2017年8月24日 , 星期四
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澳洲人告诉你,全世界最好的牛肉是这样养成滴

就像科学家得了诺贝尔,演员得了奥斯卡,在获得首届“世界牛排挑战赛”(World Steak Challenge)的冠军后,最佳牛肉背后的澳洲牛,自有一番养成之道!

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 “不论生的还是熟的,澳洲牛肉都是最棒的”

10月15日,在伦敦Hyder Park举行的第一届世界牛排挑战赛结束后,澳洲牛排击败十个国家的竞争对手,不仅获得了“世界品质最好牛排”的称号,还获得了11块金牌中的四个,这比其他任何国家都多。

主裁判George McCartney在一段视频中告诉赛事主办方:“很难再找出一个比它还好的了。”Business Insider报道称,在经过了专业测试后,不论生的还是熟的,澳洲牛肉都是最棒的。

有评价称,就像科学家得了诺贝尔,演员得了奥斯卡,澳洲牛肉第一次经过世界大赛的官方认证,似乎可以期待出口量的大增。事实上,包括中国在内的一些国家已经看中了澳洲牛肉,并进口给国人享用。根据澳洲肉类和牲畜协会发布的预测报告,今年第三季度澳洲牛肉出口持续增长,同比将增加11%。与此同时,澳洲东部沿岸的牛肉价格为每公斤5.35澳元,达到近20年来的最高值。

在看到澳洲牛肉的需求空间后,澳洲最大的上市煤矿商新希望公司(New Hope Corp)甚至考虑跨界养牛,公司CEO Shane Stephan相信以澳洲牛的口碑,再加上澳洲与北亚几大经济体签订自贸协定,澳洲牛肉价格将可维持高位多年。相反,其老本行煤矿的价格依然低迷。

一头澳洲牛需要:身份证、四亩地、人道对待

被誉为世界上最安全、健康、美味的食材之一,优质澳洲牛肉背后是同样优秀的澳洲牛,澳洲人有着自己的养牛秘籍,首先就是给每头牛一张“NLIS耳标”。NLIS是澳洲政府制定的“国家牲畜认证系统”,澳洲牛从出生至死亡,一生都有NLIS芯片全程跟踪,终身受监控——这被业界称为“最牛的身份证”。通过在互联网上查询芯片中存储的信息,可以在任何地方、任何时间快速准确地找到某一头牛,并查看牧场地址、转卖日期及畜疫现状和残留情况。

这种电子身份证的最大好处在于监控牛的身体健康状况。对于奶牛而言,每次挤奶后,对牛耳朵上的电脑芯片扫描一下,就可以得到当日的产奶量,自动计算翌日饲料配给。一旦发现产奶量异常,农场会尽快检查导致异常的原因和采取相应的措施。

对于澳洲牛的生活环境,有网友戏称,“在澳洲做牛好过做人”。有报道称,澳洲每头牛平均占据约四亩草场,可以自由走动,并有干净的饮食环境。政府有专门的委员会对农场使用的水源进行检验,确保水质安全才被允许灌溉草地、供牛饮用。在用水紧张时,政府甚至会限制民众的用水量,对牛则始终提供充足和干净的水源。

澳洲对于澳洲牛的喂养、疾病处理等都有详细的规定,给它们使用的抗菌药也都要经过药物局和食品安全局严格测试,安全性要达到“人可食用”的标准,并设有药物残留的最高限度。

即便到了临终时刻,澳洲牛也能得到“人道”对待,澳洲的环保团体、爱护动物组织认为,动物也有感受,牛不停地被挤奶,必定不会快乐;人类不应该剥削牲畜,应确保它们在生前不受痛苦。于是,每一只将要进入屠宰场的澳洲牛,都被要求最大程度地减轻它们的心理恐慌和压力等负面情绪,而能否遵循“人道屠宰”也是澳洲向其他国家活牛出口的条件之一。

2011年6月,澳洲广播电台曝光了印尼屠宰场虐杀澳洲活牛的视频,直接导致当时的农业部长在经济不景气的情况下放弃每年数亿澳元的经济利益,签署了对印尼的出口禁令。近期,澳洲动物协会(Animals Australia)也曝出,越南对从澳洲进口的活牛用反复锤击头部的残忍方法进行屠杀,该组织已向澳洲农业部投诉,并呼吁停止向越南出口活牛。

今年7月,澳洲与中国签署了出口活牛协议,谈判中的一个关键问题就是确保被出口到中国的活牛能够进行“人道屠宰”。

中企想来澳洲“牛市”分一杯羹

在澳洲牛的追捧者中,中国企业可谓相当“狂热”。《澳洲人报》曾在今年9月17日的报纸头版上,刊登了两名中国商人的照片,他们是来自浙江的宁波牛奶集团董事长张银冲和该公司澳洲项目的负责人。大陆观察者网今年10月报道称,宁波牛奶集团最新收购的三家牧场位于维州吉普斯兰地区,牧场水草丰美,有100多年历史,饲养了1,000多头奶牛,总收购价格约1,360万美元。收购完成后,宁波牛奶集团计划在牧场里建一座牛奶加工厂,报道称,每天下午挤出的牛奶,晚上就可在澳洲的加工厂里加工,第二天一早运到机场送往国内,最快10小时后到达上海、北京、广州等各大机场。

此外,去年10月,来自北京的一个乳制品集团与维州50个牧场签署了交易协议——9万头奶牛每年产奶量为5亿升,大约相当于维州牛奶总供应量的1/20。

有分析称,在2008年“三聚氰胺”事件发生后,中国乳品巨头纷纷走出去,收购乳品加工厂,或与外资乳品企业合作,甚至直接在海外买牧场养奶牛。此外,随着生活水平的提高,牛羊肉越来受中国人青睐,面临牛源问题,中国牛肉企业也开始布局海外。

不过,对于这些投资农场自己养牛的中企而言,按澳洲规定养大澳洲牛也要花费不少,有报道称,一头奶牛从成活到出奶,预算成本在1-1.2万澳元;如果按一头牛年产1万升奶计算,想达到1亿升的产奶量,投资总额将高达1-1.2亿澳元。

尽管饲养规定严格、花费巨大,但还是有一批中企伺机收购澳洲牧场。今年10月,来自上海、广州等一线城市的多个龙头企业盯上了澳洲基德曼公司(S. Kidman & Co)名下的一片面积约10万平方公里的大型牧场,预计售价将为3.25亿澳元。这里有近20万头牛,平均年产牛肉1.5万吨,收购者将有充足的肉源出口日本、美国和东南亚等地。

资料来源:澳洲广播电台10月16日Australia Wins World’s Best Steak In First Ever Global Challenge、Busines Insider10月17日Australia Officially Has The Best Steaks In The World、新浪网2010年9月《最“牛”身份证 澳洲牛肉》、《羊城晚报》2012年5月《看看澳洲人如何养奶牛》、观察者网10月19日《闻政明:中企要到澳大利亚买个浙江省,其实刚刚买了个江苏省》、中新网2013年7月《路漫漫? 华商进军澳洲乳业不容易》(本专题图片均来源于网络)

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