量蒜末、适量罗勒叶(切碎)、1茶匙干牛至、1/2个柠檬(切块)

步骤
1.往大锅中加入橄榄油,中火加热;
2.放入蒜末、辣椒粉,拌炒约2分钟,直至蒜末稍微变黄;
3.加入黄油、欧芹、盐和贻贝,加热,直至黄油融化,再倒入啤酒,盖上盖焖3-5分钟,直至贻贝贝壳张开;
4.撒上罗勒叶和牛至,搭配柠檬食用。

IPA Pickles and Pickled Sweet Peppers 啤酒腌咸菜

啤酒还能用来腌制咸菜,不仅不会影响咸菜本身的清脆口感,还能保持蔬菜本有的清甜,使咸菜充满酒香。加入些许香料,则能使咸菜的味道更丰富。

图片来源:Popsugar

DIY

材料
1罐啤酒、1杯苹果醋、1茶匙白糖、2茶匙盐、1茶匙胡椒粒、适量莳萝(dill)、半杯碎冰、1磅黄瓜(切片)、1磅小甜椒(切片)

步骤
1.将啤酒、苹果醋、糖、盐和胡椒粒倒入锅中,中火加热,搅拌,直至糖和盐融化,关火,制成卤水;
2.往卤水中加入碎冰,冷却卤水;
3.分别将黄瓜和甜椒放入不同的密封瓶中,再分别加入少许莳萝;
4.将卤水分别倒入瓶中,倒满,将蔬菜浸没;
5.盖上盖,放置24小时即可。

 

责编|吴士己 设计|刘思浓

资料来源:leitesculinaria.com、thecookierookie.com、thebeeroness.com、sergetheconcierge.com、hellomydumpling.com、好豆网(本专题图片均来源于网络)

本文原载于澳洲华语新闻周刊杂志《CITYWEEKLY 城市周刊》第262期,欢迎在线阅读和订阅:CITYWEEKLY

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