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鸡年大吉,烤鸡当道 | 澳洲名厨推介的九道「烤鸡私房菜食谱」双手奉上!

2 月 9 日
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大师的菜谱轻易不外传,烤鸡的秘籍就在这里

民间素有“无鸡不成宴”之说,可见鸡深受广大人民群众的欢迎!而烤鸡更是神奇又百搭的一样美食,野外聚餐上有它,家庭宴会上有它,寻常餐桌上有它!甚至连顶尖名厨也对烤鸡情有独钟,纷纷推出自己的烤鸡私房菜。趁着鸡年新春之际,微悉尼小编特意为各位小伙伴们盘点一下由澳洲名厨所推介的九道烤鸡私房菜食谱,吃货盆友们快来看一看瞧一瞧吧!

烤鸡蔬菜沙拉

澳洲厨师Lennox Hastie把各种蔬菜、各式调料、鸡肉肉块完美融合,还把经过油炸的松脆鸡皮融入其中,如此一来,一道口感丰富、美味怡然的沙拉就大功告成!

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食材

  • 烤鸡(脱去外皮,手撕鸡肉)
  • 1个胡萝卜(切成细条)
  • 100克蜜豆(切成薄片)
  • 1个黄瓜(去皮去籽,切成细条)
  • 3根大葱(切段)
  • 2根青葱(切段)
  • 200克卷心菜(切成细条)
  • 适量新鲜薄荷叶(切碎)
  • 适量泰国罗勒(切碎)
  • 适量芫荽(切碎)
  • 50克无盐烤花生(简单切碎)
  • 50毫升花生油

调料

  • 20克生姜(切丝)
  • 1瓣大蒜(切碎)
  • 2汤匙鱼露
  • 1汤匙米酒醋
  • 2汤匙红糖
  • 1个酸橙榨出的酸橙汁
  • 2汤匙香油
  • 1只红辣椒(切碎)

做法

1、把所有调料融合搅拌,让红糖完全溶解;

2、在锅中加入花生油,对青葱和鸡皮进行油炸,直到鸡皮变脆;

3、把所有食材放到大碗中进行搅拌;

4、加入调料,充分搅拌,让各种味道互相浸透,再加入撕碎的鸡肉;

5、在顶部铺上脆鸡皮、脆青葱、烤花生。

烤鸡三明治

澳洲厨师Ben Greeno所设计的这味小吃,让吃货盆友们感受到经典美食三明治与烤鸡在舌尖上的美妙邂逅!

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食材

  • 1棵生菜
  • 4个番茄(去皮)
  • 1只烤鸡
  • 300克五花培根
  • 4只鸡蛋(水煮8分钟)
  • 50克Kewpie蛋黄酱
  • 白面包(切片)
  • 20克黄油

做法

1、把生菜洗净晾干;把番茄切片,并放到纸巾上,以便吸收水分;

2、为鸡肉去骨,把去骨后的鸡肉放到碗里;

3、对培根进行烘烤,直到培根变脆;对鸡蛋进行切片(最好用鸡蛋切片器);

4、在面包上涂上黄油,然后把面包放到烤炉上烘烤;

5、在多片面包上涂上蛋黄酱,然后在面包间夹入番茄、鸡蛋片、鸡肉、生菜、培根。

冷烤鸡咸鸭蛋香草沙拉

澳洲厨师Ross Lusted所设计的这道冷冻沙拉,咸甜适宜,口感丰富,非常适合夏天时节食用,小伙伴们快来冰爽一下吧!

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食材

  • 200克冷烤鸡
  • 60克面包块(经过黄油油煎)
  • 40克开心果(切碎)
  • 60克咸鸭蛋蛋黄酱
  • 适量平叶欧芹(切片)
  • 适量细叶芹(切碎)
  • 适量细香葱(切片)

咸鸭蛋蛋黄酱的做法

  • 30毫升米酒醋
  • 30毫升日式酱油
  • 150毫升花生油
  • 150毫升植物油
  • 2只水煮咸鸭蛋
  • 2只蛋黄

把蛋黄、醋、酱油、花生油、植物油互相融合,慢慢搅拌直到粘稠,加入水煮咸鸭蛋。

做法

1、把冷烤鸡切成细块,把鸡块和经过黄油油煎的面包块放到一起;

2、在鸡块和面包块中加入开心果,再慢慢倒入咸鸭蛋蛋黄酱,让开心果形成一个个小圆球,然后放到冰箱里冷冻;

3、从冰箱里拿出来,加入香草沙拉。

镇江香醋冷烤鸡沙拉

在这道小吃中,厨师Ross Lusted把镇江香醋、冷烤鸡、沙拉等特色美味融为一体,带给小伙伴们不一般的味蕾享受!

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食材

  • 冷烤鸡
  • 冰冻绢豆腐
  • 黄瓜(切丝)
  • 姜丝
  • 青葱(切段)
  • 烤芝麻籽
  • 芫荽叶
  • 镇江香醋调料

镇江香醋调料的做法

  • 150毫升花生油
  • 10毫升香油
  • 香蒸米饭
  • 油炸大蒜
  • 60毫升镇江香醋
  • 1根青葱(切段)
  • 1瓣大蒜(切碎)
  • 1块生姜(切丝)

把所有配料放到瓶里,充分摇晃,使其互相融合。

做法

1、把鸡肉切成细块,放到碗里;

2、把切块后的绢豆腐放到碗里,再把切丝后的黄瓜放到绢豆腐上;

3、把其他食材放到碗里,再倒入镇江香醋调料,让各种食材和调料的味道互相融合;

4、搭配香蒸米饭一同品尝味道更佳。

意式烤鸡沙拉

厨师Richard Ptacnik精选当季食材,烹制出这道以鸡为主题的夏日沙拉,洋溢浓浓的意大利风味!

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食材

  • 桃子多个
  • 特级初榨橄榄油
  • 烤鸡
  • 马苏里拉奶酪
  • 杂菜叶
  • 意大利熏火腿
  • 意大利香黑醋

做法

1、把桃子切块,再轻轻涂上橄榄油,然后放到烤炉上进行烘烤,直到桃子变金黄;

2、把烤鸡切块,把马苏里拉奶酪切片,把烤鸡、奶酪放到杂菜中进行搅拌,然后放到盛有熏火腿和烤桃子的盘子里;

3、在盘子里浇上橄榄油,再加入香黑醋。

 

烤鸡香肠什锦、烤鸡法式长棍面包三明治、日式烤鸡煎蛋卷,更多菜谱请看「下一页」

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