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5 月 13 日
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猫爪汤圆,提拉米苏、Mini Pizza

当美食既能引诱你的味蕾、又能震撼你的视觉,从某种意义上来讲,就是一件艺术品了。亲自动手,打造迷人的视觉系美食,大快朵颐的同时,还能收获一种“工匠”的满足感。

缤纷·吐司片

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曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”而吐司(Toast)即是欧式早餐中最常见的一款面包,这种由高筋面粉、糖、盐、蛋清制成的面包要经由约190℃、30分钟的烘烤,出炉后再冷却切片。

以吐司为主要食材的早餐一般会搭配一片火腿、一个煎蛋、几片生菜,久而久之就会有些单调,且难免让人丧失食欲。事实上,只要稍作改变,吐司也能跻身令吃货们“欲罢不能”的美食清单。澳洲蔬果——草莓、无花果、芹菜和烘烤至金黄的吐司搭配,再涂上符合自己口味的乳酪果酱……Yum!只不过,它们可能让你舍不得下嘴哦。

LINK 三步选出好吐司

◆外型:最好挑切片后仍能方正站好的吐司,塌倒或外型有凹陷的吐司,可能是倒模和烘烤不完全造成的。

◆颜色:外皮颜色呈金黄色的吐司水分充足,口感柔软;外皮颜色较深的为烤过头的吐司,因水分流失较多,口感干硬。

◆层次:外层烤得层次分明的吐司,吃起来略有酥脆感;而面包的外皮和外缘感觉挤压在一起的,口感较差。

草莓-吐司
草莓+山羊奶酪+意大利香醋+粗海盐
芹菜-吐司
芹菜+葡萄干+花生酱
苹果片-吐司
苹果片+蜂蜜+蓝芝士
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烟熏三文鱼+切片黄瓜+奶油芝士+葱花

卖萌·猫爪汤圆

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香甜可口的汤圆不再是“元宵节”的专利,馅料也不再局限于豆沙、黑芝麻。日本曾推出过一款猫爪棉花糖,放进咖啡或者热巧克力中就会慢慢融化,真是萌到“天昏地暗”。随后,猫爪汤圆、熊爪汤圆又受到热捧,粉嫩嫩的“小爪子”几乎秒杀了所有吃货们。

猫爪汤圆曾以300g售价68元人民币的价格被一些商家出售。事实上,这款汤圆的做法并不难,你所要做的只是揉好一些可爱的小面团而已。

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DIY  猫爪汤圆

材料

红豆120g、糯米粉适量、冰糖适量、水适量

步骤

1.用水将红豆洗净,浸泡一晚

2.在锅里注入适量水,放入红豆和冰糖,以慢火煲两个小时,即成红豆糖水;

3.把糯米粉加入适量水拌匀,揉成糯米面团,然后捏出猫爪的掌心和脚趾(可在猫脚掌里面夹些红豆沙或其他馅料);

4.取一小张烘培纸,把捏好的汤圆粘在纸上;

5.将猫爪汤圆及烘培纸一起下入沸腾的水中,直至汤圆浮出水面,熟后捞出,去掉烘培纸,放入红豆糖水中即可。

百变·提拉米苏

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意大利传统甜品提拉米苏(Tiramisu)的魅力实在不容小觑,它经常在面点师的巧手中以不同形式呈现在人们面前,堪称“百变”。 这种自1980年代中期走红的甜点,是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡邦尼芝士(Mascarpone Cheese)、蛋黄、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒一层可可粉制成的。

提拉米苏在意大利语中意为“带我走”;一块入口,细腻甜香,能让人幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 澳洲《美食与美酒》(Food & Wine)杂志介绍,好的提拉米苏应该非常轻盈,且带酒味。制作上不能偷工减料——用奶油芝士(Cream Cheese)代替马斯卡邦尼芝士;更不能容忍不把蛋白打得透彻,或改用面粉。提拉米苏用酒各有不同,但用意大利的马沙拉酒(Marsala)才最有传统风味。

DIY 杯装提拉米苏

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材料

马斯卡邦尼芝士80g、鲜奶油80ml、白砂糖30g、蛋黄两个、蛋白一个、朗姆酒两小匙、黑咖啡粉1/2小匙、热开水两大匙、手指饼干10块、可可粉适量

步骤

1.咖啡粉用热水泡开,冷却后加入一小匙朗姆酒;

2.将20g白砂糖放入两个蛋黄中,放在热水上,隔水打散至浓稠乳霜状;冷却后,加入马斯卡邦尼芝士,搅拌均匀;

3.从冰箱里取出冷却的鲜奶油,加入一小匙朗姆酒,打发至六成,加入马斯卡邦尼芝士;

4.取一个蛋白打至起鱼眼泡沫,加入另外10g白砂糖,打发至硬性发泡;

5.分两次加入步骤3的混合物中,翻拌成糊状物;

6.交替放入糊状物和掰断的手指饼干,直至杯口;冰四小时,撒上可可粉即可

LINK  美貌意式甜点何止提拉米苏

◆阿法奇朵 (Affogato) 是一种在雪糕或意式冰激凌(Gelato)里浇上饮料(咖啡、红茶和利口酒)一起食用的意大利甜点。

Affogato

◆杏仁饼 (Amaretti) 是一种甜度很高的意大利曲奇饼,因为制作材料主要是细砂糖和杏仁粉,所以呈现更轻、更脆的美妙口感。

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◆手指饼干 (Biscotti Savoiardi) 不含油脂,口感就像海绵蛋糕一样柔软,所以它也被称为 “Lady Finger”(贵妇的手指)。

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◆炸芝士卷 (Cannolo) 外皮香酥且洒满了细糖粉,内馅被滑腻柔软的鲜奶油和乳清干酪(ricotta cheese)所填满。

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精致·迷你披萨

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在传统尺寸披萨的基础上,一些国家和地区正风靡着一种可以托于手掌心之中的“迷你披萨”,这种便携式披萨让“边走边吃”、“边玩边吃”不再伴随着狼狈。

和普通披萨一样,迷你披萨通常是在发酵的圆面饼皮上覆盖番茄酱、芝士和其他配料,然后在烤炉中烤制而成,只有使用马苏里拉芝士(Mozzarella)或混用帕尔马干酪 (Parmesan)、罗马诺干酪(Romano)、乳清干酪(Ricotta)才够正宗。一个完美的披萨,必须软硬适中,即使将它像皮夹似的折叠起来,外层也不会破裂。

DIY 五寸火腿披萨

材料
高筋面粉280g、低筋面粉120g、奶粉16g、玉米油28g、细砂糖20g、干酵母5g、盐5g、水260g、马苏里拉芝士适量、洋葱适量、火腿适量、蘑菇适量、披萨酱

步骤
1.将所有面粉加酵母和水揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;

2.将面团平均分成六份,滚圆,盖上保鲜膜放在室温下饧15分钟

3.将洋葱切丝、火腿切丁、蘑菇切片、马苏里拉芝士刨成丝;

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4.取出面团用擀面杖擀成约五寸大小的圆饼,并弄成中间薄、四周厚的形状,然后铺在烤盘上并在面饼中间用叉子叉一些小孔;

5. 在饼上涂一层油,放在室温下发酵20分钟,均匀涂上披萨酱、撒上一层马苏里拉芝士、火腿丁、洋葱丝、蘑菇片、火腿片;

6.放入预热到185℃的烤箱,烤约20分钟,取出后再撒上一层马苏里拉芝士,放入烤箱烤五分钟即可。

责任编辑/ 李紫君 设计/ 夏小正
资料来源:《美食与美酒》杂志、维基百科、美食天下(本专题图片均来源于网络)

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