悉尼美食

吃货帖:澳洲樱桃的花式吃法(内附诱人食谱哦)

12 月 26 日
1938

夏日樱桃,哪家强?土澳的樱桃让你狂!~

樱桃颜色鲜红、味道鲜美,是颇受澳洲民众喜爱的水果它不含任何脂肪或胆固醇,并富含抗氧化物,食客可将其当作零食尽情享用,完全不用担心增肥。炎炎夏日,将澳洲樱桃洗净直接食用当然爽快,但樱桃能带给食客的美妙享受却远不止于此,制成冰激凌、蜜饯、果酱似乎更能发挥它色味俱佳的特点。

认识一下澳洲樱桃

早在19世纪末,澳洲南部就开始了种植樱桃的历史,新州小镇Young是最早的一处,被称为澳洲“樱桃之都”。

根据口味的不同,樱桃主要分为两种:甜樱桃(Prunus avium L.)和酸樱桃(Prunus cerasus L.)。在澳洲,新鲜果蔬店售卖的大多是甜樱桃,而酸樱桃通常被加工制作成果汁、储存起来用作烹饪材料或制成樱桃白兰地(cherry brandy)。澳洲种植的主要为甜樱桃,其中Rainier ‘White’ Cherry是比较稀有的甜樱桃品种,其表皮呈乳黄色,果实为红色;只有维州和塔州少部分地区种植酸樱桃,最著名的酸樱桃品种是Morello。
澳洲有超过80多个樱桃品种,比较受欢迎的的包括Merchant、Bing、Stella、Lapin、Van、Sweetheart、Empress、Simone和Kordia。近年来,澳洲“国家樱桃育种计划”(National Cherry Breeding Program)培育出了不少新的品种,包括Sir Tom、Sir Douglas、Sir Hans、Sir Don、the Dame Roma、Dame Nancy,这些新品种品质更加上乘,更符合澳洲的种植环境。

澳洲的樱桃种植业遍布六个州,新州、维州和塔州是澳洲最大的樱桃种植地,年产量均超过4,000吨;其次是南澳,年产量接近2,500吨;西澳和昆州产量较小,不到500吨,主要是供应国内市场。澳洲各州情形不同,季节种植时间各异,樱桃产季受气候变化、品种和种植季节影响,由10月中下旬延伸至次年2月底。其中昆州、新州、南澳和维州的樱桃较早成熟,其次是西澳州和塔州,这两大州的樱桃收获季在12月和1月。

Bing-Cherries
Bing cherry   ↑
个头较大,外表为心形,呈深红色,果实紧实,呈宝石红,味道甜美、口感较丰富,生吃或做菜都可以。一般在澳洲樱桃季后期成熟

Rainier-cherries
Rainier cherry   ↑
这种澳洲樱桃个头中等,外表为心形,呈粉红色,果实呈白色,味道甘甜,带有蜂蜜的芳香

Cherry Jam 樱桃酱

樱桃果酱4
材料
800克樱桃、300克砂糖、1勺麦芽糖、半个柠檬

步骤
1.将樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟,再用清水洗净;
2.将樱桃核去掉,加入细砂糖腌制1个小时以上,直至樱桃出水;
3.把腌好的樱桃倒入锅中熬制,直至果酱凝结;
4.加入麦芽糖,最后挤入柠檬汁,装瓶即可。

TIPS
◆糖量可依喜好增减,糖越多果酱保存时间越长。
◆麦芽糖可增加果酱的粘稠度。

Cherry Pie 酥皮樱桃派

酥皮櫻桃派
材料
适量千层酥皮、300克樱桃、3勺玉米淀粉、适量鸡蛋液

步骤
1.把樱桃洗净去核,加入糖和玉米淀粉,轻轻拌匀即成樱桃馅;
2.把擀成0.3厘米厚的千层酥皮切出一个11厘米宽、18厘米长的长方形,再切出两条1 厘米宽、11厘米长的长条和两条1厘米宽、16厘米长的长条;
3.在长方形面片的边缘刷一层鸡蛋液,把11厘米长的长条粘在长方形面片上;
4.将16厘米长的长条也粘在面片上,做成长方形的派底,在中间填入樱桃馅;
5.把剩余的千层酥皮擀成0.15厘米薄,切出若干1厘米宽的长条;
6.将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角
7.用全蛋液把长条和派底粘合在一起,在长条表面刷上一层全蛋液;
8.放置20分钟后,将制作好的材料放入预热好的烤箱烤焙,烘烤30分钟即可

Cherry Pie Ice Cream 樱桃派冰激凌

tmk-cherrypie-icecream
材料
1升香草冰激凌、150克即食油酥松饼桶、400克樱桃(去核)、2勺柠檬汁、1/4勺现磨肉桂粉、1/4勺杏仁精、1/4杯糖霜混合物(icing sugar mixture)、1勺玉米淀粉

步骤
1.将樱桃、柠檬汁、杏仁精、肉桂粉、糖霜混合物、玉米淀粉混合放入碗中,浸泡20分钟;
2.把制作好的混合物放入炖锅,中火煮6分钟,直至变稠,樱桃软化;
3.将樱桃混合物放入松饼桶中,制成樱桃派,放在一旁冷却
4.将香草冰激凌放入食品加工机中,直至变顺滑,然后放入1.5升的容器中;
5.把樱桃派弄碎,放入容器中,轻轻搅拌;
6.将容器放入冰箱冷冻即可。

Cherry Cheescake in a Glass 樱桃蜜饯奶油

樱桃蜜饯奶油-CreamcheeseInGlass-copy
材料
2片胶质(gelatine)、2片酸橙(去皮,打成汁)、200克奶油干酪、500克希腊酸奶、75克白砂糖、150毫升樱桃汁、3勺白砂糖、450克樱桃(去核)、1根肉桂、2勺玉米粉、1个八角、2勺水

步骤
1.将胶质放入冷水中浸泡5分钟;
2.用小锅或微波炉稍微加热酸橙汁;
3.将胶质取出,拧去水,放入酸橙汁中,搅拌,直至胶质融化;
4.将奶油干酪、酸奶、白砂糖和酸橙皮屑放入食品加工机中搅拌,直至变稠;
5.加入酸橙汁,分别倒入四个高脚杯中,盖好,冷却1个小时;
6.将樱桃汁和白砂糖放入炖锅中,中火加热,偶尔搅拌,直至白砂糖融化;
7.加入樱桃、肉桂、八角,炖煮10分钟,偶尔搅拌;
8.用2勺水将玉米粉融化,放入锅中,煮1分钟,关火;
9.待蜜饯完全冷却,用勺子将蜜饯舀入盛有奶油的杯中即可。

小知识:去樱桃核技能get√

◆筷子
把樱桃洗净,摘掉樱桃把,用筷子的一头从樱桃底部(没有把的一头)慢慢地用力捅进去,樱桃核会从另外一头被捅出来。此方法只适合成熟的樱桃。

Pitting-Cherries-4
◆回形针
将回形针先折成“s”型,从樱桃蒂处压进去,在樱桃体内稍为转动回形针,即可将核勾出。此方法适合所有樱桃。

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◆裱花嘴(pastry tip)
将一个装饰糕点用的裱花嘴,朝上放在案板上,把樱桃从樱桃蒂处压进裱花嘴即可。此方法适合所有樱桃。

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资料来源:Cherry Growers 编译 l 吴士己 (本专题图片均来源于网络)

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