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品味澳洲红酒 | 每种葡萄都有自己的性格,你了解吗?

7 月 1 日
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百变口感,不变品质,澳洲红酒你值得拥有

1788年,来自欧洲的移民因思念家乡的酒香,在澳洲种下了第一株葡萄树,在此之后的200多年间,葡萄栽培产业在这片土地上得到了蓬勃发展,如今,澳洲已成为世界第四大红酒出口国。澳洲红酒的魅力在于醇厚、浓烈——正如很多人对这个国家的感觉一样。

作为新兴的移民国家,与旧世界的葡萄酒产国相比,澳洲葡萄酒的酿制方式是与众不同的,除了严格遵循的传统酿酒方式外,还采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备,加上澳洲稳定的气候条件,其每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。

了解澳洲葡萄品种

澳洲葡萄酒是葡萄酒新世界的代表之一,在所有新世界葡萄酒酒标上,最关键的部分就是品种,对澳洲红酒来说也是如此。

按照澳洲葡萄酒的法律规定,如果在酒标上标注葡萄品种,则这瓶酒里需要有85%是由该品种酿造的,如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%,那么就要标注出所有主要的葡萄品种,而标在前面的品种要比标在后面的含量多。

在澳洲种植的葡萄品种主要是国际上比较流行的葡萄品种:Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Grenache, Mouvedre, Chardonnay, Riesling, Semillon……一些小酒厂也在种植和酿造一些不常见的葡萄品种,以丰富澳洲葡萄酒的风格和口味。

辛辣“王子”Shiraz

Shiraz为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉,提到澳洲葡萄酒,很多人脑子里想到的第一个字就是Shiraz。

用Shiraz(澳洲经典酿酒葡萄)酿制的红酒充满神秘色彩,澳洲葡萄酒研究组织发现,它含有特殊成分,使其拥有更加辛辣的气息和味道。 虽然Shiraz被用来酿制许多一般标准的红酒,但它也可以酿制世界上拥有强烈口感的最优、最醇、颜色最暗的红酒并且可以存放相当长的时间——Shiraz堪称用于酿制古典红酒的葡萄中的“王子”。

australian-Shiraz

代表红酒
Barossa Valley Estate E&E Black Pepper Shiraz
产地:南澳Barossa Valley
品酒师打分:★★★★★

E&E有着成熟莓果、香草及独特Barossa Shiraz香气,由于香气中有着陈年皮革的风味,原本认为口感应已趋于柔顺,但品尝时,单宁(Tannin, 葡萄酒中的鞣质)依旧强劲,使其口感保持清新。由于E&E同时采用美国及法国橡木桶,让E&E有更丰富的层次与风味,又不失细腻,让饮者口中回荡着巧克力味、甜味和黑胡椒香料的味道,余韵悠长。

Barossa-Valley-Estate-E&E-Black-Pepper-Shiraz-

最佳搭配
烧烤、中国菜

由于有特殊的胡椒味,Shiraz红酒适合与烧烤以及一些中国菜搭配饮用。

Shiraz和烧烤搭配2

魅力“作女”Pinot Noir

它是挑剔且难以侍候的品种,如同“上海作女”,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得七荤八素。

Pinot Noir是细致优雅派红酒的代表品种,那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养,造就了它的精细。它“情绪”十分不稳定,但事实上如果成功酿造的话,是颇具淑女风范的一款红酒。这种细小的葡萄成熟较迟,年轻时带着新鲜草莓、黑樱桃的香气,成熟后展现出湿土、蘑菇的味道。
pinot-noir酒的颜色
拥有梦幻般神奇魅力的Pinot Noir常使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价,由于限量供应,有钱也不见得买得到。尤其是年份好,管理好的红酒更难得,它们就像琼浆玉液,呈现出红色丝绒般的色泽,拥有柔滑如天鹅绒般的口感。

代表红酒
Moss Wood Mornington Peninsula Pinot Noir
产地:西澳Margaret River
品酒师打分:★★★★★

西澳的Moss Wood酒庄是Margaret River地区的红酒地标,其创办人Bill Pannell 多年来一直希望Moss Wood能酿制高质量Pinot Noir,所以长期在西澳寻觅适合的葡萄园。近年来,酒庄第二代Keith和Clare参与种植并直接在当地酿制属于Moss Wood风格的Mornington Pinot Noir。Moss Wood风格的Pinot Noir让人印象深刻——清新且有丰富的果香、紫罗兰、草莓果酱风味,细致且宜人的口感有着独特的感染力。

最佳搭配:蘑菇
蘑菇——烹饪后具有丝质质地——完美地呼应了Pinot Noir泥土般的味道并彰显了其天鹅绒般的口感。

蘑菇配pinot-noir

TIPS:5步品好酒

1.酒温:准确判断单宁
传统上,红酒适宜在清凉的室温下饮用,但一瓶经过冰镇的红酒,其单宁特性会表现更显著。

2.醒酒:充分氧化才够香
一瓶尘封多年的佳酿刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支红酒——将酒倒入醒酒器,接触空气充分氧化后,酒的异味就会散去,浓郁的香味随即流露出来。

3.观酒:陈年酒边呈棕色
在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄,层次分明者多是新酒;颜色均匀的则有点年份;如果稍呈棕色,那就有可能是一瓶陈年佳酿了。

品酒

4.饮酒:切勿着急咽
吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,并在舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下。

5.酒序:先新酒再陈酒
如果需要品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果,喝酒时应按照新在先,陈在后;淡在先,浓在后的原则。

霸气“国王”Cabernet Sauvignon

如果把Pinot Noir形容为女子的话,那么Cabernet Sauvignon则是当之无愧的男子,并且是国王,它的气味似乎与任何名字有“黑”的水果相关。

Cabernet Sauvignon是由Cabernet Franc与Sauvignon Blanc杂交而成的, 600年前起源于法国著名葡萄酒产区波尔多。典型的Cabernet Sauvignon红酒往往带有很强的黑醋栗气息,同时还会带有黑樱桃、李子等黑色浆果气息。在酒龄稍短时还会发现青椒和薄荷等植物性味道。Cabernet Sauvignon往往与橡木桶紧密联系在一起,这给它带来了更加复杂的香气,混合着香草、香料和烟草的气息。

Cabernet-Sauvignon1

代表红酒
Forest Hill Block 5 Cabernet Sauvignon
产地:西澳Forest Hill
品酒师打分:★★★★☆

Forest Hill的Cabernet Sauvignon口感变化及浓烈的风格相当吸引人,价格也很超值。Block 5刚开始时香气显得较沉闷,但随后,果香会一点点地绽放,饮者会嗅到黑莓及樱桃等果酱味融合着凉爽的茴香和独特的凉草茶般的芬香,它入口后的表现也另人眼睛一亮,口感柔顺,不会让人有沉重感,单宁相当紧实,结构、层次和平衡都不错,橡木风味、雪茄及黑巧克力风味恰到好处,余韵悠长。

最佳搭配:羊肉
在Cabernet Sauvignon强烈的单宁口味的衬托下,羊肉的香味可以得到最好的释放。
羊肉搭配-Cabernet-Sauvignon

责任编辑/ 李紫君 设计/ 夏小正

本专题图片均来自网络

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