2018年10月17日 , 星期三
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所谓的乡愁都是因为馋!这个悉尼人,正把咖啡带入“茶国”印度……

当发现自己无法在定居的地方品尝到美味的咖啡时,最近,出生于悉尼的咖啡师Shannon D’souza肩负起了将澳洲咖啡文化引入“茶叶之国”印度的使命。在印度西南部,出生于悉尼的Shannon D’souza和家人经营了一家咖啡和茶园,雇佣了约400名工人种植咖啡豆,这都是因为D’souza无法在印度找到美味的咖啡。

“当我初到印度时,咖啡是一种叫做南印度的过滤器(South Indian Filter)的东西,它非常苦,加入了大量的牛奶和糖。”D’souza说,“我曾一度买不到一杯像样的咖啡。”由于曾在悉尼Mosman和Rocks的咖啡馆工作过,为了喝到令人满意的咖啡,D’Souza开始在孟买经营一家咖啡馆。

悉尼人Shannon D’souza在孟买开了一间咖啡店Koinonia Coffee Roasters,把澳洲咖啡文化带到了印度。图为澳洲广播公司网站报道截图

尽管这座城市的人口约为2,200万,但D’Souza却发现他在这里很难找到好的咖啡师。“在正式雇佣第一位咖啡师之前,我们进行了40次面试。这非常艰难,很多印度咖啡店都使用自动机器机械地冲制咖啡”。如今,D’Souza正在教咖啡师如何接近客户,了解他们对咖啡的喜好。“我们不得不雇佣一个人与客户进行接触,另一个人来做咖啡。”D’Souza说。

事实上,澳洲咖啡馆此前正是凭借这个“小招数”打动了纽约人。纽约布伦斯维克咖啡店店长亚历山大·赫尔(Alexander Hall)介绍,美国的咖啡店一般都要求顾客在柜台前点餐付款,而墨尔本风情浓郁的咖啡店却有侍者亲自到桌前服务。

在赫尔看来,因为纽约顾客群体人数庞大,因此美国同行们对顾客的态度相对敷衍,希望顾客早结账早离开。但在墨尔本的咖啡文化中,店主却深谙顾客的重要性。因此纽约的墨尔本咖啡店的生意都很红火,从早上7点营业到晚上6点打烊为止,排队盈门的顾客络绎不绝。

Shannon D’souza会在咖啡店中当众炒制咖啡豆,让顾客了解自己的咖啡是如何制作出来的。图为澳洲广播公司网站报道截图

另一方面,为了在印度提供世界一流的咖啡,D’Souza也正在寻找高质量的咖啡豆。为此,除了咖啡和茶叶作物,他与家人还在400公顷的种植园里种植了菠萝蜜、豆蔻和青椒。D’Souza解释:“这些作物的某些成分会渗入土壤,让咖啡变得更加美味。”他还希望提高印度种植的咖啡种类,并着眼于未来将它们出口到澳洲。

“想要让这个项目真正落地,就要让消费者喝咖啡,并让咖啡豆种植者了解消费者的需求。” D’Souza说。

Toby’s Estate咖啡店是纽约最早营业的澳式咖啡店之一,也是纽约最受欢迎的咖啡店之一,店中从菜单到服务都富有澳洲风情。Flickr

尽管D’Souza决心扩大并让印度新兴中产阶级与澳洲人一起爱上喝咖啡,但他也想让澳洲的咖啡饮用者了解印度的食物。“我们不能仅仅出售印度咖啡,还必须‘出售’随之而来的文化。”D’Souza 说,他想要在澳洲开设一个卖印度早餐的地方,然后制作很棒的印度dosas(薄煎饼)和一些美味十足的扁豆菜,里面充满了印度香料。“与咖啡相结合,我认为它们的销量会很好”。

 

 

翻译|李紫君 责编|李非 设计|刘思浓

资料来源:澳洲广播公司6月20日The Sydney Barista Taking Australian Coffee Culture To Tea-Loving India、澳洲广播公司2014年8月4日《纽约市民追捧墨尔本风情咖啡店》

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